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为您解答葡萄酒的12个常识性问题

乐酒客07-20 17:18

  若干年前,葡萄酒在中国还“只局限于一个相对小的圈子里”,那时葡萄酒价格高的离谱,是地位的象征,多用于送礼、商务宴请。如今,葡萄酒已悄然走进百姓家,尤其大城市消费需求尤为强劲。

  关于葡萄酒的一些常识性问题, 看似简单,却不是所有人都了解。我们将疑问和顾虑归纳为以下12个问题,希望对您有所帮助。

  1.白葡萄酒和红酒相比,哪个酒精度高?

  虽说对酒精度没有硬性规定,但红酒普遍比白葡萄酒的酒精度要高。

  当然, 这也和酒体有关,如果你喜欢喝风格轻盈的酒,那就找酒精含量低于13%的红酒或白酒。

  如果喜欢口感偏浓郁的,就选酒精含量在13.5%以上的。

  口感偏甜的,如甜酒,酒精含量都很低,一般不到10.5%。

  2. 什么是单宁?

  葡萄酒中的苦味大多与单宁有关,同时令牙龈有收敛皱缩之涩感,尤其在喝赤霞珠这样单宁含量高的红酒时,口腔中的收敛感尤为明显。

  单宁多源自葡萄皮、葡萄种籽、葡萄茎和橡木桶,酿酒过程中,葡萄汁与皮渣接触时间越长,萃取的单宁越多。

  中国人常喝茶,茶叶中的苦涩之味就来自单宁。

  3. 什么是桃红?

  桃红的酿造方法与红酒类似,但是葡萄汁与葡萄皮接触时间很短,只为萃取皮中的颜色。

  酒色越深,葡萄皮的色泽越深,且酒体偏丰满、果香更浓郁。

  桃红酒类型很多,干型最受欢迎。喜欢极干型的桃红,普罗旺斯产区能找到不少好酒;喜欢果香型桃红,就试试法国南部罗内谷的AOC产区塔维勒(Tavel)的桃红。

  4.我想买瓶葡萄酒送人,应该如何选?

  假如不确定对方的个人喜好,在这儿送你几个小技巧:人们对葡萄酒中橡木与单宁的看法总是分为两大阵营,有人喜欢,有人讨厌。

  但是,避开这两个特性,选择不同寻常的品种,且未经橡木桶陈熟的白葡萄酒,一般人都会接受,比如:绿维特利纳(Gr ner Veltliner)、阿尔巴利诺(Albari o)huo俄勒冈黑比诺都不错。

  如若选红酒,在不确定菜色的情况下,选择单宁中等、果香不错的红酒更好,比如法国罗内谷混酿、年轻的棠普尼罗(Tempranillo)或巴贝拉(Barbera d Alba)红酒都不错。

  5. 我要办一场派对,该准备多少酒?

  一瓶标准750毫升的葡萄酒可以倒5杯,所以至少要为每位客人准备两杯酒,如此推算,如果请10个人,就要备4瓶酒。 以防万一,还可以多备一瓶。

  6. 酒具重要吗?

  这要依情况而定,有人选择细颈高脚杯,一是更专业些,方便摇杯、释放香气,二是不会将指纹乱糟糟的印在杯壁上,有碍观瞻。如果是在户外办派对,使用无颈玻璃杯更好。

  家里常备的葡萄酒杯大致有三种:一是高高的白葡萄酒杯,杯口略收;一种是杯柱较短、大肚子、杯口更收拢的勃艮第杯,更便于释放出葡萄酒的细致香气,酒液入口时,量大,迅速从舌头中间向四周流散,充斥整个口腔;第三种是波尔多杯,杯柱较长、杯肚不及勃艮第杯大,这样,品鉴时,酒液入口速度不如勃艮第杯快,从口腔前部到后部。

  7.开瓶时,怎么才能不断塞?

  将酒刀的螺丝钻尖端插入瓶塞正中心,按压固定位置,然后再旋转螺丝钻。

  断塞的原因很多,有时是瓶塞本身的问题,或者瓶塞太干、老酒的瓶塞可能因浸泡时间太久坏掉了……不过,多数情况都是开瓶器的问题。推荐海马刀更专业些,失误次数也更少。

  假如塞子断了怎么办?一是再次将螺丝钻钻进剩下的橡木塞里,重复第一次开酒过程,前提是剩下的塞子长度够长;二是取一根长螺丝钉,将其按进瓶塞中央,注意不要太用力,以免将塞子顶进瓶里,然后用钳子夹住螺帽将其拔出;三是将瓶底对准墙壁反复撞击,利用酒液对瓶塞的冲击力,将剩余的瓶塞顶出。

  8. 必须要用醒酒器吗?

  年轻的红酒刚打开时,香气比较封闭,通过醒酒(氧化),能将香气散发开来,即使酒体饱满的白葡萄酒也可以通过醒酒达到更好的效果。

  没有醒酒器?家里的玻璃凉水杯也是可以的,前提是干净,最好大肚、小口,否则香气容易跑掉。

  9. 冰镇葡萄酒有什么讲究?

  所有的葡萄酒冰镇后饮用,口感都会更好。

  一般说来,红酒最佳饮用温度为15 -18 ,白葡萄酒的适饮温度8 -12 。不同风格的葡萄酒,适饮温度也有细微差异。

  比如,酒体轻盈、香气浓郁、橡木味较少的白葡萄酒或起泡酒的适饮温度约7.2摄氏度。

  冰镇葡萄酒最简便的方法是:将红白葡萄酒至于冰箱25分钟后取出即可。

  10. 葡萄酒开瓶后能放置多久?

  白葡萄酒一般放两个晚上没问题,红酒的结构更易发生变化,最多放一天。

  如果是年轻、单宁高、酒体丰满的酒,那么隔一两天甚至三天喝,口感仍会很好。

  甜酒开瓶后放一两周没问题。

  11. 如何延长葡萄酒的寿命?

  葡萄酒的寿命还要看你的储藏环境,要避光、避热,远离炉灶、强光、窗户。没有酒窖、地下室,恒温酒柜也是不错的选择。

  开瓶后喝不完的酒怎么办?买一瓶375毫升的螺旋盖葡萄酒,喝完后将酒瓶洗刷消毒,用来存放其它喝剩的葡萄酒。如果剩下的酒不打算倒瓶存放,那就置于冰箱保存。

  12.盒装、袋装或易拉罐装葡萄酒怎么样?

  近几年葡萄酒包装发生了很大变化,越来越多的酒厂推出环保盒装葡萄酒,其碳足迹远低于传统瓶装酒。而且盒装葡萄酒价格便宜、保鲜时间更长,且便携、防碎,是露营、户外派对、烧烤聚会的最佳选择。

  (REF:BSIE)

原标题:为您解答葡萄酒的12个常识性问题

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