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听说学意大利葡萄酒很难?

乐酒客07-04 11:13 跟贴 10 条

  在热播剧《好先生》中,孙红雷说过一句话,叫做“喝葡萄酒的人都是始于法国,止于意大利”,这不仅是在说意大利葡萄酒的种类繁多,让人一生难以穷尽,也是说意大利葡萄酒的复杂。而在葡萄酒的世界里,意大利葡萄酒不仅复杂,而且最难学,为什么呢?

  在葡萄酒的各种场合里,品酒的人座位侧前方,放着一高脚杯葡萄酒,说话时,总让人看起来焕发光彩。说到高兴之余,拿起酒杯敬酒,酒杯相接,发出“叮叮”清脆声,这不,感情又升温了。

  在这些场合,免不了评价葡萄酒。有些人,会用各种品酒词,如单宁、香气、酒体来评判葡萄酒。也就些人,会进行类比,这款酒,好像奔富的酒款,这个像,那个像的。

  但还有些人,不说则已,一说惊人。比如,他说这款红酒比较好,是因为它的风土比较好,之后又说出几句论证的话来。

  有时候,看一个人懂不懂行,识不识货,并不在于他演说式的长篇大论,滔滔不绝的口才,在于他是否说到点子上。对葡萄酒从业者来说,不仅要会营销,还得懂葡萄酒知识。

  学习葡萄酒的过程很辛苦,我们要记住各个葡萄品种,不同的品种在各个国家产区的特点,诸如香气、酸度、单宁、酒体等等。

  必须上知天文下知地理,明白各个产区的气候条件、环境状况,记住各产区的地理特点、地形位置。这些都是影响葡萄酒品质的重要因素。

  又要简略地通晓各国语言,懂得一些英语、西班牙语、德语等,不仅要简单看得懂,很多时候,跟客户解释时,更要发音标准,这才显得专业。

  要了解一些故事、段子,葡萄酒的传播跟罗马兵团四处出征有很大关系,这些是最基本的,如果能讲出“碟性香槟杯是根据法皇路易十五王后的乳房形状来制作的”这样的风韵故事来,客户听了才会叫好。

  风土,这个词在葡萄酒行业里,占有重要的地位。那么,什么是风土,风土又有什么样的含义呢?

  大家听说过“一方水土养一方人”这句话。江南女子,生活在鱼米水乡,皮肤柔滑嫩白,气质温婉柔弱,一口吴侬软语,句句柔透人心。印象中,一把油纸伞,腰肢摇曳,回眸一望,无尽风情……

  葡萄酒也是一样,“一方风土一方酒”。风土来自法语“Terroir”,是气候、土壤、地形、光照,酿酒工艺等自然因素综合的结果,包含着对大自然的尊重。

  风土影响着葡萄酒的品质、口感,决定着这款酒的好坏,特别是对于一些有名的葡萄酒产区来说,比如法国勃艮第产区,他们最讲究的是风土,风土是葡萄酒的灵魂。

  但这些相对还是简单的,再难,也比不上学习意大利葡萄酒。用某著名酿酒师话来说,学葡萄酒难,学意大利葡萄酒更难。

  意大利酒,在中国市场上太小众,好的酒太贵,买的人少,便宜的,口感不好。为什么意大利酒太小众?说到底,还是因为意大利酒太复杂了,造成消费者认知困难。

  意大利的葡萄品种数量,顶得上整个欧洲的数量。

  法国,大部分葡萄酒是由十五种左右的葡萄品种酿造的。西班牙,葡萄酒常见的酿造品种不会超过十个。美国,绝大部分葡萄酒也是由七八种葡萄品种酿造。这些,用手指都掰的出。

  而可爱的意大利,它有500多个原生葡萄品种,甚至有些资料说有1000多种!意大利只要土地有空余的地方,就有会种植葡萄树。意大利国土面积略接近于我国云南省,却有一百多万个葡萄园!

  意大利葡萄酒,名称实在拗口。

  意大利葡萄酒的总数不仅多,而且又拗口难念。哪怕是意大利顶级的葡萄酒产区,Amarone della Valpolicella(瓦坡里切拉的阿玛罗尼)、Brunello di Montalcino(蒙达奇诺的布鲁奈罗)。如果事前没有查过资料,看到的也是念不出的,而且还得倒着念。

  不像merlot(梅洛)、Shiraz (西拉),这些名字朗朗上口,好记,而且,这些都是国际化品种、大众化的名字。记住了一个,买酒时,就可以选择好多国家的葡萄酒,比如梅洛,在法国、美国、澳大利亚、智利等都有种植。

  意大利葡萄酒,产区名称又复杂。意大利葡萄酒的产区名字更伤脑筋。

  其他国家的产区都是以地名命名的,如法国的波尔多产区、美国的纳帕谷产区、西班牙的里奥哈产区,都是以当地的城镇、山谷名称作为产区命名的。

  但是意大利的葡萄酒产区,不单单以当地的地名作为命名,比如Barolo(巴罗洛)。

  还有,用葡萄酒名称作为葡萄酒产区的命名,典型的是,那个铁公鸡圆标签的Chianti(奇昂第)葡萄酒,出名后,就把葡萄酒名字作为产地名字了。

  更麻烦的还有,地区名和葡萄品种合在一起的产区名称,Sangiovese di Romagna(罗马涅的桑娇维塞),Romagna(罗马涅)是意大利中部的地区名,Sangiovese(桑娇维塞)是葡萄品种名字。

  让人头痛的是,当你认真的去学习意大利葡萄酒时,会发现很多葡萄品种叫法称呼不同,所在产区不同,但实质上,很有可能,它们却是同一个葡萄品种。

  就像浙江一带,把玉米叫为“六角”,东北人叫“苞米”,但书看到最后,发现不管六角、还是苞米,不都是玉米嘛,这更让人伤心了。

  学习意大利酒,真的是太复杂了,但这又可能是葡萄酒妙趣所在了。

原标题:听说,学意大利葡萄酒很难?

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