姥姥做的牛肉，在我们家乡是出了名的香，就着馒头吃都是享受！
【子姜牛肉】
食材：
牛肉150g、高汤15c.c.、嫩姜70g
调味料：
酱油5c.c.、黑醋3c.c.、米酒5c.c.、鸡粉适量
Step1
嫩姜切片。牛肉切条备用。
Tips：正统的客家炒牛肉没有先用苏打粉腌过，所以口感会较硬，但是会较有牛的香气，如果要吃滑嫩的口感，牛肉可以用苏打粉和全蛋1颗，以几少许米酒和水腌过。
Step2
锅子先烧热，再倒冷油，接着下牛肉，以油泡的方式将牛肉泡到约8分熟后沥干备3 用。
Tips：热锅冷油的方式，牛肉下锅才不会沾粘锅底；因为牛肉还会下锅拌炒，所以可以不用泡得太熟。
Step3
将刚刚泡牛肉的油倒掉，利用锅中的余油，下嫩姜片，将嫩姜炒到熟变软。
Step4
接着下牛肉与调味料和高汤，稍稍拌炒即可，起锅前沿锅边滴入黑醋即完成。
Tips：加入黑醋的用意在于提味，所以可以不用加入太多。
※本食谱示范分量为1人份。
【柚子牛肉烧】
食材：
柚子酱1汤匙、沙朗牛肉片120g、葱花少许
调味料：
鸡粉1茶匙
Step1
取出1汤匙的柚子酱，并加入1汤匙的清水稀释搅拌，调成柚子酱料。
Step2
煮一锅水滚后，下牛肉片烫至5分熟，先去除掉多余的肉渣和杂质，取出后沥干备用。
Step3
大火热油锅，先加入葱花爆香，放入半熟的牛肉片及鸡粉。
Step4
30秒后马上淋上调好的柚子酱料，转成小火，煮约1分钟让酱汁稍微收干即可。
※示范分量为2人份。
【五彩牛肉】
调味料：
盐1小匙、糖1匙、蚝油1大匙
腌料：
盐1小匙、糖1／2小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙
食材：
牛肉丝400克、青椒半个、红椒半个、黄椒半个、洋葱半个、黑木耳100公克、大蒜1个、辣椒少许
Step1
将牛肉丝放入盐、糖、太白粉、米酒以及1大匙水，腌约15分钟。
Tips：腌渍前可用手抓一抓会让肉更有弹性、更入味。
Step2
青椒、红椒、黄椒、洋葱以及木耳洗净后切丝，辣椒以及大蒜切片备用。
Step3
以2匙油热油锅，以中火放入牛肉丝快炒约30秒至变色起锅。
Step4
锅内留约1匙油热油锅，放入大蒜以及辣椒爆香。
Step5
放青椒、红椒、黄椒、洋葱以及木耳快炒约30秒。
Step6
最后放入牛肉、蚝油、盐以及糖翻炒均匀约20秒即可起锅。
※本示范分量为3人份。