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上海闵行推进“放心餐厅”建设 年内要实现一半申报量

subtitle 中国网-中国商务08-16 17:17

  吴方伟报道 昨天(8月15日),闵行区食药安办、市场监管局联合新虹街道召开闵行区推进“放心餐厅”建设现场会,闵行区食药安办主任、市场局局长冯啸,闵行区食药安办副主任、市场局副局长李黎军,新虹街道副主任胡丽琴,闵行区区市场局相关科室、基层所负责人、各街镇食药安办负责人及50余家大中型餐饮单位代表参加了会议。

  加速推进“放心餐厅”建设

  为贯彻落实《上海市食品安全条例》和《上海市建设市民满意的食品安全城市行动方案》,全面提升餐饮服务食品安全水平,保障市民饮食安全,目前,闵行在全区范围内全面加速推进“放心餐厅”建设。当天,闵行区食药安办副主任、市场局副局长李黎军就2017版《放心餐厅建设标准》进行了解读,并对本区“放心食堂”建设工作进行了部署,明确工作任务和时间节点。

  据介绍,“放心餐厅”建设标准主要有8个方面,即实施规范化管理,要落实制度建设以及管理体系;要实施“明厨亮灶”,采用电子屏、透明玻璃墙等公开重点区域食品加工操作过程;食品可追溯,确保所有原料来源正规、来路可查;信息公开透明,监督公示栏等相应信息都需公开;严格餐饮具清洗消毒;保持环境整洁卫生;倡导绿色文明消费,提倡“光盘行动”,提供公筷、公匙等;畅通投诉评价渠道、妥善处置投诉。

  今年3月1日起,上海的室内公共场所、室内工作场所、公共交通工具内禁止吸烟,餐饮场所、娱乐场所将不能划定吸烟区域。在会上,李黎军特别强调,餐厅要严格落实全面禁烟,“从我们监管情况来看,餐饮企业落实情况不是很高,要引起重视。”

  事实而言,闵行区“放心餐厅”建设在推进过程中也初见成效。会议上,新虹街道副主任胡丽琴以《"放心餐厅”建设为契机,探索食品安全监管新模式》内容进行发言。会议上,2家“放心餐厅”样板店进行了建设和管理经验分享。

  食安建设餐饮企业要重视

  会议上,闵行区食药安办主任、市场局局长冯啸也与在场的50余家大中型餐饮单位代表进行了交流,“对于一个餐饮企业来讲,一旦出现食品安全问题,将是灭顶之灾。例如,之前的‘一笼小确幸’,正处于加速扩张阶段,一下子出现食物中毒,失去了老百姓的口碑,我敢说,它以后很难再起来了。”

  除了提到“一笼小确幸”外,冯啸还以最近备受关注的“麦当劳冰淇淋事件”、“面包新语老鼠事件”为例告诫参会的餐饮企业代表,目前,正处于一个多媒体快速传播的时代,餐饮企业食品安全状况备受监督,因此,一个企业只有自己修好“内功”,让消费者满意,才能持续经营下去。

  闵行区食药安办主任、市场监管局局长冯啸

  冯啸指出,从抽检情况来看,目前,餐饮企业依旧存在餐饮从业人员人对食品安全知识知晓度不是很高、许多餐厅食品安全管理并未有序、以及食品存在微生物指标超标以及非法添加剂等现象。今年以来,闵行区市场监督管理局已经对48家餐饮企业进行了处罚,其中有4家餐饮企业直接移交公安处理。

  冯啸说,尽管我们食品安全监管也十分努力,但是餐饮投诉举报情况依旧很多,两者并未形成正比,关键在于部分餐饮企业没有形成第一责任,没有落实好食品安全这种责任,“在食品安全建设方面有问题的餐饮企业,要舍得投入,多为消费者食品安全考虑,我们也有了‘标杆餐厅’,大家可以去看一看,学一学。”

  当天,冯啸对各街镇和与会餐饮企业提出工作要求,一是要高度重视,进一步提高“放心餐厅”建设重要性的认识;二是要认清形势,当前食品安全形势总体向好,但风险依然存在;三是要聚各方之力,扎实推进餐饮企业的食品安全管理工作。

  年内实现50%“放心餐厅”申报量

  当天,闵行区50余家大中型餐饮单位代表也参观了2家位于虹桥天地购物中心的“放心餐厅”样板店,对各项建设要求有了直观感受。

  “筷子、牙签、口汤碗、调羹、公碗、公筷……”在餐厅就餐区域显眼位置,可以看到,餐厅特意摆放了公勺公筷,并贴有醒目标签。同时,各个餐具、原料提供区也张贴相应名称标签,供消费者容易寻找。“这些餐具都是经过了消毒处理,完全保证餐具卫生。”工作人员介绍说。

  在餐厅后厨也可以看到,一系列食品卫生安全管理制度,都一一贴在墙上,包括人员培训管理制度、员工行为守则、食品采购查验管理制度、食品添加剂使用管理制度等。“每日一清洗,逢周日大洗一遍。”各个区域进行责任规范操作。同时,食品原料、用具等都是张贴标识,定位存放,十分细致。

  “他们厨房的工具、用具的存放上都十分整体,并且像烹调加工区、存储区、备餐区都很规范,并且还特定设有员工水杯架,很多水池也逐一分类等等,这些细节对于大部分餐饮企业来说,很难做到这一点,我们也在慢慢学习和改进。”一位餐饮企业代表说。

  据介绍,根据闵行区“放心餐厅”建设工作实施方案,其工作目标是在全国提升本区餐饮服务食品安全水平基础上,以连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位为重点,建成一批有示范、引领、带动作用的“放心餐厅”,提升市民对食品安全的获得感与满意度。2017年,闵行区要实现50%的连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位申报“放心餐厅”。

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