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舌尖上的共舞之月饼搭配葡萄酒

红酒世界网10-03 09:31 跟贴 1 条

  据说,中秋佳节吃月饼的习俗始于明代,有明人曾书:“八月十五谓之中秋,民间以月饼相遗,则团圆之意”。在这团圆佳节,既有精致美食,又怎能缺了葡萄美酒?本文就为大家介绍各式月饼如何与葡萄酒进行搭配。

  1. 广式甜月饼和莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d' Asti)

  图片来源:Jucanw

  广式月饼其实分为偏甜类和偏咸类,其中广式甜月饼就包含有莲蓉月饼、豆沙月饼和水果月饼等。这些传统月饼质地松软,甜味十足,皮薄而馅儿厚。搭配这一类甜月饼,莫斯卡托阿斯蒂起泡酒是一个非常不错的选择。这类来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的甜型起泡酒口感清爽,甜度适中,充满了柠檬、柑橘、梨子和核果的风味,且酒精度低,价格也亲民。更重要的是,莫斯卡托阿斯蒂清新的水果风味能和月饼中的风味很好地契合,既不会遮掩月饼本身的香味,又能为其增添芳香;此外,这类起泡酒需要冰镇后饮用,其气泡感、冰凉的爽脆感和清甜的口感与月饼中的甜味相得益彰,一定程度上减轻了月饼的甜腻感。

  除了莫斯卡托阿斯蒂之外,半甜型的白葡萄酒、酸度高的冰酒和贵腐酒也适合搭配广式甜月饼。

  2. 五仁月饼和雪莉酒(Sherry)

  图片来源:Go Chengdu

  五仁月饼是一类常见而传统的甜味月饼。之所以要与上文的广式甜月饼分开谈一谈五仁月饼的配酒,是因为与豆沙等甜月饼不同,五仁月饼的用馅更加复杂、讲究。国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会在2015年对五仁月饼的用料进行了更加明确的规定,即以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁五类原料为馅的果仁类月饼,才能称为五仁月饼。干果类食物配酒并不容易,尤其是经过烘烤的干果。不过,对于五仁月饼来说,雪莉酒是不错的搭档。雪莉是一类来自西班牙的加强型葡萄酒,由酿酒葡萄帕洛米诺(Palomino)等品种酿造而成,风格上甜型和干型皆有,而带有甜味的五仁月饼更加适合搭配甜型的雪莉。因为部分雪莉酒会经过氧化过程,这就使其带有榛子等坚果、太妃糖和无花果等风味,与五仁月饼中的干果风味相得益彰。

  3. 广式叉烧月饼和巴贝拉葡萄酒(Barbera)

  叉烧月饼的主要特点是重油、皮薄和馅多,这类月饼适合与意大利的巴贝拉葡萄酒相搭配。巴贝拉葡萄酒与梅洛(Merlot)葡萄酒较为相似,风格优雅,容易让人接受,以草莓等红色水果为主导的巴贝拉能为叉烧月饼增添水果的风味。此外,巴贝拉葡萄酒中的肉豆蔻和丁香等风味也能和叉烧月饼中复杂而浓郁的风味相得益彰。此外,巴贝拉酸度较高,可以降低月饼中的肥腻感,让月饼的口感更加可口。

  4. 蛋黄月饼和桃红葡萄酒(Rose Wine)

  图片来源:Haskellauto

  鸡蛋本身的味道是很浓郁的,虽然蛋黄月饼的蛋黄经过加工,但依然有突出的味道。对于蛋黄月饼来说,桃红葡萄酒是一个十分不错的选择。桃红葡萄酒具有红色或者黑色水果的香气,酸度适中,且风味清新,既不会夺取蛋黄月饼的风味,也不会被月饼掩盖酒的芳香,还能一定程度上降低蛋黄月饼的腻感。

  5. 鲜肉月饼和黑皮诺(Pinot Noir)

  图片来源:Douguo

  鲜肉月饼是江南一带的中秋节特色点心,皮酥而味香甜,美味的肉汁渗到皮里,肉馅鲜美,肉味突出,集咸、鲜、脆、酥和香于一体。这类月饼适合搭配高酸的黑皮诺葡萄酒。酒中的蔓越莓、樱桃和花朵的香气让鲜肉月饼锦上添花,由陈年发展出来的蘑菇味和野味与月饼中的肉味相得益彰。重要的是,黑皮诺拥有轻柔的单宁,搭配鲜肉月饼不会让酒显得干涩,较高的酸味还能化解月饼肉馅的油脂感。

  中华的饮食文化博大精深,就月饼而言便南北各有经典,各具特色,以上月饼只是其中的冰山一角。而对于酒友们来说,有月饼有酒才算完美,但更重要的是,能与家人、朋友共同分享这月饼和葡萄美酒。明月总会变圆,愿你无论身在何处,终能与亲朋好友团聚。(文/Estella)

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原标题:舌尖上的共舞之月饼搭配葡萄酒

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