各种聚会该选用什么样美酒，喜庆的起泡当然首当其冲，但香槟太贵（其实就是抠门儿）、普罗塞克太轻又怕别人嫌弃（去年特别火的Prosecco已经被玩儿坏，连鸡尾酒都用它），这时候CAVA让我眼前一亮！西班牙CAVA（音译“卡瓦”），西班牙人认为自己酿制的“卡瓦酒”不逊于法国的香槟，但要比法国香槟酒便宜多了。
Cava产地情况
提起Cava，首先要介绍一下他的出生地。纯正的Cava主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那省。早在19世纪70年代，巴塞罗那就开始出产Cava了。除了巴塞罗那省，西班牙的其它地区也生产Cava，例如Navarra（纳瓦拉)，La Rioja（里奥哈)等，但是这些葡萄园或酒厂必须得到政府部门的批准。有关Cava的法规不仅控制和管理葡萄园进行，也严格的约束加工方法。
最好的葡萄园通常种植在海拔介于200米-600米之间富含石灰质的土地上。
Cava酿造方法
关于起泡酒的起泡，再来解释一下，专业标准20℃时，酒中二氧化碳的压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。酒中二氧化碳的来源三种：一，瓶中“二次发酵 ”，即“传统香槟酿造法”，是顶级起泡酒的必经之路（最贵）。二，罐中二次发酵，待发酵的酒液在一个有压力的大容器内统一加工，然后灌装（一般Prosecco就是，称之为“查马法”）。三，直接注射CO2，原理类似碳酸饮料（最便宜）。
Cava和香槟一样，都是按照“传统方法”酿制而成的，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。
为避免葡萄沾染秋天的热气而影响清爽度，酿造Cava通常是在清晨进行采摘。然后这些葡萄经过严格挑选和小心的压榨，从而获取最佳葡萄汁。将葡萄汁倒入不锈钢桶进行控温发酵，品尝基酒后有选择地进行调配。进行完最后的调配后，将葡萄酒装入瓶中，至少熟成9个月。
葡萄品种
香槟的酿造规定了三种葡萄品种，黑皮诺 Pinot Noir、皮诺莫尼耶 Pinot Meunier、 霞多丽Chardonnay，而CAVA也规定了三种葡萄品种有帕雷亚达(Parellada) 、马卡贝奥(Macabeo也被称之为马家婆) 和沙雷洛(Xarello)。在酿造卡瓦的过程中，Parellada这个葡萄品种被使用得最多，它主要是为葡萄酒提供必要的酸度，但跟霞多丽(Chardonnay)相比，Parellada的酸度却是柔和的。
Cava口味特点
年轻的Cava非常清爽宜人，可以作为开胃酒，就着干果一起食用，感觉非常美妙；陈年的Cava丰满成熟，充满味道，可以和很多菜相配；甜型的Cava与参会的甜品一起食用，会给晚餐画上一个完美的句号。