藕饼是江南一带传统的汉族小吃。以鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精等制作而成。鲜藕，木耳，火腿，葱分别切碎。鸡蛋打散倒入拌匀。倒入适量面粉。加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。用大勺挖些许面糊入锅，煎至两面金黄即可。
藕饼的做法可能子啊很多人眼里都是比较难的，最近老婆做了之后我才发现原来藕饼还可以这么简单，老婆从五星级酒店学来了一道新鲜的菜，做法不难，能当早餐也能当点心，一上桌就见底。
香煎藕饼
原料：莲藕一节；红椒青椒各少许；香菇三朵；面粉4大匙(60ml)；调料：盐1小匙；白胡椒粉少许。
做法：1.莲藕去皮，剁碎，或用擦丝器擦碎，香菇洗净去蒂切碎，青红椒切碎；2，将莲藕碎用手挤一下，挤掉一部分水分，不要挤太干。香菇碎放锅中加油炒香待用；3.将莲藕碎与香菇碎、青红椒碎、面粉、盐、白胡椒粉拌匀，4.用手将混合物拍成小饼，放平底锅加少许油中小火煎至两面金黄即可。
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。
藕含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。
莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。
鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。
而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。