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一滴入魂!日本清酒界的“茅台”究竟牛逼在哪里

subtitle 味蕾燃爆09-25 10:00 跟贴 7 条

  说起日本的清酒,那可是国内小子最新的时尚啊,如果跟不上这时尚,还真没法在朋友圈里面卖弄了呢。清酒虽说离我们中国文化远一点,最近但真要深究起来,里面的学问倒也很不少呢!

  我称得上是一个入门级的清酒爱好者,因为我很喜欢在吃鱼生以及鱼饭这两样食物的搭配方面时,我觉得除了白葡萄酒,就是该数日本清酒了。平时掌握多一点清酒的购买技巧,也有助于我们选到物廉价美的好清酒。

  先简单聊聊清酒的等级吧。一般来讲,“本酿造”大约就是市面上可以见到的最入门级清酒了,在往上一级就到了“吟釀”和 “纯米吟釀”,再高级一点的就有“大吟釀”和“纯米大吟釀”,比纯米大吟酿还高一级的,那就到“斗瓶”,它在市面上也是非常少见的。

  而辨别一款清酒的品质是否优良,可以简单的从两方面来判断:

  1、看米的品种。日本人对稻米有着惊人地执着,他们既然能够做出好饭,自然也能酿出好酒。现在市面上许多好的清酒,都喜欢标榜自己是用纯正的山田锦大米来酿造。

  2、关于米还有一个指标是清酒所独有的,这就是所谓的“精米步合”。“精米步合”是什么意思呢?它是指,磨过之后的白米占原本玄米(糙米)的比重程度。日本人相信,米心是酿酒最好的原材料,外面的部分会为清酒带来苦辣的口感,因此他们不断地打磨米,越是近乎数字越小则越好。比如说好一点的纯米大吟酿,他的度数都去到了50以下的。

  要评价一款清酒好不好?是什么样的味道?或者它的风格类型?记得使用四字真言——“薰爽醇熟”,这四字里代表了清酒的四大类型。在每一款清酒中,你也可以用一个坐标图的方式,把这一款清酒的“薰爽醇熟”等四种特征做出一个研判比较,当然这是这是一个很漫长的,喝酒跟学习之路。

  说到请酒的品牌不得不提号称清酒中的茅台——“十四代”。它作为日本清酒里面的最高峰,十四代的价格非常不便宜。据闻蔡澜先生在香港天际的田舍家吃烧烤,两个人喝了几瓶十四代,买单的时候就花掉了5万多港币。

  有茅台自然也会有五粮液,有人把“银河铁道”说成是清酒里面的五粮液,这是不无道理的。这个和著名漫画同名的清酒,价钱也很不便宜,但它最大的特点是:一直要保证冰冻的状态,倒出来的银河铁道还必须是冰沙,这样才能喝出银河铁道那份清澈的甘美。

  高档清酒中还有一款叫“黑龙”,味道甜美至极,据说还是日本皇太子最爱的清酒。

  不能只说昂贵的清酒啊!我自己更喜欢的是一款名叫“李白”的清酒。没错!它的名字跟中国的大诗人李白一样,相传有一位日本诗人在这个酒厂门口醉倒后梦见了李白,然后醒来的时候,便在地上写下“李白”二字,于是酒厂便以李白来命名自家的酒。

  也正因为这样,这款酒因商标的缘故,很难正式进入中国市场。这款清酒价钱不贵,但是非常纯美,据说使用了鲜花做酵母,尤其是低温饮用时那种悠扬的香气,实在令人陶醉。

  物美价廉的清酒里面,还有一款味道也很不错。我特别喜欢他的名字好听,叫“一滴入魂”。我不知道喝了多少瓶“一滴入魂”了,总之每次吃潮州冻蟹时,我都会忍不住入魂一下。

  

  文/饭醉分子闫涛

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