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香槟品鉴指南

红酒世界网09-29 09:22 跟贴 9 条

  英国前首相温斯顿丘吉尔(Winston Churchill)曾说过:“赢得胜利,需要香槟(Champagne)作为奖赏;不幸失败,需要香槟一醉方休。”香槟是世界上最负盛名的起泡酒,也是众多贵族名人的挚爱。现在,香槟总是出现在各种欢庆场合上。那么这种独特的起泡酒应该如何挑选以及侍酒呢?

  图片来源:Red Letter Days

  一、香槟挑选

  香槟种类众多,口感差异也颇为明显。在挑选香槟的时候,你可以从这几个方面考虑:

  1. 糖分残余量

  根据糖分的残留量,香槟可以分为天然极干型(Brut Nature)、特级干型(Extra Brut)、极干型(Brut)、特干型(Extra Dry)、干型(Dry)、半干型(Demi-Sec)和甜型(Doux)。现在,大部分香槟都属于干型香槟。平时喜好干型葡萄酒的爱好者可以选择糖分残余量较少的香槟。但需要注意的是天然极干型以及特级干型的香槟酒几乎不含糖,口感较为艰涩、尖锐,可能让人无法接受。因此刚接触香槟的爱好者们可以先从另外几个类型开始。倘若你比较喜甜,半干和甜型也许更加适合你。

  2. 酿造葡萄

  根据酿酒葡萄的不同,香槟又可分为黑中白(Blanc de Noirs)、白中白(Blanc de Blancs)和桃红香槟(Rose Champagne)。黑中白香槟是指采用红葡萄黑皮诺(Pinot Noir)或莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿造出来的香槟。这种香槟不是呈现红色,而是白色,因此被称为“黑中白”香槟。它通常酒体丰满,口感浓郁;白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)酿造,其酒体相对轻盈,风格优雅,口感如奶油般顺滑;桃红香槟则是由红葡萄酒和白葡萄酒调配而成,抑或是采用红葡萄品种通过短暂的浸皮处理的方法酿制。这种香槟往往带有成熟的红色水果风味,气泡细腻,结构精致。

  3. 年份

  有些香槟酒标上会有年份,有些则没有,两者有什么区别呢?由单一年份采收的葡萄酿制的香槟会在酒标上标明葡萄的采摘年份,这种香槟被称为年份香槟(Vintage Champagne),酒庄一般仅在好年份才会生产。年份香槟的陈酿时间至少需要3年,长时间的陈年使它发展出饼干、面包等标志性酵母风味。

  图片来源:wine and co

  酒标上没有年份的香槟则是非年份香槟(Non-Vintage Champagne),其采用不同年份的葡萄酒调配而成。市面上大多数香槟都属于无年份香槟,每个生产商都会根据自身需要的风格去调配其无年份香槟,且力争保证每年出品的风格和品质都保持一致。根据相关法律规定,非年份香槟至少需经过15个月的陈年。这种香槟大多适合早饮。

  二、香槟品鉴

  1. 品鉴杯具

  所谓“工欲善其事,必先利其器”,因此在品鉴香槟之前需要提前准备好合适的酒杯。笛形杯(Flute)一直是品鉴香槟的标配,它杯口小、杯身长,小小的杯肚能够聚集更多的香气,同时使得气泡不至于消散得太快,但这种杯子的缺点是不利于香气的展开。

  笛形杯(图片来源:urban bar)

  郁金香杯(Tulip)也是常用的香槟饮用杯具。与笛形杯相比,其杯口稍大,杯肚稍浅,不仅能集中香气,还能凸显香槟细腻的气泡。

  郁金香杯(图片来源:wineware co)

  如果你没有这些专业的杯具,那么白葡萄酒杯也是个不错的选择。现在越来越多人也倾向采用白葡萄酒杯来品鉴香槟,因为白葡萄酒杯杯肚和杯口都较大,有利于酒液与氧气接触,从而充分地释放香气,这样一来,将鼻子伸入酒杯闻香也方便得多。

  2. 侍酒温度

  香槟的最佳适饮温度为7至9 ,饮用前先使用冰桶进行2至3小时的冰镇,但需要注意的是香槟的温度不宜过低,否则将会导致气泡的减少以及风味的丢失。切记不要往香槟里加冰块,这样会稀释酒液。此外,年份香槟的侍酒温度要高于普通的非年份香槟。

  饮用前需用冰桶冰镇(图片来源:udis gluten free)

  3. 品鉴步骤

  品鉴香槟的方式与品鉴静止葡萄酒差不多,需要对外观、气味和味道等方面进行评价。沿杯壁缓缓倒入香槟,然后观察其颜色,判断它的深浅程度。除了观察颜色外,品鉴者还需留意香槟的气泡。一般而言,如果气泡很细密,且持续的时间很长,则说明该香槟具有不俗的品质。

  图片来源:Taste Cle

  当气泡上升到酒液的顶部时就会破裂,此时应该静心闻一闻,捕捉杯中酒的香气。通常来讲,香槟会有柑橘类水果和花朵的香气,有些年份香槟会有明显的饼干、奶油和烘烤面包的香气。闻香时切忌摇杯,不然会让气泡消失得更快。

  最后,在气泡还未完全消失的时候开始品尝香槟,与品鉴静止葡萄酒不同,享用香槟一般不需要用“漱口”的方式。除了口感和风味外,你还需留意气泡在口中的表现,感受气泡的精细和活力程度。年轻的香槟非常有活力,入口后气泡会不断刺激口腔。而陈年香槟的气泡则比较柔软细腻。

  三、香槟配餐

  若你想把杯中香槟的美味提升至极致,不妨选择一些适宜的美食。其中,与香槟最为般配的莫过于生蚝等海鲜,它们两者可谓是同根同源,因为香槟产区在许多年前就是一片海洋。这里的土壤至今还含有各种贝类化石,它们赋予香槟独特的矿物风味,使得香槟能与海鲜完美搭配。

  图片来源:Wine-Searcher

  此外,香槟与鱼子酱也是美酒美食界的标准搭配。鱼子酱香醇浓郁,配上酸度高、风格清爽的香槟,这样不会掩盖鱼子酱本身的味道,且酒中气泡不断冲击口腔,能够解除鱼子酱的腻感。

  佳节将至,各位葡萄酒爱好者如果已经打算以香槟来庆祝节日,别忘了考虑以上几点,让你的香槟喝得更愉快!另外,开瓶的香槟最好还是当天饮用,隔日饮用会让风味和口感都大打折扣。(文/Shirley)

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原标题:香槟品鉴指南

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