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香槟也分特级园和一级园?终于知道怎么买香槟了

乐酒客07-28 10:04 跟贴 2 条

  你在购买香槟的时候,是怎样的参考标注呢?按品牌还是按葡萄园,酒友们在购买波尔多或者勃艮第时都可以参考分级体系,那么香槟是否也有类似的体系呢?

  1、香槟分级,最初是为了让葡萄有个标准价

  时间回到1911年,当年政府为了在酒庄和果农之间制定一个标准的价格价格区间,免除不必要的纠纷,另辟蹊径,建立了一个酒村分级阶梯制(Echelle des Crus)。

  这个分级将香槟区的葡萄园划分为 3 个等级,最高等级是特级园(Grand Cru),其次是一级园(Premier Cru),最末端的则是普通的无等级村庄(Cru)。

  分级以后,葡萄收购价格是这样确定的:香槟协会(CIVC)每年会依据当年状况制定一个葡萄标准价,最高等级的特级园葡萄可以按标准价的 100% 出售,一级园的葡萄可以按标准价的 90-99% 出售,普通村庄的葡萄则只能按标准价的 80-89% 出售。

  比如说今年香槟协会定的葡萄标准价是 10 欧元/公斤,那么,果农可以把他们的特级园葡萄卖到 10 欧元/公斤;只有一级园的果农,葡萄只能卖 9-9.9 欧元/公斤,具体能卖到多少就看跟酒庄那边谈得怎么样了;而只有普通村庄级葡萄园的果农,估计内心是最苦逼的,只能卖到 8-8.9 欧元/公斤。

  2、香槟分级的等级划分依据是什么?

  首先在此说明,在香槟区,“Cru”表示村庄,是一个独立的 AOC,这个村庄的范围可大可小,小的只有十几公顷,大的有几百公顷。

  香槟村庄等级的划分依据是每个村庄的百分比打分,而打分时考虑到的因素包括了该村庄的土壤、微气候、葡萄园朝向、葡萄品种等。

  1911 年的第一次官方分级,其评分范围是 22.5-100%。由于种种原因,到 20 世纪末时评分的最低标准提升到了 80%。最后,在香槟区的 320 个村落中,只有 17 个获得了 100% 的评分,被评为特级园;41 个村庄得到了 90-99% 的评分,被评为一级园(如今一级园数量为 44 个);其他则是普通的无等级村庄。

  3、香槟区的 17 个特级园

  香槟区产区面积大约是 34,322 公顷,这些葡萄园分散在香槟区的 4 个子产区兰斯山脉(Montagne de Reims)、马恩河谷(Vallee de la Marne)、白丘(Cote des Blancs)和巴尔山坡(Cote des Bar)。

  (1)兰斯山脉的 10 个特级园

  兰斯山脉位于香槟区的两个重要城市:兰斯(Reims)与埃佩尔奈(Epernay)之间。该产区长 20 千米,宽 10 千米,海拔不超过 300 米,与其说是山脉,倒不如说是个小山坡。

  产区土壤主要为白垩土,但是表层土含有更多的黏土,因此,这里是黑皮诺(Pinot Noir)的天下,黑皮诺的种植比例也高达60%。而香槟酿造中增加黑皮诺的使用比例,能让香槟的口感更饱满浓郁。

  该产区的 10 个特级园具体如下(按特级园面积排序):

  (2)马恩河谷的 1 个特级园

  马恩河谷是 4 个子产区中面积最大的,但这里只有一个特级园,叫做阿伊(Ay)。

  马恩河谷沿着马恩河东西向延伸,许多斜坡上都有葡萄园,主要种植莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。

  然而,它唯一的特级园阿伊却以种植黑皮诺为主。而且阿伊的黑皮诺成熟饱满,与北部的兰斯山脉相比,更加优雅有力。

  阿伊特级园具体情况如下:

  (3)白丘的 6 个特级园

  白丘位于埃佩尔奈南部,葡萄园几乎全部朝向东南或者正南,不算陡峭的山坡遮挡了西边吹来的海风。此外,这里的土壤是白色的!典型的白垩土壤不仅十分有利于排水,更赋予了一些香槟独特的矿物质香气。

  白丘是霞多丽的天下,97% 的葡萄园都是霞多丽,这里出产整个香槟区最优雅纯净的白中白(Blanc de Blancs)香槟。

  该产区的 6 个特级园具体如下(按特级园面积排序):

  4、香槟分级有何意义?

  (1)最初是果农卖葡萄的定价依据

  当时会有这样一个举措,完全是因为香槟区有 90% 的葡萄园把控在果农手里,酒庄拥有的葡萄园不多。然而,酒庄是香槟区的生产主力,出货量占了整个产区的 72%,这说明,酒庄的酿酒葡萄,大部分都收购自果农。政府制定了这样一个简单粗暴的价格体系,确实是省了很多口水仗啊。

  不过,欧盟认为这样的定价体系违反了市场自由的规则,因此,在 1999 年欧盟的介入下,香槟区沿用了数十年的分级制度被正式取消。

  (2)对消费者选酒具有参考意义

  虽然香槟分级制度被叫停,但并没有禁止酒庄和果农在酒标上使用“Grand Cru”和“Premier Cru”。

  如果一瓶香槟的酒标上出现“Grand Cru”字样,那这瓶酒所用的葡萄必须全部来源于特级园。同理,如果标明“Premier Cru”,则必须都来自一级园,这可以是同一个一级园,也可以是数个一级园混酿。

  特级园和一级园在风图上优于普通村庄,一般葡萄果实的品质也更佳。尽管特级园有时会出现品质不够好的香槟,也有非常顶级的香槟是出自无名村落的,但特级园的品质在整体上比较高,这是毋庸置疑的。

  不过,选购香槟时也要考虑到的品牌。一般而言,优秀品牌生产出来的特级园香槟,品质是有保障的。

  (3)规则虽变,风土永存

  以前,在香槟酿造过程中,首要考虑的是调配,而不是葡萄。但是,近年来,香槟区的生产商们已经越来越重视风土和年份特质的表达,葡萄的质量已经越来越重要了,小农香槟的流行就是证明。

  香槟分级制度虽然取消了,但风土的规则永远存在:只有优秀的风土,才能产出绝佳的好酒。相信在未来,我们能见到更多品质优秀的特级园香槟以及单一园(Single Vineyard)香槟。

原标题:香槟也分特级园和一级园?终于知道怎么买香槟了!

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