冰酒?难道是冰镇的葡萄酒?如若这样理解冰酒，那就大错而特错了，其实，冰酒的诞生还有一个传说，如今在德国和奥地利的许多酒庄还在广为流传。
在遥远德国的一个深秋时节，某酒庄主人外出旅行游玩，沿途风景甚是迷人一时忘了归期，恰逢庄园的葡萄到了采摘时节，葡萄非但没有采摘，还突如其来下了一场暴雪，正所谓屋漏偏逢连夜雨，船迟又遇打头风。
后来，庄园主人回来了，眼见满园葡萄被大雪覆盖，一年收成没了，一时间心痛不已。但，庄园主人终于没有将这满园的葡萄丢弃，于是尝试着用已经被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，爽口宜人，正所谓有心栽花花不开无心插柳柳成荫，从此世间便有了冰酒，并传承至今。
实则，冰酒诞生于1794年德国的弗兰克尼。按照德国葡萄酒法律规定，葡萄要在完全自然状态下，且必需更要在零下8度的低温以下采摘，而此时的葡萄被冰冻得坚硬无比，既所说的冰葡萄，一般要等到12月的中旬才能采摘，且必须要赶到太阳出来之前，避免日出以后太阳的照射使葡萄融化腐烂。
采摘下来的葡萄要第一时间送往酿酒房，首先进行十分轻力的压榨，趁水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。而榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，进而让其流淌到发酵罐里进行低温发酵。因为糖度高、温度低，所以这个发酵的过程是十分缓慢的。
当然，冰葡萄不一定年年都能生产出来，倘若在此期间来一场突如其来的雨水，那极有可能会毁掉一年的收成，所以，据有关统计，平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒，可见冰酒的弥足珍贵。
说了这么多，简言之，冰酒就是用自然冰冻的葡萄酿制而成的酒，也只能是自然冰冻状态下的葡萄才能酿成冰酒。目前市场上公认的真正的冰酒只有德国、奥地利和加拿大才有生产，加拿大安大略省的尼亚加拉地区是世界上最著名的冰酒产区。
冰酒的主要品种是冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称。所以，冰酒绝不同于其他任何葡萄酒，它必须要承受冰冻、日照、脱水等;它产量稀少，原料珍贵，其营养成份几乎包含人体所必需的数十种酶和氨基酸，因此全世界公认其是葡萄酒中的极品。
如此珍品当如何品尝呢?
冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。
冰白葡萄酒：酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
冰红葡萄酒：呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。
具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：
一、看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二、闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。
三、尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。