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除了干邑 值得一喝的白兰地还有很多

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  白兰地是全世界最古老的酒精饮料之一,从法国的干邑(Cognac)到雅文邑(Armagnac),再到西班牙的赫雷斯白兰地(Brandy de Jerez),还有意大利的格拉帕(Grappa),智利、秘鲁的皮斯科(Pisco)等,基本上全世界各个角落,有生产着属于自己的白兰地。

  本文我们就跟大家聊聊全球最出名的白兰地产区,以及他们最值得推荐的酒款。

  依照原料的不同,白兰地主要分为葡萄白兰地、葡萄果渣白兰地和其他水果白兰地。篇幅有限,这次我们就说说最为常见,最为广泛的前两类用葡萄制作的白兰地。其他诸如苹果白兰地、樱桃白兰地等,留着以后再慢慢讲。

  目录

  01 | 法国

  干邑Cognac | 雅文邑Armagnac | 玛克Marc

  02 | 西班牙

  赫雷斯白兰地Brandy de Jerez

  03 | 意大利

  格拉帕Grappa

  04 | 秘鲁与智利

  皮斯科Pisco

  05 | 其他白兰地生产国

  葡萄牙 | 希腊 | 美国 | 南非等

  01 | 法国 干邑

  Cognac

  白兰地中,最出名的当然非干邑莫属。作为优质白兰地的代表,干邑对葡萄原料产地和品种、酿造方式和陈年都有着严苛的要求。

  干邑产区位于波尔多北面的滨海夏朗德省,这里生产葡萄酒的历史可以追溯到公元3世纪,而干邑则诞生于17世纪。18世纪时,干邑已经在英国和爱尔兰打响名气。不过,19世纪末遭遇的根瘤蚜灾难令这里的多数葡萄园毁灭殆尽,这期间,苏格兰威士忌抢占了其世界最流行烈酒的头衔。

  20世纪伊始,干邑开始走上坎坷的复兴之路,逐渐发展成由轩尼诗(Hennessey)、人头马(Remy Martin)、马爹利(Martell)和拿破仑(Courvoisier)四大品牌主导的局面,绝大部分是大集团控制,产量大,分销广。当然,这里也不乏传统的小型家族酒厂,如Jean-Luc Pasquet、Francois Voyer等,但是在出口市场上并不容易看到。

  最有名的干邑,莫过于像轩尼诗李察(Richard Hennessy)人头马路易十三(R my Martin Louis XIII)这样的大牌顶级酒了。

  有关邑大品牌和他们的顶级酒,我们曾专门梳理过一篇文章,感兴趣的朋友,可以点击这里阅读《轩尼诗、人头马、拿破仑,为你细数干邑7大品牌和他们的顶级酒》。

  不过,虽然大品牌在推广顶级XO上一直不遗余力,干邑市场还是以更平易近人的VS和VSOP为主。

  雅文邑

  Armagnac

  尽管干邑的产量和销量都更大,但法国白兰地的鼻祖其实是雅文邑。

  雅文邑产区位于波尔多的东南,与干邑一样,这里也曾受到了根瘤蚜的打击,而且更严重得多。至今,雅文邑的年产量还只是仅500万瓶左右,与上亿瓶的干邑完全不在一个数量级。

  与干邑不同,雅文邑有着更丰富的葡萄品种选择,蒸馏方式保持了传统的一次蒸馏,更利于保留风味,但对蒸馏的品控要求也更高。

  雅文邑的陈年系统与干邑相似,但多了一种不陈年即出售的白雅文邑,这种酒色泽透明,充满了花香和果香,适合趁新鲜品尝。另外,XO和年份雅文邑占据了这里近一半的产量,特别是年份雅文邑,是当地的一大特色。

  这里没有独霸的大品牌,取而代之的是非常多的小酒厂,酒款风格多样,并且保留下了很多传统与个性的部分。值得推荐的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Laberdolive、Domaine de Boingn re、Dartigalongue和Darroze等。

  值得一提的是,上等的雅文邑很受法国大厨的青睐,在餐厅中一直有不错的销路。比如Darroze在法国几乎所有米其林三星餐厅的酒单中都可以见到,是非常受欢迎的餐后酒。

  玛克

  Marc

  Marc属于果渣白兰地,是用葡萄酒酿造过程中留下的果渣蒸馏制作的烈酒,作为酿酒时的副产物而诞生。相比大多质量平平的意大利果渣白兰地,产自法国的Marc素来拥有不错的品质和名声。

  Marc主要产自勃艮第、香槟和阿尔萨斯。每年,酒庄会将酒渣统一交到当地指定的蒸馏厂,待完成蒸馏后,这些酒会被送回各家,并以酒庄的名义贴标销售。相对于葡萄白兰地,因为很少会用到橡木桶,Marc带有更鲜明的果味,或者说是果梗味。

  Marc中最有名的,当属罗曼尼康帝酒庄(Romanee Conti)的Marc de Bourgogne了,这自然是归功于酒庄响亮的名气。值得一提的是,酒庄还有另一款名为Fine Bourgogne,利用葡萄酒换桶时桶底含大量死酵母的残渣蒸馏制作的白兰地,这种酒风格接近干邑,据说非常的重口味。

  02 | 西班牙 赫雷斯白兰地

  Brandy de Jerez

  以酿造雪利(Sherry)闻名的赫雷斯(Jerez),同样也是重要的白兰地产地。

  Brandy de Jerez的特别之处在于有着较高的蒸馏度数,在熟成过雪利的美国橡木桶中陈年,并使用与陈年雪利类似的索雷拉(Solera)系统。另外,在陈年地点和时间上也有细致要求。

  谈到品质,由历史名庄Gonzalez Byass生产的Lepanto实至名归。除了对葡萄品质的严格讲究,以及使用与制作干邑相同的蒸馏方式外,酒厂还将陈年过Oloroso、PX等不同风格雪利的橡木桶单独利用,制作出一系列风格鲜明且品质不俗的酒款。

  此外,西班牙其他产区如佩内德斯(Penedes)也生产不错的白兰地,比如桃乐丝酒庄(Torres)旗下便有多款白兰地,并在国际市场占据一席之地,其中最顶级的Jaime I,无论是品质还是价格,都可以与干邑名家较量一番。

  03 | 意大利 格拉帕

  Grappa

  葡萄酒遍布全国的意大利也生产多种白兰地,其中大家最熟悉的,想必十有八九是Grappa了。与法国的Marc一样,Grappa也属于果渣白兰地。相对于葡萄白兰地,因为不大会用到橡木桶,Grappa通常带有更鲜明的果味,或者说是果梗味。

  相比Marc,Grappa产量更大,但品质和名声都逊色不少,也很少出口,大多在当地消费,是很普遍的餐后消食酒。意大利人还有一种传统喝法,是将Grappa加入意式浓缩咖啡Espresso中,这种喝法被称为Caff Corretto,作为一餐的完美句号再合适不过。

  近些年,Grappa的质量在逐渐得到改善,特别是在意大利北部产区,随着单一品种葡萄酒的流行,也带动了单一品种Grappa的风潮,大大提升了Grappa的地位。

  虽然Grappa主要是作为酿酒的副产物,这里不乏一些专精于Grappa的酒庄,如Jacopo PoliNonino等,花费了很大的心血研究和改进Grappa酿造技术。

  最有革新精神的Nonino更是打破了“Grappa由酒渣制作”的禁锢,使用自家葡萄园的整串葡萄创制出一款名为 E的Grappa,把Grappa的售价也拔升到了新的高度。

  04 | 秘鲁与智利 皮斯科

  Pisco

  Pisco在秘鲁和智利都有生产,他们一直就Pisco的国籍问题争论不休。Pisco的历史可以追溯至16世纪,西班牙人进入南美洲时,也带来了葡萄藤。由于这里的风土非常适合种植葡萄,一度导致葡萄过剩,当地人就把多余的葡萄酒拿去蒸馏,这就是Pisco的雏形。

  由于法规的不同,秘鲁和智利Pisco之间拥有很大的差别,就像是两种不同的饮品。秘鲁的制作规定要严格得多,过程讲求一气呵成,必须使用铜制蒸馏器进行一次蒸馏,并且不可以加入任何外来的物质,甚至连加水都不行。当地人认为只有这样做,才可以纯粹的展现葡萄特质。

  不过,两国的Pisco还是有一点相通之处,那就是相对于制作其他白兰地常用的香气偏寡淡的葡萄,Pisco的生产者更偏爱使用芳香品种,尤其是品类众多的麝香葡萄(Muscat),这使得酒款带有明显的花果香气。

  Pisco有着亲民的价格,秘鲁出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等,智利则有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。

  除了作为餐后酒饮用外,人们喜欢用其调制鸡尾酒皮斯科酸(Pisco Sour),这种酒款拥有米白色的色泽,上面还覆盖着一层绵密的白色泡沫,口味清新却后劲强烈,回味又带着甘甜,在南美非常受欢迎。

  05 | 其他白兰地生产国

  除了上述国家外,白兰地在其他很多国家也有生产,比如葡萄牙经典的Magistra,另外希腊也有不错的果渣白兰地

  在新世界产酒国中,美国一直是白兰地的生产大国,主要来自加州,知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E&J 等。南非也出产优质的白兰地,有着与法国白兰地相似、并且极其严格的酿造规范,Klipdrift是当地最出名的品牌之一

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  文 | Daniela

  编辑 | 王鑫

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原标题:除了干邑,值得一喝的白兰地还有很多

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