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小龙虾加葡萄酒才是夏天的正确打开方式

乐酒客07-14 09:19

  刚刚入伏的时节,整个天气就像开启了高温炙烤模式,但这还只是开始,因为今年的三伏天与以往的相比,时间更长,足足有40天,在这样的天气里,自然少不了葡萄酒和小龙虾。

  夏季不光是烧烤班子嗨起的时候,还是“红色革命”小龙虾席卷全国的日子。

  小龙虾为什么每到夏季便纷纷占领我们的手指、味蕾以及朋友圈?小龙虾到底有什么魅力,让人如此魂牵梦绕?

  归根到底就是好吃。3个字可以概括——鲜、香、弹。鲜是虾黄和肉质自带的鲜味,香是甲壳素加热后的香,弹是虾肉的紧致弹牙。

  有人说小龙虾是最适合拉近彼此距离的食物。因为吃小龙虾时,你必须用两只手,这样一来就没法玩手机了,只好放肆地吃,开心地聊,放下疲惫,缩短距离。

  一盆红红火火的小龙虾,几瓶芬芳馥郁的葡萄酒,三五好友搓手以待,勾勒出一幅忙里偷闲、愉快的盛夏夜晚的画面。

  不过,清蒸、蒜茸、油焖、麻辣、十三香等各种口味的小龙虾各领风骚,该如何搭配葡萄酒呢?此时,就不要再拘泥于“红酒配红肉,白酒配白肉”的条条框框了……

  冰镇小龙虾 X 香槟

  冰镇小龙虾口味较清淡,讲究的是小龙虾本身的鲜味和淡淡的酒香。龙虾一定要新鲜,肉质又嫩又弹,黄酒或白酒带来细腻的酒香,没有辛辣味,堪称回味无穷的吮指原味虾啊!

  可别看冰镇小龙虾用料简单,因为对龙虾和料酒十分讲究,不然缺陷很容易显示出来,所以它的价格一般是十三香等重口味虾的双倍。

  我们认为,肉质鲜嫩、香气细腻的冰镇小龙虾和香槟(Champagne)是一对天生的 CP。其一,冰镇小龙虾是凉菜,搭配冰冰爽爽、滋滋冒泡的香槟,很是开胃,令人食指大动。其二,高酸的香槟,更能带出虾的鲜味。其三,果香和酵母香加持的香槟,完全 hold 得住黄酒或白酒的香气嘛。

  清蒸小龙虾 X 干白葡萄酒

  据说,一只小龙虾的最高礼遇就是清蒸。清蒸小龙虾是真正的原汁原味,虾肉是否飘香、口感是否够 Q 弹有嚼劲、汁水是否鲜美,好虾坏虾一吃就真相大白了。

  水产品的鲜与腥往往是相伴而生的,冰镇小龙虾鲜是够鲜了,但是还有点腥味,怎么办?此时最应当搭配的是高酸、口感清爽的波尔多两海之间(Entre-Deux-Mers)的干白玛久思(Chateau Marjosse Blanc)。第一呢,酒中的高酸能完美地完成去腥提鲜的任务。第二,它酒体轻盈,以新鲜的果香为主,在口感上绝对不会喧宾夺主,抢了小龙虾的风头。

  蒜茸小龙虾 X 桃红葡萄酒

  蒜茸小龙虾是口味不淡不重星人的首选。红彤彤的肥美小龙虾上面盖着一层金黄色的蒜茸,剥掉外壳,浸润过蒜油的虾肉透着淡淡清香,一口咬下去,虾肉的鲜美和蒜蓉的微甜微辛微辣完美融合在了一起,令人垂涎三尺。

  蒜茸小龙虾口味不如前二者清淡,其完美搭档是介于泛白和干红之间的桃红葡萄酒。如罗纳河谷(Rhone Valley)基础的罗纳丘桃红(Cote de Rhone Rose),走的是小清新风,口感柔和甜美,能化解一些蒜茸带来的辛辣味,新鲜的果香,也能提升了小龙虾鲜嫩香滑的口感。说实话,不论是干型还是半干型的桃红,搭配蒜茸小龙虾都没问题。

  油焖小龙虾 X 黑皮诺干红

  不要以为红酒只能配红肉,一道菜能搭配什么样的葡萄酒,主要看它的烹饪方式。这不,油焖小龙虾就是这样的主儿。

  一提到油焖小龙虾,想到的只有油香四溢的那份满足,各种配菜的风味也都浸入了小龙虾当中,剥一只放在嘴里,虽然略显油腻,可却越嚼越香。小龙虾本身自带的清甜,各种作料、配菜带来的鲜香,带来的满足感是无法言喻的。

  油焖小龙虾最主要的特点自然是油腻,自然应搭配高酸的葡萄酒。又因为它的口味略微重口,轻盈的干白、桃红hold不住。两厢一合拍,黑皮诺(Pinot Noir)不正好么?来自智利卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)的维拉(Villard Estate)黑皮诺酸度高,酒体较轻偏中等,但是不失骨架与风味,搭配油焖小龙虾也是恰到好处。

  十三香小龙虾 X 罗纳河谷干红

  “十三香”是指是由肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、白芷、干姜等等在内的13 种材料混合制成的配料,光是听这些名字就能想象到小龙虾的鲜香。十三香的精髓在于既保住小龙虾的嫩爽,又要用好各种香料,口感层次复杂、馥郁饱满,让人口舌生津。

  十三香小龙虾的口味层次更上一层楼,应当搭配比黑皮诺还重的葡萄酒。又因为里面突出的味道是鲜、咸、辛,所以不宜搭配单宁太多的酒,否则会产生苦味。GSM 混酿或是西拉(Syrah)刚刚好,如来自罗纳河谷的瓦格哈干红(Vacqueyras),酒体浓郁偏饱满,但是口感柔顺,还带有香料味和一点点甜美的感觉。

  麻辣小龙虾 X 甜白葡萄酒

  大名鼎鼎的“麻小”是众多小龙虾爱好者的心头好,这种加麻加辣的经典口味,实在是让人大呼过瘾。浓厚香辣卤煮之后,香飘四溢,剥开虾壳,红油横飞,咬一口,虾肉又鲜又辣又麻,幸福感爆棚,恨不得把手指都吃下去!

  麻辣小龙虾鲜、咸、辣、麻四味兼具,口味又重,宜搭配果香浓郁又带点甜味的葡萄酒。因为可口的酸甜味道能把麻辣味压一压,让你的味蕾缓一缓。但是不宜搭配酒精度太高的酒,辣味会让酒精的灼烧感更明显。综合起来,搭配一瓶甜白或半甜白葡萄酒再好不过。

原标题:据说,小龙虾加葡萄酒才是夏天的正确打开方式

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