出去旅游，流连山水之余，如果不品尝一下当地的美食，无疑是一件遗憾的事情。素有“人间天堂”之称的杭州，不仅环境宜人，美食文化也极为深厚。其中一道名为“西湖醋鱼”的菜品，更是浙菜系中最负盛名的佳肴之一。

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西湖醋鱼起源于宋朝，梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋溜鱼，并介绍了烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。

梁先生特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”

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西湖醋鱼

西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单，不用一滴油，只是用水煮一煮，口味清淡，酸甜而不腻。浔味楼名厨吴大海曾说，凡是菜谱看着简单的菜，反而要十分讲究细节，而且也看到了美食的最高境界，其实就是本味，回归本味，大味必淡。以下西湖醋鱼的烹调之法便是源于吴大海多年的烹饪心得，感兴趣的朋友不妨据此一试。

浔味楼

【食材】

主料：草鱼1条

调料：生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量；

【做法】

1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀

2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞起待用

3.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末

4.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋

5.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。