甜辣酱可乐猪扒

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此菜保留了湘菜的酸辣，去掉了湘菜的辛辣，更适合夏季推出。

卖点:用泰式甜辣酱调味，酸甜微辣，清新开胃；起锅前下可口可乐收汁，质地浓稠光亮，泛着琥珀色，比勾芡的效果还要好，成菜还增加了焦糖的香甜风味。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

原料：猪里脊肉275克，菠萝块40克。

调料：泰式甜辣酱50克，可口可乐10克，沙嗲酱5克，姜蒜茸各5克，盐3克，粟粉3克，姜黄粉2克。

做法：

1、猪肉片掉表面筋膜，切成约8厘米见方、1厘米厚的大片，然后用刀背或者肉锤轻轻将其拍松。

2、肉片纳盆，下盐、姜黄粉、沙嗲酱、粟粉抓匀腌制4小时，期间翻面一到两次，使其充分入味。平底锅入油烧至五成热，下入猪肉片，用铲子按压，小火煎至两面出现金黄色的竖条纹，盛出改刀成3厘米长的宽条备用。

3、锅留底油，下蒜茸、姜茸爆香，下煎好的猪柳、菠萝块和泰式甜辣酱中火炒约1分钟，待猪肉吸收甜辣味，再淋入可口可乐，大火收浓收亮，起锅装入碗中，点缀香茅草丝即可。

制作关键：起锅前淋入可口可乐，大火烧一会，汤汁就变得非常粘稠，可以省略用水淀粉勾芡的步骤。

椒香生态兔

主料：仔兔500克

辅料：菜油100克，姜片、葱段各适量，盐5克，料酒、胡椒粉各适量，青椒节50克，干青花椒15克，味精3克

做法：

1、把仔兔剁成丁，入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油锅炸至酥香，倒出来沥油待用。

2、净锅放油烧热，先下青椒节和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加盐、味精煸炒至香味浓郁时，装盘即成。