花生油、菜籽油、大豆油等食用油，哪种更健康？

正所谓开门七件事：柴米油盐酱醋茶，面对市场满目琳琅的食用油：花生油、菜籽油、大豆油、棕榈油、橄榄油、猪油等，该怎么选，哪种比较健康呢？

大家或许听过“特级初榨XX油”，也认为特级是比较好的，确实，食用油里有等级之分，那么特级油、一级油、二级油是按照什么标准来分类？级别越高，油真的越有营养吗？

根据国家相关标准，对于大多数食用油（如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油）来说，按照品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高。

级别越高，不意味着油的营养就越高。相反，级别越高的食用油，在加工过程中流失的营养往往越多。

真的有必要购买特级油？

从营养的角度，级别越高的食用油，营养并非就越高。相反，级别越低的食用油，营养往往保留得更好。

从安全的角度，无论是哪个级别的食用油，只要是符合国家卫生标准的产品，就不会对人体健康产生危害，都是可以放心食用的。

从烹调的角度，由于级别越高的食用油，纯度越高，杂质也越少，因而通常可用于较高温度的烹调。

食用油怎选？

其实，食用油的差别真的不大，没有必要太纠结哪种。不嫌麻烦的朋友，可以多准备几种食用油，比如这几天一直在吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。

关于油瓶的大小，这就根据性价比来看。选择食用油的时候，还得注意酸值，酸值是衡量植物油酸败程度的一项指标。酸值越大，说明植物油越容易氧化变质。但是，不能简单地认为酸值越小越好。例如，对于精炼橄榄油来说，它的酸值虽然比初榨橄榄油低（因为精炼可以使酸值明显下降），但是，其品质却不如初榨橄榄油。

最后当然看下生产日期和生产商，一般来说，应该选择规模较大、信誉好的厂家生产的食用油。