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喝香槟竟然也需要醒酒?

乐酒客08-04 10:06

  我们常说需要醒酒的往往是那些酒体饱满,单宁厚重的红葡萄酒,而对于起泡酒来说,为了保持赋予的香气,应尽量减少与空气接触,开瓶后尽早饮用为佳。但是香槟作为优质的起泡酒,却需要醒酒?

  本月初,四百多年的香槟古庄哥赛(Gosset)代表Bertrand Verduzier 先生与驻英侍酒师大师Xavier Rousset MS 在伦敦联袂举行了一场非年份香槟的探索品鉴大师班。

  除了四组不同类别,不同年份的基酒对照品鉴,最精彩的莫过于Verduzier先生与Xavier Rousset MS对如何运用置酒器(carafe)醒好老年份香槟的一段精彩阐述。

  哥赛酒庄专门为自己的香槟研发了一种置酒器,容积一升多,比常规瓶略高。Verduzier先生坦陈,到底是双瓶容积还是单瓶容积的置酒器更有效,目前为止仍待商榷。

  早在2009年, 奥地利专业酒杯、醒酒器制造公司Riedel就已经应哈雪香槟(Charles Heidsieck)的要求,专门定制了一款香槟置酒器。

  Riedel第11代传人、现任CEO Maxmilian Riedel

  揭开哈雪香槟定制款置酒器神秘面纱

  魔器颜值很高,外观呈U型,颇象西方一种古老的弦乐乐器七弦琴(Lyre)。

  酒液缓缓流淌,缓缓蔓延两侧,覆盖瓶底;修长的瓶颈限制了气泡的逃逸,同时避免过速氧化,而平滑的内侧则减缓了核晶作用(二氧化碳形成气泡的过程)。

  艺术 + 科学完美融合的设计,有助于浓郁的香槟舒展开放,凸现层次而不失活泼气泡。

  Riedel 七弦琴香槟置酒神器

  一贯推行无硫添加自然酒法的卓皮耶香槟(Drappier),其掌门人Michel Drappier通过村子里的百年水晶老店,自行设计制作了一款特别的香槟置酒器。

  瓶身曲线柔和,由木质底座支撑和隔热。油管视频上可以看到Michel用自家的置酒器来唤醒卓越年份1995年的卓皮耶香槟。

  名家沙龙帝皇(Billecart- Simon)也强烈推荐对长期陈酿的年份香槟进行45分钟的醒酒,否则酒性不开,酒体过紧。

  Drappier香槟的专用醒酒神器

  凯歌酒庄(Veuve Clicquot)也为其Demi-sec半干型香槟推出了特制的Carafe醒酒器,为这款香槟带来更加圆润饱满的口感。

  但是,请切记:并非所有香槟皆适宜换瓶醒酒!并非所有场合皆适宜换瓶醒酒!

  凭借对酒农小香槟、名厂大香槟在不同年份、风格等各个维度的品饮经验,想负责任地说——

  优质香槟根本不会象人们担心的那样被折腾得魂飞魄散,了无生趣。事实上气泡依在,只是不若初见那般凌厉,而是藏身酒液,平添了缱绻细腻。

  丰润浓郁、春秋正盛的年份香槟,大都适合进入七弦琴置酒器。重出江湖,先舒展筋骨,透气醒神!时间在15-45分钟不等,提升丰沛之感和深邃层次,整体更趋和谐与平衡。

  我甚至会置酒两到三小时,但只会小心地运用在一些特殊的超高端香槟上。桃红香槟及少年或暮年的年份香槟,亦可进置酒器,两三分钟即可,变化很大,过久不佳。

  最后一点,非常重要。 广义上的醒酒器应该细分为两种:Decanter和Carafe,目的和功用不尽相同。

  Decanter底座扁平,直径长面积大,是我们熟知的静态酒醒酒器,常用于换瓶除渣或激进醒酒;

  Carafe身材修长(如七弦琴),我个人更倾向称之为“置酒器”。对它的处理手势需相当温柔:开篇视频中,两位嘉宾都特别强调了“passage en carafe”,即倾斜置酒器,让酒液缓缓流入。

  尽量避免使用常规静态葡萄酒的大肚醒酒器!

  “Champagne! In victory one deserves it; in defeat one needs it.”

  最后的最后,附赠一个终极原则,它可以推翻我前面说的所有的话,那就是:无论你怎样喝,最关键的是一定要享受手中这支香槟!

原标题:喝香槟竟然也需要醒酒?

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