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方便面里是什么肉?看完你就吃得不开心了

subtitle 哒哒08-12 00:07 跟贴 8463 条
方便面被日本人评为20世纪最伟大的发明之一。广告上的牛肉丰硕饱满,但在角落里的“图片仅供参考,请以实物为准”,却带给我们1万点暴击。

  本文系网易沸点工作室《哒哒》栏目(公众号:dadatime)出品,每周五期,聚焦年轻人关心的科普话题。

  夜已深,你的肚子却饿了,又到了充值方便面信仰的时间。

  蹑手蹑脚撕开包装的塑料纸,打开面桶。依次放入各色调味包,缓缓倒入滚烫的沸水。看着面饼渐渐松软,浸染着酱汁的颜色。任由蒸汽模糊镜片,大口吮吸着空气中弥漫的肉香。

  你不舍地盖上盖子,幻想着饱满的大块牛肉,搭配新鲜的蔬菜和劲道Q弹的拉面,静静地等待美味开启的时刻。

  5分钟过去后掀起它的盖头,残酷的现实总会给你当头一棒:红烧牛肉面里,并没有牛肉。它只是,红烧牛肉口味的方便面。

  最早的方便面诞生于1958年安藤百福开创的“鸡汤拉面”。如今,方便面已经成为全球仅次于面包的第二大主食。中国的方便面自1970年在上海益民食品四厂问世,到现在占据了世界最大的方便面市场。

  这项被日本人评为20世纪最伟大的发明之一,却让多数人陷入了“找肉”的困境。广告上的牛肉丰硕饱满,说是“好吃看得见”。但在某个不起眼的角落里,“图片仅供参考,请以实物为准”,却带给我们1万点暴击。

  南京就有一位康先生买了香菇方便面,因指认面汤中没有香菇,强烈要求退货。店家与其争执不下,最后选择报警。无奈的警察蜀黍只有自掏腰包又买了一桶,终于在里面找出了两颗小小的香菇。

  不仅是康先生,对方便面中的配料,尤其是对肉的执念不止他一人。2016年,日本方便面巨头日清公司为了回馈广大方便面爱好者的这份坚持,专门限时推出了一款“谜肉盖浇饭”。

  “谜肉”就是方便面中的小肉粒,由猪肉调味之后混合蔬菜冷冻干燥而成。具体配方日清公司并未透露,因其块小、干燥,食用者也吃不出是什么肉类而由得名。

  并且,为了纪念杯面诞生45周年,日清公司还推出了合味道“谜肉祭”,比普通合味道多放了10倍的“谜肉”。开卖仅三天,这款产品就直接脱销了。这就是方便面里肉的魔力。

  达芬奇说,视觉是所有感觉的首领。方便面广告肉粒的刻画浓墨重彩,人们的欲望被无意识地激发。久而久之,消费者的思维模式也随之改变。当“方便”成为必须,“美味”才是能够占有市场的杀手锏。

  心理学研究表明,一个心理正常的人从外界接受的信息中,有8%-9%都是通过视觉获得的。方便面广告通过引人注目的瞬间视觉效果,将“肉”的信息传递给大家。

  罗兰·巴特说过,人们解读图像符号的方式与日常生活中感知现实世界的方式相似;在用视觉器官感知现实事物时,人们的大脑会积极调动以往的经验和记忆,回忆与之相吻合的图像,然后确认。

  也就是说,当你看到方便面广告里的肉时,脑海之中所有关于“肉”的美好体验都可能被唤醒。你对方便面里“肉”的期待,或许只是某次享受牛肉面过程的回溯。

  许多研究事实显示,消费者购买的决策依据往往是自以为重要、真实、正确无误的认知,而非理性思考或认真比较之后的决定。

  方便面广告的营销正是抓住了这一点,通过消费者最乐于接受的方式,创造出一个令人激动不已的场景,通过不断的暗示赢得大家的关注和青睐。

  在撕开方便面袋之前,有谁会否理性分析,区区几块钱怎么可能吃到红烧牛肉?

  现代消费更多的是以符号为导向的消费,受众不再是新媒体时代的自由选择,而是消费社会塑造的欲望的能指。鲍德里亚(Jean Baudrillard)认为,商品的符号性意义已经大过其实质的用处。方便面里“肉”的意义早已超越了“方便”本身。

  说到底商品仅仅是满足需要的载体,人们通过消费来达成自己的某种欲望。“廉价、便捷、美味”,方便面轻轻松松地让人陷于“红烧牛肉”、“老坛酸菜”、“鲜虾鱼板”等等的幸福选择中无法自拔。

  避开了菜市场的拥挤和厨房的繁杂,腰包也不会瘪,方便面里的“肉”成为了人们的一种期待。所以“谜肉”到底有什么特殊的味道?没有。但是,“谜肉粉”就是爱。

  那么方便面里,到底有没有肉呢?

  我们已经知道了8斤的方便面里,可能只有2两的肉。所谓的“红烧牛肉味”大部分都是由酱料包而来。一般是把肉磨成酱,混合油和调味料熬制成酱包。

  这种酱料包油脂成分含量较高,多是动物性油,因此含有较多不饱和脂肪酸。经过调香调味,它的味道接近真实肉味,但是营养成分与新鲜肉相比,想去甚远。

  一款方便面的酱体汤料——牛肉炸酱的配方如下。看来,方便面里也不是没有肉的。有人做过一项检测,在7种方便面里,有6种都能够在调料包里检测到牛肉的DNA。

  便面酱料可以通过添加牛油或者牛肉调味粉增加牛肉味,牛油应该来自牛的组织。而牛油主要是脂肪,不含有核酸DNA,因此也无法检测出牛肉DNA。

  另外,方便面里的肉块和脱水牛肉干不同。脱水牛肉干是从整块肉上面撕下来的,在显微镜下能够清晰地看到牛肉纤维,肉质呈丝状;而方便面里的肉块在显微镜下虽然可以看到一些纤维,但是整体都呈现出粉末状。

  显然大部分在配料表中明确标注“牛肉”、“猪肉”字样的方便面,里面的确含有肉的成分。

  但是,方便面里的肉大多是通过肉粉和一些调味料压制合成的,与真实的肉有很大的区别。方便面中的“肉味”都是肉味香精在调味上起到的作用。

  如果你依然执着寻找方便面中的牛肉……

  那不如自己动手准备原材料。蔬菜、鸡蛋、牛肉,想吃多少加多少。

  提高生活质量,从改善一碗泡面开始。

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