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三伏天里 可不要让你的葡萄酒“中暑”了

乐酒客07-19 16:45 跟贴 3 条

  天气已经入伏,连日的高温浪潮已经席卷了全国大部分地区。清爽的游泳馆变成了人声鼎沸的“大众浴池”,而微风吹拂的海边也沦陷为“下饺子之地”。

  酷热的天气里,人们需要解暑降温,那葡萄酒呢?是不是也得注意“避暑”呢?答案是肯定的,在高温天气下,葡萄酒也是很容易“中暑”的。下面,就让我们来看看葡萄酒“中暑”的表现和原因:

  中暑表现:酒瓶涨塞、酒液色泽发黄、酒液变得浑浊、香气变得沉闷不新鲜、口感木然不愉悦、甚至会出现酱菜、烂水果等不良风味……

  中暑原因:天气炎热,防暑措施不良,导致葡萄酒氧化过程加速。

  试想一下,如果在饭桌上打开了一瓶“中暑”过的葡萄酒,那感觉该是多么得扫兴啊。那么,导致葡萄酒中暑的“氧化过程”到底是如何发生的呢?氧化作用是不是对葡萄酒“有百害而无一利”呢?

  葡萄酒的氧化过程:

  当葡萄果实压榨成汁后,氧气就开始与葡萄汁发生反应了。在装瓶后,封口的软木塞也会有透气效果,瓶中的葡萄酒也会发生缓慢的氧化过程。

  其实,氧气与葡萄酒的关系是“亦敌亦友”。适当的氧化作用可以提升葡萄酒的复杂性,增添许多宜人风味,如香草、烟熏和干果的香气。然而,过量的氧气接触则会导致葡萄酒口感变质、味感发酸、颜色变棕。

  过高的温度和不当的保存方式就有可能导致葡萄酒加速氧化,从而使葡萄酒开始变质。

  看来,氧化过程并非是“万恶之源”,是不良的保存措施导致了葡萄酒“中暑”的发生。那么,在这样的炎炎夏季,我们该如何正确地保存葡萄酒呢?

  如何避免葡萄酒中暑?

  1.它需要一个安宁的环境

  请看看你平日放酒的地方有无以下特征:光线过于强烈、温度过高过于干燥、不通风、不平稳……相对应的典型地点分别是:有灯光直射的展示柜、高温阳台、放满杂物的地下室、汽车后备箱……

  为什么这些地点不适合存放葡萄酒呢?原因分别是:光照强烈,会发生光催化氧化反应;酒温越高,酒体氧化速度越快;过于干燥,木塞气密效果受损;不良风味和滋生的杂菌会破坏葡萄酒风味表现;过于震动,导致酒体结构失衡……

  所以,最理想的储酒环境需要做到“避光”、“恒温且低温(最好在18摄氏度左右)”、“通风良好”、“平稳”。如果条件允许,一款优质的电子酒柜就能为你省去不少烦恼。

  2. 它需要一个舒适的姿势

  大部分葡萄酒会使用软木塞来封瓶,由于木塞本身充满了微小的气孔,所以只有在较为湿润的状态下,才能保持良好的密闭效果。因此,这种瓶塞的葡萄酒最好是平躺储存,让酒液浸润酒塞下端,避免酒塞过于干燥,氧气进入速度过快,导致“氧化过程加速”的发生。(如果是螺旋塞葡萄酒,则可以竖直放置。)

  3.它需要一个讲究的温度

  喝葡萄酒也需要在适宜的温度下进行。侍酒温度过高,会加速酒精挥发、放大葡萄酒缺陷。而侍酒温度过低,葡萄酒的香气表现则会很封闭。一般来说,酒体越饱满、单宁越丰富、甜度越高,侍酒温度也相对较高;酒体越清淡,酸度越低,侍酒温度相对也较低。

  对于红葡萄酒来说,理想的侍酒温度分别是酒体饱满(18 )、酒体中等(16 )、酒体清淡(12~14 )。

  对于白葡萄酒来说,理想的侍酒温度分别是酒体饱满(14~16 )、酒体中等(8~10 )、酒体清淡(6~9 )。

  对于起泡酒来说,理想的侍酒温度通常为4~6 。

  对于甜酒来说,由于种类多样,理想的侍酒温度通常在8~16之间。

  葡萄酒是大自然对人们的馈赠,也是酿酒师辛勤汗水的结晶。为了能让它们更好地展现自我,我们一定要好好地呵护它们。炎炎夏季,千万不要让你的葡萄酒“中暑”了噢。

原标题:三伏天里,可不要让你的葡萄酒“中暑”了

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