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影响品酒的内外因素有哪些

乐酒客08-07 09:32

  许多人喜欢找品酒师一起品酒,因为大家在一起品酒,一般的酒也喝得有滋有味,可能有时缺少讲解,即使拉菲,他们也觉得没有什么滋味。其实,这些都是心理因素。有足够的葡萄酒知识,加上多练习,每个人的品酒能力都可以一步步提升。但为什么每个人品酒水平会有差异?水平问题?我想许多时候并非如此,品酒与认真程度有关系,就能力而言,每个人都可以做品酒师。而一些外部因素,也往往会影响到我们的品酒,今天我们来谈谈影响品酒能力的一些内外因素。

  首先当然是经验。经验的积累需要很长时间,在长期的喝酒生涯中,会遇到各种各样的问题,而且会取得解决这些问题的能力。例如,如何开启一瓶蜡封的酒,没有经验的人,可能用酒刀直接划蜡,蜡散得到处都是,非常地不雅。有经验的侍酒师会先用火将蜡烤一烤,使蜡变得柔软,开启起来就非常方便。品老酒、新酒要如何处理,这样的酒,香味对不对?是大口喝好还是细细啜来,这些都是有讲究的。酒的来历如何,有些什么故事,那更是需要经验。

  品酒环境也很重要。光线当然要好,没有好的自然光,就需要白炽灯。昏暗的灯光下,酒颜色不好分辨,有些沉淀或杂质无法看得出来。很多时候,酒的亮度也可以反映酸度,光线不好,当然无法判断。温度非常重要。很多人说跟我在一起这酒好喝是因为我喝酒对温度的追求比较极致。在没有冰块的餐厅,为了能好好喝酒,我会寻找旁边有不有SEVEN-ELEVEN,因为这个便利店经常有冰块买。温度不对,有些酒真心不好喝,所以,品酒当然大受影响。

  气味太复杂。这里的气味是指环境中的气味,其实就是异味了。异味太多,当然会影响到品酒的能力。比如烟味、香水味、指甲油味、洗发水味等。葡萄酒的一些细微香气如果在异味过多的环境中非常不容易捕捉到。所以,喝一款好酒,一定要点一款简单的菜,复杂的菜突出不了酒的复杂。

  身体的健康状况一定会影响品酒能力。比如说感冒。去年年底,与几个朋友一起品尝一款波尔多的二级庄,由于感冒严重,鼻子不灵光,葡萄酒里的香气一点都闻不出来。在口腔中一点都感觉不到。所以,当身体状况有问题的时候,也要避免去浪费好酒。

  品酒的时间选择有时候也会影响品酒的效果,为什么我们课程品酒时间总是选在上午11:00左右呢?因为这个时候人有饥饿感,味觉、嗅觉特别灵敏。所以,品酒一般选在餐前为佳,许多人品好酒前总要吃点东西,说是垫垫肚子。其实,肚子饱了,对酒还有欲望吗?

  有时候,没有对比,品酒水平再高,也品不出酒的特点呀。好酒也是需要对比的。即使经常喝拉菲,你不试下李其堡,哪里知道李其堡的妙处呀。只有对比,才能区分产区、品种、年份、土壤、气候等造成的细微区别呀。

  品酒顺序,品许多酒之前,一定要排顺序,按照先干后甜、先白后红、先轻后重、先新后老、先清淡后浓郁的顺序。试想一下,先喝甜的,味蕾完全被破坏,后面的酒再好,也没法品呀。先喝重酒体、浓郁的酒,后面的味道当然不是很好。

  当然,如果是与朋友喝酒,一堆烂酒,再加一支拉菲,还是先把拉菲喝了吧!因为醉酒以后,再好的拉菲也品不出一二三四了。

原标题:影响品酒的内外因素有哪些

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