夫妻俩做北京卤煮27年计划随儿子出国 把卤煮心得发布与?

北京的卤煮火烧现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，

（1）猪小肠的搓洗是关健，保存少量的肠

新京味技法：

（1）猪小肠的搓洗是关健，保存少量的肠油为佳。

（2）火烧的煮制时刻控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。

原料：

猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。

调料：

A料（盐30克，醋3克），B料（盐5克，料酒10克，酱油8克），韭菜花、香菜各4克，辣椒油10克，蒜茸15克，克己老汤1千克。

克己老汤熬制：

将棒子骨2500克，鸡架1500克，生抽300克，老抽150克，八角10克，桂皮8克，花椒、肉蔻、白蔻各5克熬制3小时左右即成。

制作方法：

（1）将猪小肠用A料搓洗洁净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。

（2）将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入克己老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。

（3）上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，别离装入小碗内，据个人喜爱适量调配即可。运营学习感兴趣加CCZG669