第一次听到脚踩葡萄酿酒时
第一反应就是,
怎么可能!那能喝啊!
一想到我们喝的酒
可能是别人脚下的产物
完全是以下的反应——
看着觉得很"恶心"
事实上,
用脚踩葡萄还是传统葡萄酒酿造过程中
非常重要的一个环节!
可以这样说
一瓶葡萄酒的味道如何
主要,还是看脚
(好像有什么不对啊
)
踩葡萄最早起源于欧洲国家,
用脚踩葡萄除了是在当时落后生产力下,
人工压榨葡萄的重要环节,
还是一种欧洲人庆祝葡萄丰收的传统仪式,
这一行为在众多历史画作中都可以找到。
在没有机械化压榨之前,都是采用这种传统古老的方法。然而工业化的今天,这种方法早已被机器所取代,所以脚踩葡萄的方式在各酒庄怕是难以看见了。虽然酒庄不再用脚踩葡萄方式酿酒,但脚踩葡萄酿酒被引入葡萄酒旅游业。
在著名的爱情电影《云中漫步》中就展现了这一幕。在葡萄庄园庆祝丰收的时候,人们将收割下的葡萄丢入巨大的木盆里,青年男女跳进去随着欢快的音乐跳动起来。
虽然脚踩葡萄是对人类劳动的一种敬仰,但很多人仍然会有疑问,为什么非得用脚踩??这么多人用脚踩葡萄,酿出来的葡萄酒卫生吗??能喝吗??我们来一一解答。
为什么非得用脚踩?
此法虽古老,却绝不落伍,在机械化被广泛应用的今天,少数顶级酒庄仍沿用此法。因为,葡萄皮破碎后可萃取单宁与色素,而葡萄籽和梗虽含少量单宁,被机器压榨破碎后却有苦油渗出。脚踩的轻柔不会弄碎葡萄籽和梗,也不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓,这样得到的葡萄汁风味更好,所酿之酒既可避免浓重的苦味,又能增添口感上的细致与均衡。
用脚踩的葡萄酒不脏吗?
葡萄汁呢,就肯定是不干净的!事实上,在发酵过程中,酵母菌会将葡萄中的糖分转化为酒精,杀死大量细菌。在现代化生产工艺中,会在破碎开始时加入二氧化硫,即可防氧化,又能杀死剩余细菌。何况,从事这项工作的工人都必须经过严格的体检。所以,完全没必要担心脚,呃,细菌问题。
二氧化硫是什么?
它不是有毒物质吗?其实,二氧化硫是一种防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程,具有抗氧化和抗菌的作用。早在用脚踩葡萄酒的年代,就有在葡萄酒中使用硫的办法,是把一些芳香材料和硫混合,然后把木屑片放到其中,再把木屑片放到用来装葡萄酒的木桶里燃烧,从现在的化学反应中,我们可以知道,硫燃烧后会生成二氧化硫,而二氧化硫有杀菌的作用。
什么样的人适合去踩葡萄呢?
在以前,很多酒庄都偏爱用少女的脚来踩葡萄。因为少女的脚,本身出汗少,再加上袜子和鞋的保护,和外界接触少,反而比手更干净,所以在很多欧洲人眼里,没有什么是比美女们的玉足更好的压榨葡萄“工具”了。
但后来,好像也没有什么讲究了——
不限男女老幼了
也不局限于性别类型了
还可以
好基友们一起踩
(右一哥们喝的,不会就是脚下的....吧?)
但其实现在,已经很少酒庄进行人工脚踩葡萄了,主要因为:
1.效率太低了,脚踩葡萄耗时长,在对葡萄酒如此高需求的工业社会,还用脚压榨葡萄的话真是供不应求。
2.人工成本太高了,加上踩葡萄的人一般需要年轻人,大多数年轻人都到外面打工了,很少年轻人留在了村里。
3. 种植及酿造水平的进步,尽管机器压榨,但酒庄和酿酒师已经能很好地控制单宁的含量及表现了。
尽管脚踩葡萄不再是常见的葡萄酒酿造环节,但它现在却以新的功能而深受欢迎,成为人们新的娱乐方式——许多地方特意成立的"踩葡萄节"进行狂欢!在葡萄采摘的季节,人们跟着音乐节奏,进行踩葡萄大赛,一遍喝酒,一遍跳舞,享受葡萄酒给他们带来的美好。
葡萄酒就是如此神奇,
它能给人带来的快乐绝不仅酒本身,
葡萄酒很好玩,
希望你也能爱上它。