对于这种经典中的经典家常菜，往往做起来并不复杂，最最重要的，仍然是食材的新鲜度和对火候的把控。一起来看看潮爸的菜谱记录，希望能对各位好友有所启发和参考。
梅干菜的选择没太多技巧，买尽量干燥一些、干净一些的就行。做烧肉，潮爸偏爱这种切得碎一些的梅干菜，您可以灵活掌握。
第一步，先取适量梅干菜，用冷水浸泡两小时左右（再久一点也无妨），泡好之后漂洗干净，尽量挤干水备用。
肉的选择很关键。首先是新鲜度，最好是这种“热气猪”，也就是当天早上宰杀的，肉最好是标准的五花三层，肥瘦相间。温水清洗干净后，切成厚度约6毫米左右的大片状（下图1、2），保留肉皮噢！随后将切好的肉片入沸水锅中焯烫三两分钟（下图3），待肉皮缩紧，肉变成白色即可捞出备用。
接下来就可以开始烧肉了。烧肉的技巧是这样的：首先把锅烧到足够热，转成小火、再少倒一点点食用油，随即将焯好的五花肉下锅，小火慢慢煸炒，要有耐心一点噢，这个过程中，肥肉的油会滋滋滋地煸出来，很香（下图1）；待肥肉变成比较晶莹的透明色时，锅底的油也越来越多，此时扔一些姜、蒜粒煸香，这个过程中的肉片也变得有点微焦了（下图2、3）。OK，保持小火，加入适量老抽和白糖（下图4）；
老抽和白糖入锅后快速炒匀上色，此时仍要保持小火，否则容易糊锅，炒匀后倒入没过五花肉的开水，调入少许盐、十三香（下图2），转大火烧制。烧开后盖上锅盖继续大火炖煮，约三分钟后掀开盖，将浮油全部撇掉，这对健康有利噢（下图3）。
撇掉浮油后继续盖上锅盖，转成中小火慢炖20分钟左右（这样能确保五花肉有最佳的食用口感：瘦肉香、有嚼劲，肥肉入口即化），这个时间长短视肉的品质不同略有几分钟差异，可灵活掌握。约20分钟后掀开锅盖，把梅干菜入锅（下图1、2）、炒匀后继续盖上锅盖大火炖煮，至收汁儿完成即可，这个过程约10分钟左右，收汁儿最后环节要掀开锅盖，时不时地翻炒，防止粘锅（下图4）。
我确定这样诱人的美味儿，您一定会喜欢的，哈哈。不妨在家行动起来，试试看，绝对令你胃口大开噢！