木耳光彩黑褐，质地柔嫩呈胶质状，薄而有弹性，潮湿时半透明，枯燥时膨胀变成脆硬的角质近似革质。滋味鲜美，可素可荤，滋补丰厚。木耳味甘，性平，具有许多药用成效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性血虚等；可养血驻颜，使人肌肤苍白，精神抖擞，可以疏浚肠胃，光滑肠道，同时对高血压患者也有必然协助。
黑木耳含有丰厚的动物胶原身分，它具有较强的吸附影响，对有意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有消融与氧化影响。常吃黑 木耳能起到清算消化道、清胃涤肠的影响。出格是对处置矿石开采、冶金、水泥制作、剃头、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严峻工种的工人，常常食用黑木耳能起 到良好的保健影响。
木耳的益处许多，但不正确的服法只会越吃越毒。
1、木耳不克不及和萝卜一同吃
木耳和萝卜都是寒性食材，并且二者一同食用简单招致皮炎，由于木耳中含有一些过敏源，对某些特殊性物资敏感的人最好不要将木耳和萝卜一同食用。
2、木耳不克不及和麦冬一同吃
麦冬具有很好的强心、抗菌影响，可是它与木耳中的身分相抵触，假如二者一同食用简单招致胸闷、恶心等不适病症。
3、木耳不克不及和田螺、海螺一同吃
木耳另有较多的脂类和胶质，它们会与海螺中的生物活性物资发生不良反响，海螺寒性而木耳具有滑利的影响，二者一同食用简单消化不良，严峻或许会中毒。
4、木耳不克不及和野鸭一同吃
木耳是一种寒性食材，而野鸭也是寒补食材，两一同食用会减轻肠胃的担负，严峻会招致消化不良等病症。
黑木耳必然要煮熟才干吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物资，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板会萃及抗血栓的影响。需留意的是，黑木耳经历低温烹煮后，才干加强炊事纤维及黑木耳多糖的消融度，有助于吸取采用，以是黑木耳必然要煮熟，不要泡水倡议后就间接食用。
木耳协助排便、防备便秘
黑木耳中丰厚的非水溶性纤维能添加粪便量，增进肠道爬动，担当肠道清道夫，同时也能低落失掉大肠癌的风险。