编者|极致扬
编辑|肖童鞋
六大茶类之一的黑茶主要包括湖南老青茶、云南普洱茶、湖南黑茶、四川茯砖、广西六堡茶等。在前面介绍黑茶加工工艺的时候，我们已经谈及过普洱茶是近年来呼声最高、市场化做得最好的黑茶。那么今天，小编也将带大家走近黑茶的品评，就从这当红的普洱茶说起。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点。“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”。普洱茶是“可人口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵存“陈”，往往会随着时间逐渐升值。
鉴别普洱茶的品质，首先可从外在形态—散茶与紧压茶两方面来看，其次可从外在品质与内在品质来评。
针对条形茶(散普洱茶)：
条形茶一般要看茶叶的叶面比例是否都恰当，完整。对照标准样来评比茶叶条索的粗细、松紧、挺直或弯曲，芽的含量，有无锋苗。
普洱散茶非常注重茶鲜叶原料的嫩度，条索一般都以细紧或肥壮披毫，显锋苗，重实，碎片末含量少为佳。如果条索松散，无锋苗，身轻，碎片末多则为质量差。
普洱散茶的外形色泽一般为褐红(俗称猪肝色)或墨绿色，条索肥嫩、紧结。
针对紧压茶：
按压制的形状不同，普洱紧压茶分为砖茶、饼茶、沱茶等。砖形茶看砖块规格的大小，棱角是否分明，厚薄是否均匀，压制的紧压度及砖茶表面是否光洁。有些砖茶要求压制越紧越好，有些则要求砖块紧实，茶不能过于紧。紧压茶的评比不仅要看表面，还要看内部茶质，看看紧压茶是否起层脱面，包心是否外露等。
总结来看，可从外在品质与内在品质来评：
外在品质：
察外表——紧结完整。不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其他各种外型的茶，先看整块(或整沱)茶叶的条形，条形是否完整，叶或老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。观察条索的松紧厚实程度。如果条索肥壮完整，紧直清晰，峰苗好，则此茶具备上乘茶的条索特质。如果条索尚紧，峰苗尚有则为中等，如果条索较细，松脱且不完整，则为下等。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。同时还看茶叶中的含梗量。如果含梗多，茶质较差；如果含梗较少，则表明茶的净度较高，茶质一般不错。
观其色——色泽褐红和墨绿。看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的普洱茶外形色泽褐红(俗称猪肝色)，条索肥嫩、紧结(因采用大叶种作原料)。陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
看嫩度——芽多显毫。不同级别的普洱茶还有各自的特点。级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。如高档普洱散茶外形金毫显露，色泽褐红(或深棕)润泽、匀整一致，条索紧细、重实。
内在品质：
观汤色——红浓透亮，普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的。熟茶茶汤颜色红浓明亮、剔透；生茶茶汤金黄明亮。茶汤深暗发黑、发乌为不正常：汤色混浊不清属品质劣变。通常来说，油润光泽、呈棕褐色或呈褐红色即人们常说的猪肝红，并且颜色比较匀称的茶，其质量上乘；如果茶叶发黑，碳化或花色不齐，或颜色枯暗，这表明该茶的发酵不均，制作工艺比较差，其茶质可想而知了。
闻香气——陈香四溢，主要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香味。有人说陈香味就是霉味，这是错误的。霉味是一种变质的味道，是使人不愉快，不能接受的一种气息。而陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，这些新的物质所产生的一种综合的香气。有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒服的气味。如同乌龙茶中的铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”，而普洱茶就是具有它特有的“陈韵”。当然，这就是普洱茶的最高境界了，普洱茶纯正的香气是具有陈香味和以上所说的槟榔香、桂圆香、甜香等。有酸味、霉味等都不正常。
品滋味——甘爽醇厚，这里的滋味主要是品尝滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜昧，鲜味不足，刺激性不强。爽滑指爽口，“滑”与“涩”相反，口腔有很舒服的感觉。爽滑是好品质普洱茶的滋味。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甘味。
参考文献：
[1] 李菲，黄文哲主编,茶之类,武汉大学出版社,2015.03,第101页
[2] 许泽锋编著,图解普洱茶,凤凰出版社,2011.03,第60-65页
[3] 徐凤龙，张鹏燕编著,中国茶文化图说典藏全书·卷3：雅贤楼茶文化之图说普洱,吉林科学技术出版社,2009.01,第293页
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