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葡萄酒的最佳储存温度是多少?

subtitle 家有大厨小鬼当家08-11 09:03

  美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究,如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。 当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。

  影响葡萄酒酒质的最主要三大因素是:光、温度与湿度。葡萄酒不能放在太冷或太热的地方,温度剧变会导致葡萄酒死亡,长期受到阳光照射则会让它加速衰老,同时温度过高会导致木塞水分蒸发、干裂而加速葡萄酒的氧化,而温度过低又会导致木塞弹性降低,容易打碎掉渣。通常情况下,理想的葡萄酒储存温度在10℃--16℃为佳。 同时葡萄酒储存环境中的温度变化最好不超过5℃,而恒温酒柜则是一个不错的选择。

  储存葡萄酒是一个漫长的过程。这个过程就如同是让葡萄酒像睡美人一样地安静休息,直到您“唤醒”(开启酒瓶)它。所以,在葡萄酒的储藏过程中,注意让葡萄酒保持在恒温的状态下,使其有个稳定的环境。

  常见葡萄酒的参考储藏温度:

  葡萄酒

  温度

  干白葡萄酒

  8-10℃

  半干白葡萄酒

  8-12℃

  半甜/甜型葡萄酒

  10-12℃

  干红葡萄酒

  12-15℃

  半干红葡萄酒

  16-18℃

  半甜/甜型葡萄酒

  14-16℃

  起泡葡萄酒(即香摈

  5-10℃

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