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入门级指南——你需要了解的常见白葡萄酒

红酒世界网09-29 17:06 跟贴 6 条

  随着人们对于品质生活的追求,葡萄酒在我们日常生活中扮演着越来越重要的角色,其中红葡萄酒已经为大众所熟知,白葡萄酒也渐渐走入人们的视野。本文就带你来认识一些常见的白葡萄酒。

  1. 长相思(Sauvignon Blanc)

  长相思起源于法国,广泛分布于世界各地,比如新西兰、澳大利亚、美国和意大利等。长相思早熟,喜欢温和、凉爽的气候环境。法国凉爽的卢瓦尔河谷(Loire Valley)出品的长相思葡萄酒是世界上最纯净的代表之一,其中尤以桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)产区的长相思葡萄酒为甚。

  图片来源:Cloudy Bay

  长相思是典型的芳香型品种,其酿造而成的葡萄酒带有浓郁的柠檬、西柚、绿色草本植物、西番莲果和接骨木花的风味,酸度十足,在瓶中陈年一定时间的长相思还会发展出芦笋的风味。有些地方的长相思会经过橡木桶陈酿,比如来自法国佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)的高端长相思以及部分加利福尼亚州(California)的长相思,这些长相思在橡木桶的影响下,往往拥有更加绵柔的口感和奶油风味。长相思葡萄酒适合搭配口味清淡的鸡肉、猪肉等白肉和鱼。

  2. 霞多丽(Chardonnay)

  霞多丽起源于法国,是全球种植范围最广泛的白葡萄品种,可以在各种各样的土壤和气候下生存。

  图片来源:VinePair

  不同产区和气候条件下的霞多丽酿造出来的葡萄酒可以展现出不一样的特征。凉爽气候区域的霞多丽葡萄酒酸度较高,蕴含着梨子和青苹果等绿色水果的风味,并伴有柠檬的气息,而温和气候区域的霞多丽葡萄酒则展现出柑橘类水果和核果的风味,有时还会伴有甜瓜的气息;炎热气候的霞多丽葡萄酒往往带有菠萝、无花果和桃子等热带水果的风味。此外,许多温和地区的霞多丽会经过橡木桶的陈酿,因此拥有橡木桶赋予的香草、黄油和椰子风味,比如加州纳帕谷、阿根廷的门多萨(Mendoza)和勃艮第(Burgundy)普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)等地的霞多丽。而较为凉爽地区的霞多丽风味较为淡雅,所以一般不经过橡木桶的陈酿或者只经过轻微的橡木桶陈酿,比如法国卢瓦尔河谷、夏布利(Chablis)和美国俄勒冈州(Oregon)等地的霞多丽。

  值得一提的是,世界上许多昂贵的白葡萄酒均采用霞多丽酿造,它们中大多数来自法国勃艮第这个霞多丽的优质产区。金丘(Cote d’Or)的默尔索(Meursault)和普利尼-蒙哈榭的霞多丽葡萄酒以很好的陈年能力和丰富、浓郁的风味而闻名于世。一般来说,霞多丽葡萄酒适合搭配用酱料烹饪的海鲜,比如吞拿鱼和贝类等。

  3. 雷司令(Riesling)

  雷司令是德国最古老的葡萄品种之一,据说起源于莱茵高(Rheingau)地区。雷司令属于芳香型的葡萄品种,酸度活泼,可塑性强,受到许多酿酒师的喜爱。德国、法国、新西兰、澳大利亚和奥地利等国家均出产品质优异的雷司令葡萄酒。

  图片来源:Pulsd

  不同的风土条件和酿造工艺会让雷司令葡萄酒呈现出不一样的个性。凉爽气候下的雷司令酿造而成的葡萄酒如同“冰美人”,其酿造而成的葡萄酒拥有清爽的口感和和绿色水果的风味,并伴随着淡雅的花朵气息。在温带产区,雷司令葡萄酒具有浓郁的新鲜青柠香气,并带有核果的气息。总的来说,雷司令酿造而成的葡萄酒酸度极高,果味浓郁,陈年潜力佳。

  极高的酸度让雷司令可以和各式各样的菜肴进行搭配,用酱料烹饪的浓郁菜肴、充满香料风味的亚洲菜肴和辛辣的菜肴等都能和雷司令搭配。

  4. 赛美蓉(Semillon)

  赛美蓉原产于法国波尔多(Bordeaux),如今在澳大利亚、智利、美国和南非等产酒国也有一定的种植比例。

  波尔多的苏玳(Sauternes)是赛美蓉的主战场,这里的赛美蓉常被用来酿造贵腐(Noble Rot)甜白葡萄酒。贵腐酒是将受到贵腐菌侵染的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒,其酿造需要同时满足多个条件:晨雾缭绕和午后阳光明媚的天气、酿酒葡萄健康生长并完全成熟以及酿酒葡萄易受贵腐菌侵染,所以十分金贵。主要采用赛美蓉酿造而成的贵腐酒拥有迷人而深浓的金黄色,酸度极高,蕴含着蜂蜜、柑橘、奶油和杏仁等风味,口感醇厚。

  赛美蓉酿造的一般的干白葡萄酒也拥有不错的品质。这类葡萄酒含有花朵、水果和泥土的芬芳,但其年轻时候,香气会略显淡雅,其陈年能力佳;陈年后的赛美蓉白葡萄酒则拥有更加复杂的香气和醇厚的口感。赛美蓉葡萄酒比较适合搭配肉质紧实且风味相对浓郁的海鲜,比如烤鱼。

  5. 灰皮诺(Pinot Gris)

  由黑皮诺(Pinot Noir)基因突变而来的灰皮诺是起源于法国的葡萄品种,用来酿造干型或甜型的白葡萄酒,在世界上种植十分广泛。

  图片来源:VinePair

  灰皮诺酿造而成的葡萄酒总的来说酸度适中,风味丰富。最精致的灰皮诺葡萄酒来自阿尔萨斯(Alsace),即使是干型的灰皮诺葡萄酒也能拥有柔滑的质地、相当高的酒精度和中等偏低的酸度,这类型的酒往往蕴含着浓郁的甜瓜、芒果等风味。此外,灰皮诺的皮较薄,如果环境允许,也能受到贵腐菌的侵染,并用于酿造甜白葡萄酒。

  灰皮诺葡萄酒适合搭配风味清淡的菜肴,比如蒸鱼、扇贝和虾等海鲜。(文/Estella)

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原标题:入门级指南——你需要了解的常见白葡萄酒

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