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你真的能品出老酒的魅力吗?

乐酒客07-04 10:55 跟贴 13 条

  对于老饕来说,老酒总是充满着魅力的,尽管同时它也是危险的,因为我们在开瓶前不知道这瓶老酒是否还活着,是否还健康如初,带给我们的究竟是惊喜还是惊吓。

  那么,什么才谓之老酒呢?

  葡萄酒的新老程度,是一个非常主观的概念。不同的葡萄酒、不同的品酒人都会有相异的标准。

  不过,大部分的侍酒师都认为,10年的陈年时间,基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭。

  但是,名庄酒不属于此范畴。我见过太多30年的名酒,开瓶后依旧鲜活,远远没有达到衰退的状态。一些波尔多列级名庄、勃艮第顶级葡萄酒、意大利顶级酒,都要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期,释放出陈年的酒香。

  葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物,是形成陈年酒香的主要原因。一瓶酒若无法久存,就很难出现陈年酒香。所以,这也是顶级酒为什么那么贵的原因。

  但超过90%的葡萄酒是不具备陈年价值的,随着陈年的时间,会损失掉大量葡萄品种本身的香气,损失掉果香的同时又不能够产生出足够的、迷人的二层或三层香气,有些餐酒三五年便老去。

  喝老酒,要注意什么?

  这里提醒各位一下,当你喝老酒的时候,尽量不要倒入醒酒器,最好瓶醒,倒入杯中后,不要总是晃动他,他的老身板已经经不起猛烈的撞击。你给他时间缓过劲来,可能会有大惊喜。

  一些品质优异的老酒,不需要醒很长的时间,因为它们已经陈放了很久,和氧气反应了足够的时间,如果继续让它们过多地暴露在空气中,反而会让它们失去一些香气和复杂性。这些葡萄酒一般醒半个小时即可。

  经过静置醒酒,会出来一些类似干蘑菇、药草、干花瓣、李子干的香气,稍微晃动一下酒杯,一些氧化味,如蜂蜜、陈皮,出逐渐出来。老酒的风味可能不澎湃也不丰满,但是更凝练更精简,而且前后变化多端。

  男人:从老酒中看见自己的倒影

  敢于喝老酒的人,和敢于跟老男人谈恋爱的女人一样,都是比较冒险的行为。

  一个看起来充满魅力的老男人,他可能会令你惊喜莫名,也可能会大失所望,遍体鳞伤。

  他充满了岁月赋予的沉重和未知,你无法尽知他的生命历程,不知道他此前经历过何人何手,何种摧残!不了解他本身的心理素质和身体素质是否过硬。正如老酒,它的木塞、运输过程中遭遇的环境、开瓶方式、饮用环境、侍酒方式等等,都会对口感造成莫大的影响。

  一瓶老酒,在你没开瓶之前,永远不可能猜到它的口感和表现;一个老男人,你没有走进他的内心,也永远不会了解他是否有负于你的期待。

  老酒和老男人,都善于隐藏、善于斡旋,善于声东击西,他们已看透了俗世冷暖,性情淡漠,即使撩拨,他也不一定领情。

  但那些有生命力的老酒,就像和充满智慧的老男人聊天,言语不多,但每每开口,总是令人醍醐灌顶,直达核心。

  哪些情况下,老酒不能买?

  由于老酒一般都属于名庄级别。不是顶级酒,也撑不到那个时候,所以一般价格不菲。

  如果你对老酒感兴趣,尽量不要去买储存条件不明的老酒。

  一瓶老酒如果来历不明,很可能在某一位主人手中经历过高温、暴晒、干燥、剧烈震动等,你喝到的葡萄酒就可能变成醋、酸梅汁、臭鸡蛋水,湿树叶……

  当葡萄酒液体变得浑浊、出现了有类似棉絮状的固体出现,酒很可能已经变质。但白葡萄酒中针形或者结晶型沉淀,红葡萄酒中红棕色沉淀物并不代表酒质问题,这些结晶通常是酒石酸盐沉淀引起的,不影响酒的品质。

  再者,如果一瓶老酒瓶中酒液高度已经下降到瓶肩以下,则此酒很可能已经漏气或者氧化。

  还有,当老酒受到橡木塞污染的时候,会出现缺陷气味。如湿纸板、草木腐烂的味道,这些味道通常很有穿透性,刺激性很强;还有出现乙醛甚至乙酸(醋)的味道,这是由于瓶塞漏气或者储存过程中高温引起的。

  还有一些还原性气味,诸如:臭鸡蛋和硫化物的味道,一些葡萄酒中会有类似洋葱、橡胶的气味,都不太适合饮用。而一些由酵母、乳酸菌等引起的微生物污染,会有马厩、汗液的味道。但也有例外,美国俄罗斯河谷的黑皮诺葡萄酒中有些带有这类气息,一些饮者很喜欢这类味道而不认为他们是缺陷。

  还有发霉的味道,由细菌污染所致,已经变质无法再饮用,品尝起来有金属味道的葡萄酒,也不适合再喝。

原标题:老酒的魅力,你能懂吗?

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