logo

这些甜型葡萄酒 比饮料还好喝!

乐酒客08-07 10:16

  在葡萄酒的世界里,既有人喜欢“涩涩的”高单宁干型葡萄酒,也有不少人不爱葡萄酒的“苦涩”,喜欢甜甜清爽的甜型葡萄酒,而这些甜型葡萄酒,不仅比饮料更好喝,而且还比饮料更健康。

  甜型葡萄酒到底有多甜?

  甜型葡萄酒是相对于干型葡萄酒来说的,甜型葡萄酒一般是形容残糖量在45克/升的葡萄酒。此类葡萄酒味道甜美可爱,对不喜欢太酸太涩说甜不甜的小伙伴们是一个绝佳的选择。

  当然啦,甜型葡萄酒可不止甜甜甜,我们甜型葡萄酒也是一个内容丰富的家族。按家族性格可分为:甜型静止葡萄酒,甜型起泡葡萄酒和加强型甜酒。按家族肤色又分为:甜型白葡萄酒、甜型桃红葡萄酒和甜型红葡萄酒。可谓是酒战沙场,喝到你满意。

  这时候有小伙伴有疑惑了,这么多种类型到底应该怎么挑选出自己钟意的那款酒呢?这里有一个小小的办法——根据你喜欢的甜型食物来选择。

  如果你喜欢口感浓郁的芝士蛋糕,那么贵腐便是你不错的选择。如果你喜欢甜美的蜂蜜,干果和热带水果香气,那么苏玳便是你不错的选择。如果你喜欢口感清爽的甜,那么冰酒就是你不错的选择,但如果考虑价格,那么甜型雷司令更是不错的选择。

  贵腐

  贵腐酒的名望来自于酿造它的贵腐菌,纯天然的贵腐菌浸染到成熟的葡萄上,从而酿造出甜度较高,风味更加复杂的甜型葡萄酒。只是呢,贵腐这东西很是“贵妇”,只有在少见的气候条件下才有可能出现在葡萄园中。所以这“贵妇”酒也被称为“液体黄金”。

  只有一个要素怎么能称为“贵妇”呢?还有一个非常重要的要素就是品种了。

  首先,并不是所有的葡萄品种都能受到贵腐菌的侵染,我们常听说的葡萄品种中,雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semillon)、白诗南(Chenin Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)等才是较易受贵腐菌侵染的品种。

  很多小伙伴疑惑了,那这种少见的气候又是什么呢?当我们的酿酒葡萄完全健康成熟后,潮湿的环境、多雾的清晨、干燥的午后便是贵腐菌生存的绝佳环境。从生长出不招人喜欢的灰色绒毛到深入果肉中的菌群,贵腐菌在果皮上留下千千万万的小洞,葡萄的水分从小洞中蒸发出去后,糖分就会变得浓缩,酸度也会变得浓缩。

  这样的葡萄酿出的酒,就是芝士爱好者的最佳伴侣了,口感甜蜜浓厚,丰富又迷人。不过这种情况多数只存在于白葡萄品种之上,贵腐的甜红葡萄酒是很少见的。哦对了,大家不要担心这些小菌群,这些贵腐菌都是对人体无害的。

  喜欢贵腐酒的小伙伴,以下这几个产区可是能别错过就别错过。例如:波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac),法国的阿尔萨斯(Alsace),匈牙利的托卡伊地区(Tokaj)等。

  冰酒

  冰酒这家伙,也是一个被广大葡萄酒爱好者称为“黄金液体”的甜型葡萄酒。人家其他葡萄都在秋高气爽的9月开始摘葡萄、开始准备酿造的时候,这家伙还是骄傲地挂在枝头。直到冬天,枝头结上晶莹剔透的冰,落上白皑皑的雪,这才开始准备采摘。

  冰葡萄的采摘温度一般在零下7 C到8 C之间,也就是大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时,才进行采收。除了在最冷的清晨进行人工采摘以外,有时甚至在凌晨漆黑的夜中,戴着头灯在雪夜里把葡萄一颗一颗摘下来,可谓是“冷雪夜我不想归家,我在摘葡萄。”

  而这样做也只为了葡萄藤上的葡萄中有足够的浓缩葡萄汁的糖分、酸度以及各种元素。这还不算完,等摘下来的这些带冰的葡萄后,紧接着下一步要去做的便是压榨去冰,留下高度浓缩的葡萄汁,然后酿制成冰酒。

  冰酒对生产过程的要求极其苛刻。除了酿制冰酒的葡萄被染上贵腐菌不能使用以外,冰酒对气候的要求也是非常矛盾的,酿制冰酒的葡萄比一般的葡萄要晚几个月采收,这几个月里葡萄要在适当的环境中生长,并且要保证葡萄干燥、不发霉、不变成葡萄干。种植人员还要保证不被那些天上飞的地上爬的生物打葡萄们的歪主意。好累。

  这么多限制,使得能生产冰酒的国家少之又少。主要的生产国是德国、加拿大、奥地利、卢森堡等国家。常见的酿造冰酒的品种主要是雷司令(Riesling)和维岱尔(Vidal)。

  甜型雷司令

  甜型的雷司令和干型的雷司令的发展过程有所不同,干型雷司令浓郁的香气是在瓶中一个短暂的“沉默期”后才爆发的,而甜型的雷司令是少数可以在整个生命周期中都可以表现出稳定的浓郁香气。当然啦,很多人非常喜欢甜型雷司令的原因是:无论它是在年轻的时候,还是在发展的过程中抑或是在完全成熟以后,都可以给你愉悦的香气。

  所以呀喜欢雷司令的小伙伴,德国的莫泽尔、莱茵高,法国的阿尔萨斯,澳大利亚的克莱尔谷和伊顿谷以及新西兰的南岛都是不可错过的雷司令产区。

  甜型葡萄酒的适饮温度

  说了这几款的甜酒,我们就要来聊一聊,什么温度下最合适饮用这些酒呢?一般来说甜型葡萄酒和干型葡萄酒的适饮温度是不同的,甜型葡萄酒需要冰镇,如果我们没有冰镇就饮用甜型葡萄酒,那么小伙伴们,你们可能会觉得香气会很浓郁,还有点腻腻的,喝了几口就不想再喝下去了。所以,记得一定要在喝前放入冰桶,冰镇到6-10 C,这样它的适饮温度就到了。

  我们在搭配甜型葡萄酒与美食搭配的时候,有几个问题需要注意,只要小伙伴们掌握了这几点技巧,相信对甜酒与美食的搭配可以说是能做到心中有数了。

  甜型葡萄酒与甜食搭配

  原则:甜酒的甜度应比与之搭配的甜点更高

  比如:芝士蛋糕搭配时,一定要选用比芝士蛋糕更甜的甜型葡萄酒,如我们上面所提到的贵腐酒。这样做的目的就是为了不让食物的味道遮盖住我们葡萄酒的味道,使我们既可以感受到芝士蛋糕甜美,还可以感受到甜型葡萄酒迷人的风味。

  甜型葡萄酒与辛辣食物搭配

  原则:清爽明快的甜型葡萄酒能迅速缓解食物的辛辣度

  比如:吃火锅这种辣与热并存的美味,辛辣的香料会突出葡萄酒的单宁和酒精,刺激到我们的味觉感官,使我们既不能愉快的和火锅,也不能爽快的喝酒。这时候我们就可以选择甜型葡萄酒,如雷司令或者阿斯蒂起泡酒,来延缓口腔中热辣的感觉。

  甜型葡萄酒与咸味食物搭配

  原则:甜型葡萄酒与咸味的食物相结合会产生理想的甜咸味。

  比如:奶酪、牡蛎和肥鹅肝等这些美食与苏玳甜酒搭起来,就能够很好地提升咸味这种风味。而坚果或炸薯条这类咸味食物,就可以用口感没有那么甜的葡萄酒来进行搭配啦。

原标题:这些甜型葡萄酒,比饮料还好喝!

热门跟贴
大家都在看