老北京鸡蛋灌饼，自己在家就可以做着吃

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准备材料

面粉250克 清水170克，鸡蛋6个，葱末2大匙，盐、炸酱、生菜、大葱段、植物油各适量

开始制作

1 面粉加清水拌匀呈雪花状，再揉成均匀的面团，加盖醒15分钟。

2 醒好的面团放到案板上，再次揉匀，搓成条，分割成6等份。

3 取一个面剂子，用手按扁。

4 用擀面杖擀成长舌形。

5 在面片上刷一层油，卷起。

6 卷好的面卷竖起来，用手按扁。

7 擀成直径12厘米、厚3毫米的饼。

8 平底锅刷油，烧至五成热，放入饼煎制。

9 1个鸡蛋打入碗中，加入1茶匙的葱末，再用筷子头挑一点盐，搅打均匀成蛋液。

10 将饼的一面烙至微黄后翻面，再烙1分钟。

11 用筷子在饼的中间挑开一个口，将筷子伸进去旋转，使饼分层。

12 蛋液灌进饼内，烙至凝固，翻面，烙至饼皮两面金黄即可出锅。其他面坯依此法做好。

完成图