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“
下厨的人常说“无盐则无味，一咸抵三鲜”。
”
在料理中，盐能让甜味更突出，因而发挥抑制苦味和涩感的作用，美食一通百通，有些人在喝咖啡时加点盐以减弱苦味。
除了带出食物的风味
盐也有很多其他的用途
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在缺盐的古代，它被用来支付罗马士兵的薪水。
在捣蒜时，加一小撮盐，蒜泥也会捣得更加软滑。
甚至于，想早点喝上冰桶里还未来得及冰透的白葡萄酒，就在冰水里加一把盐，冰的溶点降低会加快酒的降温速度。
“酸甜苦咸鲜”这五种基础味觉中，
日日与咸味打交道，
那在味道纷繁复杂的葡萄酒中，
是否有它的身影呢？
在科学分析上可以得知氯化钠，出现在大部分葡萄酒中，从每公升数毫克到数百毫克都有，只是浓度大多相当低，通常察觉不出来。
但葡萄酒中的咸味物质不仅仅是钠离子，《葡萄酒的风味》一书中列出了葡萄酒中常有的两种到四种咸味物质，这些物质以离子的形式存在于葡萄酒里，比如阳离子的钾、钙、镁、钠，阴离子的硫酸盐、氯化盐、亚硫酸盐、磷酸盐、酒石酸盐、苹果酸盐和琥珀酸盐。
还有一些葡萄酒确实会让喝出咸咸的感觉
作家林裕森举了些例子
大西洋边培养熟成、有些海风气息的Manzanilla雪莉酒，香气中带有海味矿石气的Chablis 白葡萄酒，地中海岸边偶有海水碘味的Bandol红酒等，但这些都与咸味不同，更多是海味系的酒香带来的咸味联想。
但澳洲特别是气候干热的南澳产区，葡萄园仰赖于Murray河下游盐分含量高的河水灌溉，出产的西拉子（Shiraz）红葡萄酒就会出现明显的咸味，而且比同园的霞多丽或赤霞珠更明显。
葡萄酒大师Jancis Robinson女士也曾在埃米塔吉（Hermitage）和克罗兹-埃米塔吉（Crozes-Hermitage）这些法国罗讷河谷产区的西拉（Syrah）葡萄酒中尝到咸味，这大概不是西拉或西拉子的偶然。
对于葡萄酒中的咸味，微软公司前任首席技术官Nathan Myhrvold似乎很是喜欢。他认为，为了使红葡萄酒酒体平滑，味道平衡，可以在红葡萄酒中加入一点盐分。Myhrvold在与加州酿酒师Gina Gallo一同进餐的的时候，偶然发现，赤霞珠葡萄酒与咸菜搭配起来味道很不错。
Myhrvold say :
我想我可以让味道更咸一些，
所以我加入了一点盐，
味道发生了彻底的改变。
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“刚开始为了平衡酒体的味道，我只加入了一点点盐，对于大部分酒来说，它们的酒体立刻会变得更加平滑，我们有许多不同类型的味道受体。”
Myhrvold预计，除了甜味，酸味，咸味，苦味以及咸味，人类可以用舌头拥有40多种其它的味道受体。
在品尝东西的时候，会参杂很多味道，你的大脑会试着去概括总结。“一点点盐分可以改变整体的印象，这也就是为什么大厨们会在食物中撒盐的原因。” ---- Myhrvold
Myhrvold 并不担心触怒那些自称是葡萄酒行家的人，他建议可以将葡萄酒倒入搅拌机中，搅拌半分钟，让空气进入酒体内。然而，对于新酒可以这样“不按套路出牌”，但是年份古老的红葡萄酒，还是算了吧。
萝卜青菜各有所爱
往葡萄酒里加盐，
这么的新奇趣味，
你、要不要试试呢？