logo

红酒没喝完?这样保存就不会坏啦!

乐酒客08-02 09:08 跟贴 2 条

  葡萄酒一旦开瓶,如果是在没喝完的情况下,最多只能保存3-5天,一旦过了这个期限酒容易变质,也就失去了品鉴的价值,但是这个3-5天的保存期限还是在正确的保存方法下才能实现。

  那么开瓶后这瓶葡萄酒要怎么保存才不会放坏变味呢?

  保存葡萄酒,抗氧化是根本

  氧气和葡萄酒是一对亲密的敌人,互相促进又互相伤害。它们并不适合建立一种长期“关系”,葡萄酒虽然需要少量的氧气才能充分呼吸,发挥出层次复杂的香气,但如果它和氧气长期接触,反而会收到相反的效果。

  爱的供氧,适度便好。

  葡萄酒与氧气过多接触后,就会发生醋化反应,味道因而变得酸腐,这便是为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。

  葡萄酒开瓶后,如果喝不完,最基础的做法是继续用软木塞把瓶口盖上,可以让葡萄酒尽量减少与氧气的接触,但这并不是一个百分百保险的做法,一旦葡萄酒放久了,它依然会变坏。

  葡萄酒的保存,也要分类讨论

  我们知道葡萄酒是分不同的类别的,酒客千千万,喝哪一种类型的都有,因此说到保存葡萄酒,我们也要分类讨论。

  红 葡 萄 酒

  红葡萄酒的单宁含量比较高,而单宁可以预防葡萄酒发生氧化,所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看,红葡萄酒单宁含量越低,其保存期限就越短。

  比如单宁比较重的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱(Beaujolais )、黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒的长。另外,酒体越饱满的红葡萄酒,其保存期限也越长。开瓶后,酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体轻盈的只能保存3天。

  说到这个,不禁要夸奖一下意大利的巴罗洛,开瓶后3~4天喝状态依然保持地非常好!相较之下,勃艮第黑皮诺真的是,想要保持新鲜一点的口感和味道,尽量两三天内喝完吧。

  白 葡 萄 酒

  开瓶后,酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如,酒体饱满的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒就比酒体轻盈的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒具有更长的保质期限。

  经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满,往往带有层次复杂的橡木香气,而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久;从这一点来看,这类葡萄酒的保存期限也更长一些。

  从个人经验上看,白葡萄酒的保存比红葡萄酒更脆弱,一定要保持低温,否则再饱满再浓郁,也抵不过一天这会儿各城市摔倒在地能烫伤的高温。

  起 泡 酒

  除非你有非常专业的瓶塞,不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉;如果实在喝不完,那最多再保存一天。这也许就是为什么大家喜欢在欢庆时分开起泡酒吧?与好友共享,才不会辜负了一瓶起泡酒的美好。

  如果非要放多两天,最明显的现象就是,起泡酒失去了泡泡……带着一股低质静止酒的味道。

  其他需要考虑的问题:

  1. 酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。

  2. 一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题;而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天,估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多,里面的氧气就越少,所以就可以保存得越久一些。

  3. 开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是,越老的葡萄酒,开瓶后就越需要尽快喝掉,因为陈年本身已经是一个氧化的过程。

  在确定了我们的葡萄酒可以存放多久后,接下来我们要讨论的是怎么存放的问题:是捧在手心里?含在嘴里?还是……

  第一招:冷藏

  一瓶密封较好,将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话,可以放在冰箱里保存相当一段时间。一瓶中级庄(Cru Bourgeois)葡萄酒可以保存一个星期甚至更长的时间。但大家一定要记住,在饮用前让酒的温度升到室温。

  第二招:重新封口

  如果确定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用,如果瓶塞不能重新塞回去,用保鲜膜也可以。

  第三招:直立存放

  氧气对葡萄酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,需要确保酒瓶处于直立状态,以尽量减小酒液和氧气的接触面。

  第四招:换用小容量瓶

  如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的的瓶塞,通常可以保存数年之久。要记住的是,不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。

  第五招:利用真空瓶塞

  用真空泵抽出酒瓶中的空气,这样可以避免酒液与氧气接触,从而帮助葡萄酒保存更久。真空泵通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。当然这些密封利器都可以在“马爸爸”那儿买到啦。

  终极大招:调闹钟

  一定要设定一个闹钟提醒自己冰箱还放着你没喝完的酒!!!

  有过经验的朋友都会发现,什么都做好了,就差最后一步,把酒喝完。一般情况都是还剩不到半瓶的酒,放在冰箱就忘了,等回想起来已经是半个多月后的事情……只好无奈扔了,然后重新开一瓶酒,然后陷入死循环:开酒放冰箱扔了开酒放冰箱扔了……

原标题:红酒没喝完?这样保存就不会坏啦!

热门跟贴
大家都在看