这几个技巧，教你如何做一碗香滑软嫩的蒸鸡蛋！

在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋，淋点香油美味好下饭，不过菜谱虽然简单但很容易蒸老，想要蒸出来香滑软嫩不起孔，这几个技巧一定要学会！

1、打蛋的时候用温开水

一般用凉水打出来的蛋，蒸完可能比较硬，口感不好。打蛋的时候加入适量的温水搅拌均匀，蒸出来的蛋会更加嫩滑。

2、要想滑嫩多加水

水多一点，蛋液更稀，蒸出来也更嫩，不过也不宜过多，一般水和蛋液的比例为1：1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的话，这一步还可以加入少许盐和胡椒粉哦~

3、没有气孔要过筛

很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的，主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫，如果泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窝状。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用筛子筛。

当然还有一个原因，一般水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。

4、鸡蛋羹不沾碗边抹点油

如果你用了细网筛筛蛋液，就不容易沾碗边儿，如果没有过筛，也不用担心，只要在碗边抹点香油就可以啦。出锅的时候撒点葱花蒜末滴几滴生抽，淋上香油绝对香喷喷！除了普通的水蒸蛋，还可以做文蛤海鲜蒸蛋、肉饼蒸蛋、只需要在混合蛋液的步骤再加入干净的食材一起去蒸就好啦。