这款粤系小菜，人们对它的评价是“浓情回味远流香”！

滑蛋虾仁是一道经典的粤菜，嫩滑的鸡蛋加上脆嫩的虾仁，色彩艳丽、营养丰富、是老少皆宜的一道家常美味。

虽说滑蛋虾仁是一款特色的粤菜，但人们对其却所知甚少。曾有人用一句“养在深闺无人知”来形容滑蛋虾仁的现状，而当在尝过滑蛋虾仁之后，对它的评价却是“浓情回味远流香”了。虽然它用的都是常见的材料，鸡蛋，虾仁，韭黄，但做的好吃，也不是一件容易是事情！怎么做，先炒虾仁，还是先炒蛋，放料的顺序先后，火候大小还是大有讲究的。下面，就跟着小编看看这个经典的粤系小菜怎么做吧！

这个方法是跟一个名厨吴大海学的，不需加淀粉、料酒，只用了盐，成品比外面酒楼提高了好几个档次！

【食材】

虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、料酒、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油适量

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【做法】

1.虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；

2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；

3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；

4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；

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PS：

1、如果觉得自己处理虾仁比较麻烦，可以购买现成的冷冻虾仁代替

2、鸡蛋液倒入锅中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以关火了，利用锅底的余温再炒几下。如果不习惯吃口感太嫩的鸡蛋或是担心食用卫生问题，可以把鸡蛋炒全熟了吃就放心些，不过样就是炒蛋而不是滑蛋了哦。

3、炒滑蛋时在蛋液中加入少量水淀粉会让鸡蛋更滑嫩。

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