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酿酒葡萄手工采摘比机械采摘好?老司机来告诉你

乐酒客07-24 09:14 跟贴 1 条

  葡萄的采摘对于葡萄酒农而言是件隆重的大事,有时候,迟一天采摘与早一天采摘的效果可能不一样。一场大雨、一场冰雹也可能使得本来能卖个好价钱的葡萄酒变成普通酒。

  葡萄的成熟过程是糖份上升,酸度下降,酚类物质的成熟。当这些因素达到酿酒要求的时候,便可以采摘了。以前的酒农,采摘的季节可能都在家里玩牌,看到邻居去采收葡萄,便也去采收了,基本上别人动他就动,别人不动他也不动。这当然是玩笑,现代有专门测定葡萄糖份、酚类物质的仪器,政府会规定什么时候进行采摘。

  根椐各个酒庄的具体情况,人们会选用人工采摘与机械采摘。对于酿酒而言,这两种采摘方式会影响到酒的品质吗?

  首先是葡萄品种。有些适合机械采摘,象赤霞珠这个品种,皮比较厚,机械采摘抖落葡萄的时候不会对葡萄造成伤害。而象勃艮地的黑皮诺,皮比较薄,机械采摘容易伤害到葡萄,所以很多时候会选择手工采摘。

  地形也是影响到采摘方式选择的因素。开阔地带容易机械操作,而河边陡峭的山坡则不利于机械操作。所以,象法国北隆河,葡萄种植在陡峭的山坡上,甚至达到70-80度的坡度,这个时候只能使用手工采摘。而众所周知,法国人工成本昂贵的很,这也是造成北隆河葡萄酒昂贵的因素之一。

  大酒庄可能选择机械采收的可能性高一些。而小酒农,面积较小,劳动强度不大,他们只会采取人工采摘的方式。酿造的理念也会影响选择采摘的方式,比如说有机酿造或者生物动力法,他们都会选择人工方式。

  贵腐酒的酿造必须使用人工采摘,因为机械无法挑选被感染过的葡萄。我们的问题是,手工采摘与机械采摘对葡萄酒的品质有影响吗?其实,除了贵腐酒需要挑选被感染过的葡萄外,葡萄的采摘方式对葡萄酒的实际品质并没有重大影响。因为葡萄在压榨之前有一个筛选的程序,酿酒师会将一些不好的葡萄或者杂质物质去除,并用二氧化硫进行消毒以保证葡萄的质量适合酿酒。

  但是,人工采摘的方式最是心理上能够接受的。通常来说,人们习惯人工的精心酿制而对机械生产的东西往往会心存疑问,这个大可不必。除贵腐酒外,人工采摘与机械采摘最终影响到的是葡萄酒的价格。从酿酒的理论而言,人工采摘与机械采摘没有根本的区别。

原标题:朱卫东:酿酒葡萄手工采摘比机械采摘好?让老司机来告诉你

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