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单一品种和混酿的红酒 究竟哪种更好喝?

乐酒客07-04 09:28

  国内市场最普遍最流行的波尔多葡萄酒,常常都是采用各种葡萄混合酿造而成的混酿葡萄酒,而在一些诸如加州,澳大利亚等新世界葡萄酒产区,则更多的是采用单一品种葡萄来酿造,那么这两种酒,哪一种更好喝呢?

  传统vs新世界?

  虽然单一品种与混酿的酿制方式并不是区分新世界与旧世界葡萄酒的标准,但是如果我们仔细探究,就会发现大部分新世界葡萄酒的混酿,都是沿袭自古老的欧洲传统酿制方式。例如,美国的Meritage混酿就是法国波尔多混酿的“克隆品”。

  欧洲人以他们上千年的酿酒历史而自豪,因此即使到了21世纪,各个主要产区仍然严格控制其所能栽种和使用的葡萄品种,确保维持各个产区独特的酿制传统。

  而新世界葡萄酒产区却没有类似的束缚,可以大胆尝试各种不同的混合酿制方式,又或者是种植和使用单一的葡萄品种。一些原本在欧洲本土无法充分发挥的葡萄品种,得以在新世界大放异彩。例如,在波尔多处境落寞的马尔贝克(Malbec),后来却在阿根廷广受欢迎,成为阿根廷种植面积最广、全球影响力最大的葡萄品种。

  世界6大红酒混酿

  说到混酿,大家也许很快就能想到波尔多混酿。然而,除了波尔多之外,世界上还有许多经典的混酿红葡萄酒:

  波尔多混酿 Red Bordeaux

  GSM罗讷河谷混酿 GSM Rh ne Blend

  基安蒂混酿 Chianti

  超级托斯卡纳 Super Tuscan

  阿玛罗尼 Amarone

  里奥哈 Rioja

  单一品种100%同一品种葡萄

  一般来说,出于尊重传统的理由,大部分欧洲葡萄酒都以产区名称来命名一瓶酒,例如波尔多、勃艮第、基安蒂(Chianti)、超级托斯卡纳(Super Tuscan)等等。不过,并不是所有的这种命名都意味着这款酒就是混酿酒。例如,勃艮第的夜丘和伯尔尼丘的酒大多是100% 黑比诺(Pinot Noir), 而薄酒莱区则是用100% 的佳美(Gamay)。

  在新世界,许多葡萄酒会以葡萄品种作为葡萄酒的命名,但是这也并不意味着该酒就是100%以特定的葡萄品种酿造而成,这是因为不同的国家针对以葡萄品种作为酒的命名有着不同的法律规定。例如,在美国和智利,某款葡萄酒只要含有75%以上的某个葡萄品种,就能以该品种来命名。而在阿根廷,这个法定的数字则是80%;在澳大利亚、德国、法国、意大利等地,一款酒必须要含有85%以上的某个葡萄品种才能以该品种来命名。

  也就是说,仅仅靠简单观察酒标来判断一款酒是单一品种还是混酿并不完全可靠。即使是一款混酿酒,不同年份的酒款其各种葡萄品种的比例也可能有所差别,甚至某些年份的葡萄品种数目都不一致。

  单一品种vs混酿

  葡萄酒的酿制在人类历史上已经有很长的历史了,无论酿酒师选择采用单一品种还是混酿的方式,其实都是将其对土壤、气候、葡萄品种等因素综合考虑之后的结果。一个合格的酿酒师知道自己的土地适合种植什么样的葡萄,也知道酿酒时各种葡萄品种的比例分配等知识。

  如果一种葡萄与其它葡萄混合在一起时品质无法更进一步提升,那么它就不适合与其它品种混酿。例如,在古老的勃艮第产区,黑比诺(Pinot Noir)一直都是以单一品种葡萄酒而示人;但在波尔多,赤霞珠与美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)等葡萄却相处融洽。

  也就是说,选择混酿还是单一品种,不应该是消费者应该过分关心的事情。这个问题的抉择,应该交由酿酒师们去操劳,而作为享用葡萄酒的我们,只需要知道自己喜欢什么样的风格,从而选择适合自己的葡萄酒即可。

  不过,假如你一心想要了解各种葡萄的不同特性,单一品种的葡萄酒可以更充分地展现该品种的风格,方便深入学习葡萄酒。

原标题:单一品种和混酿的红酒,究竟哪种更好喝?

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