手擀面怎么和面才筋道？
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手擀面劲道的小窍门。
首先准备600g的面粉，清水240g左右，10g食用盐，5g食用碱
和面过程：
拿一个大小适中的不锈钢盆，（直径为30cm即可），将面粉导入盆中，放水的过程中一定要分步骤的放水。提前将水和盐和碱一同放在另一个盆中稀释均匀。然后把240g的清水分为10次导入盆中。一定不能一下子都倒进去。倒进去的不要嫌麻烦，不能这回多了，下回少了那种，一定要每次倒水的时候均匀。如果不按照我说的去做，和面的时候就会出现粘手的情况。第二步：在每次洒水的时候手一边倒水，一遍搅面，还是提醒一下：不能将24g水倾盆而覆，让水与面的接触均匀些，在和面过程中用力一定要均匀，不能一会大一会小。等到第十次的水添加完毕后，和到盆中的面粉所剩无几的时候。就差不多了，然后继续揉面7-8分钟。达到表面光滑，内部没有面疙瘩的状态。
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在面团的发酵过程中，要保证温度的恒定性，最好的温度控制在28度-31度之间。因为这时候的面粉中长链蛋白质的吸水性非常强，基本上在140%-160%之间。将温度控制在28度-31度之间，此时的面团的拉伸性能最佳。这样咱们做出来的面条口感也会更好！
小贴士：
（一定要选高筋面粉，至于为什么我就不讲了，水是清水没错。但是要根据季节变换一下用水的温度。如果在冬季清水的温度控制在40度左右，夏季水温为10-20度，春秋两季控制在20-25度左右即可；在煮面的过程中放8g食用油和5g盐既能防止粘锅，又能使面条更加劲道。）