抓财猪手

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用料: 猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖;

做法

黄豆洗净,提前泡发备用;

猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用;

热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香;

倒入猪蹄,炒至表面微微发黄;

加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色;

倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可;

鱼香肉丝

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用料 (一汤匙=15ml、一茶匙=5ml):猪里脊肉 250g、冬笋 一小颗、胡萝卜 一小根、黑木耳 一小把、葱末 一茶匙、姜末 一茶匙、蒜末 一茶匙、剁椒 一汤匙、水淀粉(一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀)、料酒 一汤匙、醋 两汤匙、生抽 一汤匙、白糖 一茶匙、香麻油 一茶匙、水 5汤匙;

做法

1.准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净;猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘;一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收;

2.最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用;冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末;

3.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料);锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用;

4.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味;倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝;

5.倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟;慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火;撒上葱花,出锅;

葱爆羊肉

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用料: 羊腿肉 160克、京葱 1根、青、红尖椒 各1个、生姜 2片、盐 1克、料酒 1勺、生抽 1勺、白糖 少许、干淀粉 少许、孜然粉 少许;

做法

1.羊腿肉切成片,放上切好的姜丝,调入盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉和干淀粉,封油拌匀腌制15分钟左右;

2.京葱取葱白切滚刀块,青、红辣椒去蒂切成斜片待用;

3.热锅冷油倒入腌制好的羊肉片,滑炒至断生立刻盛起;

4.将锅中余油升温,先放盐再倒入京葱大火爆炒,随后放入青、红辣椒,调入少许生抽,倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出锅。

泥鳅豆腐汤

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用料: 泥鳅 250g、豆腐 250g、姜 1小块、大葱 1段、料酒 15ml、香油 5ml、胡椒粉 少许、盐 少许;

做法

1.泥鳅放入塑料袋中将口扎起,预留一小口朝里面撒一勺盐;

2.两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部,取出内脏,再用水冲洗掉外表的粘液;

3.豆腐切成2厘米的块状;

4.葱姜洗净后切片;

5.热锅放少许油,放入葱段和姜片煸香;

6.放入泥鳅炒香,烹入料酒;

7.放入豆腐和清水;

8.大火烧开后转小火慢炖半个小时;

9.最后加胡椒粉和盐调味,淋入香油即可;

红烧大虾

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用料: 青虾 500g、油 3汤匙、葱、姜 几片、盐 1/2茶匙、蒜 4-5瓣切几刀、辣椒油 1茶匙、生抽 2汤匙、黑胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1/2茶匙、水 2汤匙、糖 1茶匙、淀粉1/2茶匙;

做法

1.虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用;

2.生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用;

3.锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟;

4.大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火;

红烧对虾

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用料: 对虾 若干、料酒 三勺、糖、生抽、淀粉、蒜末;

做法

1.对虾洗净剪开后备拔掉后面的肠子;

2.锅内小火热油,把洗净的虾放进去正反煎一分钟,要小火,不要煎太久 ,虾肉老了不好吃;

3.将煎好的虾盛盘,把切好的蒜末下锅炒一炒,出香味后再放虾、料酒、糖,加半碗水,盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火,并把水淀粉加进去,翻炒几下收汁;

4.装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦!

香菇芹菜

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用料: 香菇、西芹、胡萝卜、蒜、油、糖、盐;

做法

1.香菇泡发洗净切条,西芹洗净去筋脉切条,胡萝卜两片切丝,蒜拍碎;

2.炒锅放油,温油放蒜末,等香味飘出,放入香菇芹菜胡萝卜翻炒,如果干可稍加点儿水,翻炒约2分钟后加少许糖,适量盐调味,出锅装盘;

五花肉烧豆角

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用料: 豆角、五花肉、大蒜、盐、生抽、生粉、鸡精、胡椒粉;

做法

1.先把豆角切成小段洗干净,再把五花肉切好;

2.五花肉放入锅内煎,然后再把蒜末放入锅爆香;

3.再把豆角倒入锅内翻炒,加适量的盐和放点水花盖上盖一分钟;

4.最后把生粉还有那些调料加点水搅拌倒进锅中煮开就OK了;

清蒸黄骨鱼

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用料: 黄骨鱼 一斤、豆豉 1茶匙、蒜 两瓣、葱 一棵、生抽 适量、糖 半茶匙、白酒 半茶匙、辣椒 适量(可不放)、油 1汤匙;

做法

1.黄骨鱼请人代宰,用斩骨刀切成块,鱼头中间破开,装入碟子。豆豉稍微切碎,蒜切碎,葱切段;

2.鱼加入豆豉、蒜头和调料(油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖;

3.撒上葱段、辣椒(可不放),浇上烧热的油即可。

葱油白切鸡

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用料: 小鸡腿 4个、姜 3片、大葱 4段、黄酒 1茶匙、小香葱 4整根、生抽 1汤匙、白糖和盐 各少许、橄榄油 3汤匙;

做法

1.鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水;

2.盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟;

3.小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断;

4.煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用;

5.鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀;

梅干菜烧五花肉

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主料:五花肉700克梅干菜两把;

辅料:葱半棵姜1小块八角2个香叶2片红烧酱油1汤匙冰糖5粒沙姜1小块盐1.5汤匙;

做法:1.准备好食材,为了降低脂肪的摄入,我选的五花肉很瘦;

2.梅干菜用水泡开,清洗干净;

3.肉洗净后切成大小合适的块儿;

4.肉与冷水一起下锅,开火,煮开。给肉焯水的时候不能用热水,否则肉里面的血啊什么的煮不出来,肉会很腥;

5.煮出血沫;

6.捞出沥水备用;

7.把肉和所有的调味料放进铁釜内胆,添加适量清水,梅干菜挤出水分也一同放进去;

8.我设定了两个小时的烹饪时长,按下开始键;

9.程序结束,肉软糯,菜也香,虽然没放油,但五花肉在烹饪过程中析出来的油脂被梅干菜吸收,给梅干菜增加了香气;

麻辣带鱼

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用料:冰鲜带鱼400克;干辣椒8粒;花椒1/2汤匙;香葱3根;白糖1咖啡匙(平);生姜1块;老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙;香油1/2汤匙;黄酒2汤匙;食用油6汤匙;

做法:1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。香葱切段,生姜切末。带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。

2、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。

3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。

小贴士:1、如果没有不粘锅,可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火,或者在锅中擦一层姜汁。2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖。3、带鱼白膜不去为宜。

双椒爆鲜鱿

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主料:鱿鱼须200克杭椒5个红椒2个;

辅料:生姜1小块盐1茶匙鸡粉1茶匙胡椒粉半茶匙;

做法

1.鱿鱼须洗净沥干备用,杭椒切圈儿,红椒切块儿及生姜末备用;

2.华帝程控灶火力调节键4档,锅中入油,下姜末大火爆炒至微微冒烟;

3.火力调节键4档,下鱿鱼须爆炒1分钟至鱿鱼须卷起;

4.下杭椒和红椒继续爆炒一分钟,期间加入盐、胡椒粉、鸡粉调味;

5.出锅装盘即可;

肉末雪里红

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用料:半肥半瘦去皮猪肉;新鲜雪里红;

剁椒(可不放);生姜;大蒜;蚝油;葱花;

做法:1.用料:半肥半瘦去皮猪肉100克,新鲜雪里红300克;剁椒(可不放)、生姜(切丝)、大蒜(切片)、蚝油、葱花各适量;

2.将猪肉洗净剁碎成肉末,加入适量的盐与蚝油拌匀;雪里红洗净,切成约0.5厘米长的小段;

3.净锅内放入适量的水,烧开,滴入几滴油,下入雪里红,焯烫约半分钟后用漏勺捞出,过冷水后沥干水分;

4.热锅放油,下入猪肉末,翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片,炒出香味;下入处理好的雪里红,翻炒均匀;下入适量的盐、蚝油,炒匀后放入葱花,再次炒匀后即可出锅。

经验分享:1.焯烫青菜时在水里滴入几滴油,可以使焯烫好的青菜保持翠绿;2.焯烫好过冷水后的雪里红要沥干水分;3.猪肉末最好选用半肥半瘦的猪肉,炒的时候要炒至肉末出油,比全瘦肉的要香很多哦!

水煮牛肉

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主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;

辅料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫县豆瓣30克精盐2克酱油15克水淀粉40克;

做法

1.食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长(7cm)的长节。

2.牛柳洗净去筋,切成横纹薄片,加精盐、酱油、水淀粉抓匀。

3.干辣椒剪成小段,和花椒一起放入锅中,大火爆炒1分钟,盛出晾凉后铡细即为刀口辣椒。

4.将豆瓣与30克色拉油在混合均匀,然后倒入锅中大火爆炒3分钟爆香。然后加入250克开水,放入白菜、芹菜和蒜苗,大火煮,煮开后将肉片放入汤汁中,再大火煮2分钟。

5.将肉片、汤汁倒入盘中,撒上刀口辣椒花椒;色拉油用大火加热2分钟,淋在肉片上即可。

剁椒金针菇

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主料:金针菇400克;

调料:剁椒4汤匙蒸鱼豉油3汤匙小葱2棵植物油2汤匙;

做法

1.金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中;

2.将剁椒铺在金针菇上面;

3.蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟;

4.金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用;

5.小葱切末,洒在剁椒上,浇一些蒸鱼豉油,最后浇上热油即可 ;

豆瓣啤酒排骨

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用料:肋排1斤;蒜;六月鲜酱油;六月香豆瓣酱;生粉;鸡蛋;油;盐;糖;

做法:1.肋排剁小块,用四分之一听啤酒浸泡半小时,然后沥干,加盐,蛋黄一个抓匀,加适量的干淀粉腌制十分钟。然后锅内放少许油把蒜瓣爆香;

2.蒜炸成金黄色下腌制的排骨,翻炒均匀变色,加入剩下的四分之三的啤酒,加六月鲜酱油;

3.加入一勺豆瓣酱,大火烧开,小火焖十五分钟,大火收汁,挤一个新鲜的小柠檬即可。

小贴士:1、啤酒根据食材的量加减。2、小火焖千万别把锅盖打开偷吃。3、收汁一定大火。4、小柠檬最后起锅挤,这样有解腻的作用,而且又不会抢掉食材的主味道,只有金桔一样大小,如果没有的话可以不加。5、充分的体现了豆瓣和啤酒的结合。6、这道菜不要过多的放糖,放一点点糖只是中和酱油和豆瓣带来的咸味,让菜品提升更多的鲜。

辣子鸡

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用料: 鸡肉 一斤(人多多放)、干辣椒 50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒 一大把(我用了青藤椒)、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、香叶 适量、芹菜 一小根、料酒 适量、糖 适量、盐 适量、五香粉 适量、酱油 适量、蔬菜水 一小碗,可不加、白芝麻 适量,可不加;

做法

1.鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);

2.辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用;

3.花生油烧热,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入;

4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;

5.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄,炸到金黄干香后捞出,沥干油备用;

6.锅中下底油,小火炒香花椒和姜片;

7.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(花椒滤出),加入辣椒,翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出;

8.加入炸过的鸡块,继续翻炒,加入极少的糖和盐;

9.烹入料酒(也可用白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水,最后加入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀。