醋血鸭，不是山珍，不是海味，也不是高档酒店里的稀缺菜品，它只是一个别具特色的地方美食。醋血鸭兴盛于桂林全州，它烹制手法独特、味道浓厚可口，深受人们喜爱，如今早已成为桂菜经典代表。在全州没有人不知道醋血鸭，它是全州人们餐桌上的一道硬菜，家家户户都会做这道菜，而且每家的口味都不一样，如同文学上说，一千个读者就有一千个哈姆雷特，对醋血鸭而言也同样适用：一千个食客就有一千种醋血鸭。
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醋血鸭在全州饮食界的地位就像烤鸭在北京的地位一样，都是具有标志性的名牌菜。全州人说起醋血鸭头头是道，家里要是来客请宴，醋血鸭是必不可少的，因为一道醋血鸭表达了主人对客人至高无上的款待。
小脚麻鸭
做地道的醋血鸭，关键在于食材。主料鸭子，首选全州文桥乡出产的小脚麻鸭，而且4个月大的仔鸭是为最佳。小脚麻鸭相较于其它品种的鸭子，其肉质更为劲道，少有脂肪，不见腥味。辅料醋血的选用也尤为重要，在全州人看来，最好的醋血不是用陈醋或者米醋调制而成，而是用酸坛子水调制。
酸坛水
烹制秘诀
1、选料
小脚麻鸭1只
酸坛子水（或米醋）适量，按照鸭重15:1的比例调制醋血，即3斤鸭子2两醋。这是烹制醋血鸭的神来之笔，有了它鸭血不会凝固，同时还能提鲜。
根据食客口味选择辅料，可以是苦瓜，也可以是芋苗等等，因人而异
准备鲜辣椒或酸辣椒，姜丝、蒜粒、紫苏、炒花生米和芝麻作为配料
2、做法
醋血鸭的鸭肉要分两次炒才会好吃，第一次炒是为了让鸭肉有点底味。热锅后加入少量油，然后加入2颗八角、沙姜、少量桂皮，小火慢慢炒香，然后鸭子下锅翻炒出水，直至煸出油再盛出备用。（炒鸭子时会出很多油，所以千万别放太多油）！
第二次开炒，把姜、蒜、酸辣椒放入锅中爆香，把鸭肉倒进去，洒入料酒、适量生抽和3勺蚝油，开始翻炒，直接盖锅盖焖煮入味，焖好后方辅料苦瓜翻炒，最后转小火，沿着锅边加入搅拌过的醋血，翻炒1分钟。（注意一定要用小火哦！如果火太旺，血醋很容易凝结成块就无法均匀上色了）
上桌之前加入清新的紫苏或薄荷叶调味，再撒上芝麻、炒花生米提香增色，一道彻底俘获吃货味蕾的全州醋血鸭就炫酷登场了。
醋血鸭
以上醋血鸭烹制秘诀，源于浔味楼厨神吴大海的私房秘技，深受食客们推崇，如今已在民间广泛普及，最受广西人钟爱。
浔味楼
菜品描述：
醋血鸭是广西的一道特色美食，色泽红黑发亮，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。其独特的口感和醇厚的香味让品鉴的美食家们赞不绝口。
常吃醋血鸭不仅可以大补虚劳，还可以清热健脾。在止咳去惊和美容养颜方面都非常有疗效。
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