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开过的酒还能放冰箱吗?葡萄酒存储原来大有学问

乐酒客07-20 16:15

  葡萄酒已经有千年的历史,从古罗马时代到现代,这种迷人的饮料在世界各地都很受欢迎。鉴于很多葡萄酒爱好者都是通过零售店去买酒,不知道正确储存酒的方法,所以今天我们就来谈谈关于葡萄酒的保存这个问题,要知道酒的存储可是对葡萄酒有非常大的影响。

  开瓶前

  1.避光保存。

  不管是什么葡萄酒,都需要远离光亮,尤其是直射太阳光,和荧光灯具。紫外线会使酒发生光污染,产生一些不愉悦的气味。尽管深色酒瓶更能够保护葡萄酒,甚至一些酒瓶还内置了紫外线过滤器,但是足够的紫外线还是会穿透酒瓶破坏葡萄酒。

  所以如果你不能确保你的酒完全避光的话,把酒裹上一块布,或者把酒放在盒子里。

  2.侧放酒。

  如果酒瓶长时间的直立着,软木塞会变得干燥,空气最终会进入瓶里破坏酒。但是侧放的话,软木塞与酒液接触保持湿润,一定程度上阻绝空气进入,另外如果你酒标朝上侧放酒的话,你会更清晰的看到沉淀在底部的酒渣。

  3.恒温存放。

  恒温可以延长葡萄酒的陈年时间(超过一年),就世界大部分地区而言,葡萄酒的冷藏十分必要,一些地区,即使是地下酒窖也不够低温。

  储存葡萄酒的温度应该不超过24 。在24下,葡萄酒开始氧化。如果你有不同的酒,并且是作收藏用,那么储存酒的理想温度是12.2 。存储温度低于12.2 不会损害酒,只会延缓陈年过程。此外20 -23 的储藏环境远远优于7度-18度的环境,尽管第一个的温度已经接近了危险的24度,但温度的上升会导致酒从酒塞里泄露出来,温度的下降则会使空气进入。

  存储葡萄酒的温度应该要尽可能的恒定。任何的变化都应该缓慢发生。葡萄酒所遭受的温度变化越大,葡萄酒就会过早的呼吸老化。存储葡萄酒的温度变化每年应该不超过1.6度-2.7度,尤其是对于红葡萄酒来说,温度变化对它的损害会比白葡萄酒更大。

  4.不要移动酒。

  可能的话,把葡萄酒存放在一个你不需要为了拿一瓶要喝的酒而经常挪动它的地方。一旦这瓶酒存放在那,尽量不要去动它,另外即使是来自发动机或发电机的振动,也会对葡萄酒产生负面影响。

  5.湿度在70%左右。

  高湿度会让软木塞不会干燥,减少蒸发。但是不要让湿度超过70%,否则会促进霉菌的生长,并导致酒标松动。你可以买一个湿度计来追踪湿度条件,并根据需要使用加湿或除湿。

  6.对酒进行隔离。

  葡萄酒是会呼吸的,所以不要把它放在有强烈气味的环境里,因为这些气味会通过软木塞进入酒里污染酒液,良好的通风有助于防止发霉气味进入葡萄酒。

  7.存储时间得当。

  不是所有的酒都会随着时间而提升的。一般来说,一些新世界的酒,价格低廉的酒都不会随着时间而提升。红葡萄酒在任何地方都可以存放或者陈年2-10年的时间来熟化。但这也是取决于红葡萄酒的种类,以及酒中甜度,酸度和单宁的平衡。大部分白葡萄酒应该在存放2-3年后就消耗掉。但勃艮第霞多丽白葡萄酒可以陈年超过20年。

  8.侍酒前调整酒的温度。

  温度会影响酒的口感,不同的葡萄酒在与存储环境温度稍微不同的温度下口感最好,在喝葡萄酒之前,让酒的温度上升或下降到适当的温度:

  红,桃红和干白:(8-14 C)

  起泡酒和香槟:(6-8 C)

  轻酒体红葡萄酒:(13 C)

  重酒体红葡萄酒:(15-19 C)

  开瓶后

  1.把开瓶后的白葡萄酒存储在酒窖或者酒柜里。如果没有这两个的话,放在冰箱里,但开瓶后的酒在冰箱里也只能保存3-5天。这里有些让开瓶后的酒存放时间更长的方法:

  :尽可能不要暴露在空气中。紧紧塞住酒塞,如果只剩下一点点酒,把它装到更小的酒瓶里去。

  :远离光和热。如果你有很多个冰箱的话,把它放在最少使用的冰箱里。如果你只有一个,试着一段时间内不要开冰箱。

  :买个酒塞和酒泵。

  2. 忽略红葡萄酒。只要把软木塞回酒瓶,把酒瓶放在黑暗的地方,接下来的几天里你就不用担心它会变坏。

  3.像苏玳波特雪利这样的酒可以保存的更长一些,具体多久看酒的种类。

  一些关于存储的建议

  1.酒窖。

  很明显,当你有个酒窖的话,一切都不需要再担心了!只要把酒放在酒窖里,关好大门,然后你就可以什么都不用干了。但是确保你的酒窖有找酒系统,不然的话,光是在酒窖里找一瓶酒你就要花很长时间了。

  2. 移动式壁橱酒窖

  在地下室挖一个打洞做个酒窖看起来是最有效的事情,但这会花费你很大的力气也会花费很长时间,更何况还会花费很多钱,因此一个移动式壁橱酒窖对于那些每天都要喝酒的酒友来说是最理想的选择,花费也不会很多。但是确保你是真的想要这样一个壁橱酒窖,毕竟一旦做成了壁橱酒窖再想转换回常规壁橱就不容易了。

  3.酒柜/冰箱

  这只能保证存储环境恒温,只要你不是经常地打开酒柜或者冰箱的门的话。保持良好的湿度水平。

  一些关于存放酒的常见问题

  可以把开瓶后的酒一直放冰箱吗?

  不行,那样会毁了这瓶酒的。在冰箱里储存一瓶开过的红葡萄酒的话大概能放3天,如果是白葡萄酒,则可以储存2天。

  葡萄酒有保质期吗?

  葡萄酒没有确切的保质期,尽管在国内我们会看到大部分酒标上会写十年。但葡萄酒有个“最佳赏味期”,这取决于这瓶酒的质量(是指所使用的葡萄品种和酿造过程)以及在收获和生产过程之前,之中和之后如何处理。

  可以把酒放在梅森瓶里吗?

  只能在你已经开了这瓶酒,或者在醒酒之前的情况下,然后至少两周内不要再打开了。

  开过的白葡萄酒还能斜放吗?

  这取决于它的密封方式。用天然软木塞密封,则应直立保存,因为葡萄酒不应接触软木塞。合成软木塞或螺旋盖瓶可以斜放。

  ref:wikihow

原标题:开过的酒还能放冰箱吗?葡萄酒存储,原来有这么大学问

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