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其实 你真的不懂阿尔萨斯

乐酒客07-14 10:47 跟贴 2 条

  在葡萄酒世界里,阿尔萨斯始终被人们所忽视,它有着不亚于托斯卡纳的绝美风景,也有着不逊色于各大知名产区的葡萄酒,但却似乎一直没有得到人们正确的评价。

  阿尔萨斯出产各种单品种葡萄酒,芬芳的白葡萄是这里的特色,质量明显高于当地出产的清淡的红葡萄酒。阿尔萨斯原名(ELSASS),在历史上这里曾长期被德国统治。当地的姓氏和葡萄酒绿色高锥瓶型都带有浓厚的德国烙印。与德国相似,雷司令是当地种植面积最大的葡萄品种,并且葡萄酒芳香的特点也与德国葡萄酒非常接近。与德国完全不同的是,这里的酿酒哲学崇尚干型葡萄酒,不会像德国葡萄酒一样保留部分的糖分,而且酒体更加的饱满(德国葡萄酒更轻盈,口感也更甜)。在阿尔萨斯酿酒师会有意的避免使用新橡木桶和苹果酸乳酸发酵,其目的是为了更好的保留葡萄酒品种的特色。

  阿尔萨斯对于法国其他产区的与众不同之处还在于它只有2个分级,其中一个是阿尔萨斯级(Alsace),任何使用阿尔萨斯法定品种在阿尔萨斯产区内酿造的葡萄酒都可以使用这个分级,另一个分级是阿尔萨斯特级(Alsace Grand Cru),这两个分级使用的时候经常同时标注出葡萄酒的品种。下面为大家介绍阿尔萨斯最重要的几个葡萄品种,前四个品种在当地被认为是“贵族”品种。

  阿尔萨斯酿酒葡萄大多是白品种

  雷司令(Riesling),是阿尔萨斯最受尊敬的葡萄品种。阿尔萨斯雷司令葡萄酒有明显的金属感觉,年轻时可能会比较的粗糙尖锐,对于初学者来说可能口感过于严厉不容易接受。通过甁储能给你带来丰厚的回报,一些顶级阿尔萨斯酒例如来自婷巴克酒庄的圣胡内(Trimbach s Clos Ste Hune)可以存放10年(大多数酒在甁储3到4后达到最佳饮用期)。除了一些酒体非常丰厚的葡萄酒(迟采和贵腐)以外,大部分阿尔萨斯葡萄酒都是非常好的餐前开胃酒。雷司令作为晚熟品种多种植在阿尔萨斯地理位置最好的葡萄园中,这些葡萄园多位于阿尔萨斯南部中间的丘陵地带,能享受非常好的阳光。

  琼瑶浆(Gewurztraminer),是阿尔萨斯最简单的葡萄酒,非常适合初学者饮用。实际上,琼瑶浆(最容易拼写错误的葡萄品种名称)可能是我们所有人第一个掌握的葡萄品种。琼瑶浆酒体一般比较饱满,有时甚至过于肥硕,喝起来并不会觉得很“干”,有令人愉快的香气,通常都能让人的味蕾感到非常的满足。在一些非常炎热的年份,可能会出现“油感”过重和结构松散的缺陷。即使是最清淡的琼瑶浆,比如一些最便宜的琼瑶浆葡萄酒闻起来也会花香四溢(与麝香葡萄很接近),而一些非常饱满浓郁的琼瑶浆闻起来甚至感觉像肥美的培根,除此之外,琼瑶浆都有明显的类似荔枝的香气。琼瑶浆虽然是白葡萄酒但是很多人认为把它当做“红葡萄酒”与食物进行搭配效果更好,更有甚者,认为琼瑶浆与辛辣的食物搭配非常的合适。

  当地酒农始终喜欢使用这种大型橡木桶

  灰比诺(Piont Gris),在匈牙利人保护他们的甜白葡萄酒托卡伊之前,这个品种一直被叫做阿尔萨斯-托卡伊。在阿尔萨斯灰比诺经常用来酿造酒体非常饱满的干白葡萄酒,并经常用来与一些风味比较浓厚的野味搭配。灰比诺葡萄酒并不是典型的芳香型葡萄酒,但同样可以让人感觉非常的愉快和迷人。灰比诺这个葡萄品种也经常被用来酿造一些质量非常好的迟采型(VT)葡萄酒(见179页)。

  慕斯卡特(Muscat),也叫阿尔萨斯麝香葡萄,是这个产区最有特色的葡萄品种。阿尔萨斯慕斯卡特酒通常是由慕斯卡特奥托内尔(Muscat Ottonel)和白慕斯卡特小粒(Muscat Blanc Petits Grains)两个品种混酿的,这种葡萄酒清淡可口,但有时香气会过于浓郁,大部分都是甜酒。阿尔萨斯慕斯卡特酒产量不大,很少会有陈年潜力,是非常好的餐前开胃酒。

  最好的葡萄园基本上都坐落在山坡上

  白比诺(Pinot Blanc),是阿尔萨斯比较常见的一个品种,对于产区来说也比较重要。有时这个品种也被称为Klevenr,酿造的葡萄酒比较的开放常具有烟熏味,最明显的一个特点是香气上有香水的味道,这是与阿尔萨斯产区其他白葡萄品种最大的区别。白比诺没有雷司令那么的细腻,与琼瑶浆和灰比诺相比可能酒体会更单薄一点。阿尔萨斯当地有一个名为奥塞尔(Auxerrois)的品种,特点与白比诺非常的接近,这两个品种经常混合在一起并当做白比诺出售。阿尔萨斯质量最好的白比诺是全世界性价比最好的白葡萄酒之一。

  西万尼(Sylvaner),不是很容易接受的一个品种。斯万娜葡萄如果不是来自地理位置比较好的葡萄园,很难获得良好的成熟度,酿造的葡萄酒就会喝起来比较的寡淡。这也导致斯万娜葡萄酒售价不高,而且在阿尔萨斯这个产区的前景也并不被人看好。当然一些非常善于酿造金属感十足的雷司令的酒庄(婷巴克酒庄)同样也出产一些相当杰出的斯万娜葡萄酒。

  坡地上的葡萄园有些非常陡峭,土地工作成本高昂

  艾德兹维克(Edelzwicker),愿意是“高贵的混合”,现实中通常使用一些比较传统的葡萄品种进行混合,比较常见的是少量的莎斯拉(Chasselas),与斯万娜还有白比诺混酿。这种葡萄酒比较简单,口感柔顺,有时也会写成“让蒂尔(Gentil)”。

  黑比诺(Pinot noir),是阿尔萨斯对世界红葡萄酒的一大贡献,除了极热的年份以外,阿尔萨斯黑比诺具有鲜亮的粉红色,酒体非常的清淡。当地酒庄也更多的想去尝试酿造一些酒体更饱满,颜色更深的黑比诺葡萄酒,但市场好像对此并不认可,大量涌入的德国游客好像非常喜欢这种颜色非常浅的法国“红”葡萄酒。

  阿尔萨斯黑比诺的发展得益于近30年的气候变暖

  阿尔萨斯起泡酒(Cremant d Alsace),是产区的一种起泡白葡萄酒,酿造方法与香槟类似。新鲜清爽是这里起泡酒的一大特点,而且还具有一定的陈年潜力,但是与陈年后所展现的丰满相比,年轻时活泼的酸度和清新的酒体更加令人着迷。

  阿尔萨斯的迷人之处不仅仅有醇香的葡萄酒,当地的美食也是这里的一大亮点,在阿尔萨斯米其林星级餐厅随处可见(因为这里的美食如此著名,米其林在其美食地图上为阿尔萨斯专门创建了其独有的标志),当地还生产一种无色的水果白兰地,是用当地特产的水果蒸馏而成的。这种水果白兰地经常带有树莓或蜜桃精油的香气,饮用的时候也不需要小口的呷饮。

  读懂阿尔萨斯的酒标

  (下列这些名词可能只在4大贵族品种葡萄酒的酒标上使用)

  特级(Grand cru)大概有超过50个高级葡萄园获得特级葡萄园级别,还在讨论之中的一个级别,相对来说出台的比较晚。在阿尔萨斯特级并不意味着质量一定就更好,很多酒庄只是想用这个名字来赚更多的钱,而不是真心的想酿造好酒,当然特级葡萄园对于产量等质量因素的严格规定还是对最终葡萄酒的质量起到了非常积极的作用,不能否认,很多阿尔萨斯地区顶级葡萄酒都来自特级葡萄园。

  迟采(Vendange Tardive--VT),字面意思翻译过来就是迟采或晚收,代表着一类风格的葡萄酒。葡萄在没有达到法定成熟度之前是不允许采摘的(优秀酒庄的采收成熟度一般都要超过这个标准),只有官方许可了才可以进行采收。迟采葡萄酒种类繁多从干型(比一般的干型葡萄酒更浓郁)到甜型都有,但是对于消费者比较麻烦的是在酒标上通常都不标出这瓶酒的糖分,除非你很熟悉这个品牌不然很难知道到底是干型还是甜型的。顶级的迟采葡萄酒具有非常好的陈年潜力。

  粒选贵腐酒(Selection des Grains Nobles---SGN),表示葡萄酒由成熟度更高的葡萄酿造而成,这类葡萄或多或少都感染了贵腐菌。这种葡萄酒极为稀有,一般只在阳光最充足的年份酿造,多使用琼瑶浆葡萄品种。粒选贵腐酒的甜度变化也非常大,但是一般酒庄都会保证他们自己旗下粒选贵腐酒的甜度高于旗下迟采葡萄酒的甜度。

原标题:其实,你不懂阿尔萨斯

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