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街边2元一根的烤肠,你还敢吃吗?

哒哒08-01 20:03 跟贴 9118 条
很多人每天都要吃一根烤肠,但可能从来没有想过,你吃的真的是肉吗?

  本文系网易沸点工作室《哒哒》栏目(公众号:dadatime)出品,每周五期,聚焦年轻人关心的科普话题。

  中国的街边小吃琳琅满目,各地的口味也不尽相同。但“烤肠”这种食物,却在上世纪90年代进入中国大陆后,一跃成为中国人接受度最高的小吃。无论大江南北,哪里的小学生没在放学的时候买过一根烤肠呢?

  烤肠最早出现在德国,叫“法兰克福机场烤肠”,后传入美国,被称为“热狗肠”。20世纪中叶传入日本,再后来在中国台湾地区流行,成为台湾风味美食的一个代表。 因此,中国大陆的商家们往往将烤肠冠以“台湾”的噱头,来彰显自己的口味纯正。

  第一台烤肠机Roll-A-Grill丨大象公会

  正宗的台湾烤肠是运用现代西式肉制品加工技术,生产出的具有中国传统风味的低温肉制品。它是近年来中国低温肉制品中发展最快的香肠品种之一。大陆每月台湾烤肠的需求量近万吨,是台湾的50倍左右。

  2010年,有媒体曾调查过烤肠的市场容量。以中国大陆烤肠领头羊双汇为例:2008年烤肠产品销售额16亿,2009年为20亿元左右,2010年则超过了30亿元。整个烤肠市场的规模在100亿元左右。

  双汇烤肠产品的销售额呈上涨趋势丨中国食品报

  台湾食品专家罗荣茂也不禁感叹:“台湾烤肠在大陆的发展轨迹简直是一个奇迹。”然而这种膨胀式发展的背后,却存在着诸多的问题。

  为什么在猪肉疯涨今天,烤肠还能保持2元钱的低价?滥用不合格原料肉,过期产品回炉,大量使用肉类替代品等成为了烤肠业的最大症结。

  烤肠的原料主要包括几个方面,鸡肉、猪肉、淀粉、大豆蛋白、添加剂和肠衣。根据2011年的肉原料计算,每根烤肠的含税成本价大概在0.7元左右。在今天猪肉一斤十几块的情况下,烤肠摊的售价却依然“亲民”,普遍价格都在1元到2元之间。

  2016年各种肉类的价格丨华夏养猪网

  不赚钱的商人,是不会有的。事实是许多企业为了保持低价竞争,而恶意降低了产品的质量。尽管许多烤肠机上都贴着“双汇”、“众品”等知名品牌的标签,但实际上却是“挂羊头卖狗肉”。

  一方面是烤肠生产行业的准入门槛很低。一个小型的的烤肠厂,设备等硬件设施只需要10万元左右。在原料上偷工减料,回报的利润是非常丰厚的。

  另一方面则是因为目前烤肠产品的生产并没有统一的行业标准。企业一般只对部分方面进行了规定,比如淀粉的含量不大于10%,蛋白质的含量不小于10%,而对于产品的等级划分等很多方面并没有明确的提及。

  市面上所谓的“双汇”烤肠

  所以想要花2元钱吃到所谓的“台湾烤肠”根本是不可能的事情。正规一点的厂商一般会用鸡肉作为主要原料,并添加猪肉香精等添加剂,以及降低成本的填充剂淀粉。

  还有的黑心厂商甚至会用养殖场剥皮剩下的免费狐狸肉、貂肉作为原料,以此赚取高昂的利润。

  浙江台州的一位食品生产人员曾感叹说:“烤肠的用料太乱了。”以前他们的工作人员检验产品品质, 烤肠都是嚼两下就吐出来,甚至还要漱口,因为他们清楚这是什么做成的。

  甚至有些烤肠根本不是用肉做的,而是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。且不说街边的烤肠机有多不卫生,光是这些原料就已经是满满的不健康了。

  受小学生喜欢的烤肠,质量难以保证

  况且即便是正规渠道制作的烤肠,也是属于加工肉制品,不宜多吃。2016年,世界卫生组织下属研究机构——国际癌症研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估发表声明。此声明将加工肉制品列为最高等级致癌物。

  每天食用50g的加工肉制品(大约相当于一根香肠),患病的风险增加19%; 如果每天食用加工肉类达50g,患胰腺癌的危险增加38%。英国政府在2011年建议,每日加工肉制品摄入量小于等于70g。

  特别是在香肠的加工中,亚硝酸盐是肉制品在腌制过程中的常用添加剂。其一是可以防腐;其二是能够与肌红蛋白反应,使肉色鲜艳;最后是能够提高肉质的口感。

  然而烟硝酸钠很容易与肉中蛋白质分解产物二甲胺作用,生成二甲基亚硝胺。亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物。

  世卫组织关于加工肉制品致癌的解释丨新华社

  尽管按照国家标准添加亚硝酸盐一般不会对人体造成大的危害。但本就原料不过关的小作坊,为了保证口感而恶意加量情况的大有人在。

  中国是肉类消费大国,2012年中国人均肉类消费量为62.7kg,是世界上肉类消费增速最快的国家。目前中国肉类消费总量达到8483万吨,占全球肉类消费总量的27.8%。

  不过还好,中国人均加工肉制品食用量很低,人均每天远低于致癌标线的50g。

  所以说,远离2元烤肠,少吃加工肉制品。在食用加工肉制品方面,希望你能多拖拖世界的后腿。

  参考文献:

  [1] 中国食品报:肉价飞涨,一元烤肠咋还能 hold 住?[N],2011.10.6

  [2] 莫运喜,覃愉:台湾烤肠的生产工艺.肉类工业[J],2009

  [3] 牛海力,孔保华:红肉及加工肉制品与癌症风险关系的研究进展.肉类研究[J],2015(29)

  [4] 张根生:红肉、加工肉制品及饮食文化与癌症关系浅析.肉类研究[J],2015(29)

  [5] 大象公会:烤肠为什么红遍中国,2016

  [6] 健康时报:2元钱一根的烤肠,里面究竟是什么肉?看完惊掉下巴…,2017

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