今天又下雨了,在家里待着实在是无聊透顶,那就给大家分享一个鲫鱼汤吧!鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤,但是今天分享的这个鲫鱼汤只用鲫鱼而不用别的作料。

鲫鱼汤味道鲜美,含有全面而优质的蛋白质,适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用,也很适合老人和孩子食用。鲫鱼汤气味 清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,是秋天干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

1、第一步当然是要把鲫鱼收拾干净,选鱼一定要新鲜的,眼睛通亮的,就像这样!今天用了两条鲫鱼。(收拾鲫鱼有技巧,特别是河鱼:鱼肚子里面的黑膜,不是每条都有的,有的话要去掉, 可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线,两面都有,最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去,鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线,用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来,这条线有一种土腥味。)

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2、把鲫鱼收拾干净之后,用厨房纸或者干净的布把鱼身擦拭干净,不要有水分。这样的话对以后煎鱼也有很大好处。一会再说。

3、鲫鱼汤一定要有姜片,姜切片,这个都会,但是你可能不知道姜洗净是不用去皮的,带皮最好。(小知识:生姜皮有着主要的保健作用,离开姜皮,食疗作用就会大大降低。)

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4、煎鱼之前先把锅稍温热,用一大块姜片把锅擦一遍,使劲擦!因为这步很重要!(煎鱼都害怕粘锅和掉皮,这就是一种解决办法!可以试试。)

5、然后往锅中倒大概半碗猪油,注意是猪油!只要加它绝对白汤!油里均匀的撒上一点盐,将油在锅里走一遍,等到稍微刚刚冒烟的时候,然后把火改成中小火,把鲫鱼提着尾巴从锅边放进去煎制。(煎鱼不粘锅不掉皮的窍门:1、鱼身上一定要干净!2、用姜片擦锅。3、油中要有盐。)

6、将鲫鱼的两边煎至金黄色之后,往鱼身上倒半杯料酒。(小知识:料酒在遇到热之后,瞬间蒸发,能最大限度的带走鱼身上的腥味。)

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7、然后将鲫鱼倒腾到汤锅中,倒进开水!开水!开水!重要的事说三遍,只要没过鲫鱼身就行。盖上锅盖,大火煮汤!.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜。(小知识:炖鱼最好使用陶瓷锅,这样炖出来的口感就是不一样!)

8、炖鱼的时间可长可短,这个要根据自己的量,有些人都精确到炖几分钟,我想知道的是,你们都把握时间测试过啊??鲫鱼汤在出锅之前加点醋提鲜味,喜欢的话加点胡椒粉也行,最后撒上葱花或者是香菜会更好!

但是很多人都做不出奶白色的汤,不知道是怎么回事,那我就告诉你吧。做奶汤有各种各样的小窍门,但最基本的只有三个必备条件:鲫鱼汤要有足够的脂肪和可溶性蛋白质,还有不断沸腾的热水。记住:猪油!奶白色其实就是鱼胶、鱼油和鱼骨头钙的溶解。(奶汤绝招:加点纯牛奶!)

总结一下:

1、鲫鱼要先经油煎,炖出来的汤才会浓白醇香,鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。

2、煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,最好用猪油,放下去之后先不要急着动它,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,快速的翻身再煎另一面。

3、熬鲫鱼汤的时候一定要用开水!中途撇去汤上面的浮油。

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