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红酒基本功你都掌握扎实了吗

乐酒客07-04 10:09 跟贴 31 条

  最近一档关于rap的综艺节目,让吴亦凡的“freestyle”一下子就成了网络热词,所谓的freestyle指的是即兴说唱,最考验的就是说唱者的基本功,而在葡萄酒界,也有这样一些基本功内容,只有掌握这些,你才能hold的住葡萄酒的freestyle!

  1.常见葡萄酒类型有哪些?

  如上图所示,世界上流行的葡萄品种有18个,这些品种基本上遍布全球每一个产酒国。这些品种可酿制成干红、干白、起泡酒和甜酒,多种形式,多种风格。当然,如今市场更广的还是干红和干白,最受欢迎的葡萄酒类型包括:

  赤霞珠干红(Cabernet Sauvignon):颜色深邃,酒体饱满厚重,单宁丰富,富含黑色水果香气,初次接触葡萄酒的人或许不习惯这样强劲的酒。

  西拉干红(Syrah):同样口感饱满、单宁丰富,但不像赤霞珠那样骨架庞大、肌肉结实,它带有明显的香料味,似乎更合中国人的口味。

  黑皮诺干红(Pinot Noir):酒体通常轻盈雅致,单宁含量较低,有的香气含蓄复杂多层次,也有的果香澎湃但较为简单,初次接触葡萄酒的人更容易接受这种干红。

  霞多丽干白(Chardonnay):一般温暖气候下的饱满圆润,热带果香与橡木味相互交融;冷凉气候下的清爽坚实,酸度高,果香四溢。

  长相思干白(Sauvignon Blanc):酸度高,香气纯净奔放,有独特的青草、番石榴味道。

  2葡萄酒配餐有什么诀窍吗?

  葡萄酒配餐没有金科玉律,重要的是要勇于去尝试,喝得多了,总能找到一些完美又有趣的搭配。但是,对于初接触葡萄酒的小白,推荐 2 条餐酒搭配准则作为指导。

  一是“红酒配红肉,白酒配白肉”,即用富含单宁的红葡萄酒去搭配蛋白质和脂肪含量丰富的红肉,如牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉等。因为蛋白质和脂肪能柔化单宁,而单宁也能弱化红肉的油腻感。白葡萄酒酸度极高,与鸡鸭鱼虾等搭配可解腥腻。

  二是“浓配浓,淡配淡”,即口感浓重的菜肴要搭配酒体饱满的葡萄酒,口感清淡的菜肴要用酒体轻盈的葡萄酒去搭配,否则会出现一方盖过另一方的情况,口味失去协调。

  3干红、干白、甜酒、起泡酒的饮用顺序是什么?

  如果一个酒局上有多种葡萄酒,那么侍酒的顺序就十分重要,因为前一款酒会影响到你对后一款酒的风味感知。正确的侍酒顺序如下:

  干型优先,甜型在后:人的舌头对甜味的感知非常灵敏,如果优先饮用甜酒的话,那么刚被甜味冲刷过的舌头很难辨别出干型葡萄酒的风味特点。

  白的优先,红的在后:由于白葡萄酒较少含有单宁,而且相对红葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鲜轻盈,优先饮用才不至于被红葡萄酒厚重的风味盖住其活泼特性。

  酒体轻盈型优先,酒体饱满型在后:先品尝酒体轻盈型葡萄酒可以更易感知到其细腻雅致之美,同时也不影响后续品尝酒体饱满型葡萄酒时的复杂度。如果颠倒顺序,那么优先饮用的酒体饱满型葡萄酒会盖过后者的风味。

  起泡酒优先,静止葡萄酒在后:通常而言,起泡酒比静止葡萄酒要更加轻盈爽脆、清新活泼,适宜用作餐前酒开胃,因此一般会最先饮用。

  年轻葡萄酒优先,老酒在后:喝葡萄酒应该先简单后复杂,而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单,而陈年老酒则风味层次十分复杂。

  加强酒最后:相比非加强型葡萄酒而言,加强酒的酒精度和口感浓郁度都更高,因此更适合最后饮用。

  4喝葡萄酒碰杯有什么讲究?

  干杯一种表达祝愿、活跃气氛的手段,每逢酒局必碰杯啊!但是小编注意到很多人都习惯用高脚杯的杯口来碰杯,这大概是和啤酒跟白酒带来的习惯。

  喝葡萄酒时应用杯肚碰杯,不要用杯口。因为相比于杯肚来说,杯口比较脆弱,长年累月地用它来“叮叮叮”碰杯,很容易碎掉的。再则用杯口碰杯酒液容易溅出来,一不小心飘到对方杯子里或是溅到菜盘子里,还喝/吃吗?

  5如何描述一款葡萄酒?

  葡萄酒品鉴的顺序是一看(颜色)二闻(香气)三品(味道),至于如何描述一款酒,照着这个顺序来就行了。

  它的颜色是什么,紫红色还是宝石红?

  它的香气有什么,红色水果香气还是黑色水果?有没有橡木味?有没有烟草、泥土、菌菇等陈年香气?

  它的酸度、酒体饱满度、单宁含量怎么样,喝在口里有没有发现其他香气?最后你觉得余味如何?

  这些都是套路,喝多了自然就驾轻就熟了。

  在西餐厅怎么点酒?这时候应该先确定要吃什么菜,再决定点什么酒。一般在西餐厅会吃开胃菜、汤类、主菜、甜品这 4 道菜肴。所以可以点一款干白或起泡酒、干红、甜白来配。

  在餐厅点酒后,侍酒师通常会来侍酒,这时有 3 个环节需要确认:确认酒款、检查橡木塞和检查酒质。侍酒师先是会将酒标正对着你,让你确认是不是你点的那支;随即开瓶将软木塞拔出放在小碟子里,让你检查有没有漏液等;最后倒酒入杯,晃动酒杯闻香气和口感来判断酒是否有缺陷。在这 3 个环节应当仔细检查,发现有问题就可以要求餐厅把酒退了。

  6在社交场合喝酒要注意什么?

  私下里跟朋友喝酒,你可以怎么喜欢怎么来,但如果是去稍微正式一点的场合,还是有些礼仪要注意一下的。

  比如要注意侍酒温度,干白、起泡酒和桃红都要冰镇后才口感更佳(多数冰镇至 6-12 ),部分酒体轻盈的红葡萄酒也要稍微冰镇一下(冰镇至 13 左右);倒酒时要注意入杯量,一般红葡萄酒和白葡萄酒倒满 1/3 杯或倒至杯肚最宽处,起泡酒用笛型杯则应倒满 3/4 杯,这是为了更好地观察起泡酒美丽的气泡珠环;大部分红葡萄酒在醒酒 30-45 分钟之后能大大提升风味;男士不要抽烟,女士不要喷香水,这些浓烈的味道会影响你对葡萄酒的品鉴。

  掌握一些基本的葡萄酒礼仪,喝酒时会让你更加从容帅气。

  7在西餐厅怎么点酒?

  在西餐厅怎么点酒?这时候应该先确定要吃什么菜,再决定点什么酒。一般在西餐厅会吃开胃菜、汤类、主菜、甜品这 4 道菜肴。所以可以点一款干白或起泡酒、干红、甜白来配。

  在餐厅点酒后,侍酒师通常会来侍酒,这时有 3 个环节需要确认:确认酒款、检查橡木塞和检查酒质。侍酒师先是会将酒标正对着你,让你确认是不是你点的那支;随即开瓶将软木塞拔出放在小碟子里,让你检查有没有漏液等;最后倒酒入杯,晃动酒杯闻香气和口感来判断酒是否有缺陷。在这 3 个环节应当仔细检查,发现有问题就可以要求餐厅把酒退了。

  8什么样的酒才是好酒?

  从客观上来讲,一款酒好不好,要考虑到它是否突出了葡萄品种的品种特性、是否有体现产区的风土特征,还有它的浓郁度、复杂度、平衡度、余味如何,能不能让人感到愉悦协调。

  当然,从主观上来说,你喜欢的葡萄酒就是好酒,个人口感喜好不同,喜欢的酒也会不同。但是如果喝的酒比较少,对酒的好坏没什么概念,就有可能把一款简单不平衡的酒误认为好酒了。天外有天,酒外有酒,多去尝试不同的风格,你会发现,葡萄酒也可以美好成这个样子啊!

原标题:这些红酒的基本功 你都掌握扎实了吗?

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