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喜欢雷司令的你 怎么能不了解它呢?

乐酒客 07-14 10:26

  炎炎夏日里,雷司令(Riesling)总是一个老生常谈的话题,因为它馥郁的香气,清爽的口感再适合夏天,再加上它与食物百搭的特性,无论什么场合,都可以来一杯。尽管它如此流行,但它却也是收人误解最深的品质,今天我们就来深入学习这个迷人的葡萄品种。

  1. 德国

  说到雷司令,自然不得不提德国。目前,德国雷司令的种植面积占全世界的60%!仅次于德国的,这是澳大利亚(12%)和法国(10%)。

  实际上,德国不仅仅是世界最大的雷司令产国,也是雷司令的起源地。最早关于雷司令葡萄种植的记载出现在1435年的德国莱茵高地区,而莱茵高也是将雷司令发扬光大的重要产区。

  2. 香气

  雷司令最重要的特征,就是其浓郁的芳香。事实上,雷司令的香气不仅浓郁,而且呈现出让人难以置信的层次和复杂度。一款果香丰富、散发甜蜜气息的雷司令,口感却仍然可以很“干”,这也是雷司令让人着迷的特点之一。

  雷司令的典型香气包括:苹果、梨子、杏子、柑橘,以及丰富的矿物味乃至传说中的“汽油味”!

  3. 汽油味

  雷司令独特的“汽油味”香气,往往见于陈年后的雷司令,而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。

  化学家通过研究指出,产生葡萄酒中汽油味儿的源头是一种叫做TDN的芳香族化合物,TDN通常产生于以下情况所酿的雷司令:过度成熟的果实、丰富的日照、温暖的土壤以及缺水的环境,而这些都是酿造顶级雷司令的气候条件。正因如此,许多葡萄酒爱好者将“汽油味”视作高品质雷司令的标志性特征之一。

  不过,假如是年轻的雷司令葡萄酒,出现汽油味则会破坏其本身精致的花果香气,会被视为一种缺陷。

  4. 风格多样

  使用雷司令葡萄酿造的葡萄酒,从甜型到半甜、半干乃至干型都非常常见。由于适应性强,雷司令在许多气候、土壤条件下都能种植,而且其味道可以直接反映出当地的风土特色,因此不同产区的雷司令往往具备非常鲜明的特色。

  5. 超强的陈年潜力

  虽然许多雷司令葡萄酒都适合在年轻时饮用,但实际上雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一,这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气。

  高品质的干型或者半干型雷司令,具备可以陈年超过100年的能力;在德国Bremen的市政厅,保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒!大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间,但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年,而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年,甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上。

  6. 橡木桶?No

  雷司令葡萄酒往往不经过橡木桶陈年,这点与许多人的想象不一样,因为具备一定陈年潜力的葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)等,常常都会使用橡木桶进行陈酿。不过,雷司令仅仅凭借其自身的高酸度和丰富风味,就具有了高出其它白葡萄品种一截的陈年潜力。除此之外,正是由于没有经过橡木桶陈年,雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出产区的风土特色。

  7. 最百搭的葡萄酒

  雷司令之所以如此受到欢迎,原因之一就是它在搭配美食方面的“百搭”功效。甜型的雷司令葡萄酒能够与甜品搭配得极好,也能助人餐前开胃。半甜型的雷司令则适合与各种奶酪进行搭配。亚洲美食、海鲜、鸡肉等也都是雷司令的好伙伴。

  8. 雷司令并不太“甜”

  很多人对雷司令抱有成见,认为它口感太“甜”。事实上,干型雷司令极为常见。如上文所述,不同产区的雷司令差异巨大,极干和极甜的雷司令都普遍存在。假如你偏爱干型雷司令,可以将目标锁定在以下类型:

  阿尔萨斯 Alsace

  德国优质干型 Qualit tswein Trocken

  美国华盛顿州和纽约州的干型 Washington, New York, Dry

  澳大利亚克莱尔谷和伊顿谷 Clare Valley, Eden Valley

原标题:喜欢雷司令的你,怎么能不了解它呢?

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