熬煮时有浓烈脚臭味，却是夏日里难得的清热明目的“凉”菜

夏日炎炎，如何清热降火变得尤为关键，食疗无疑是最佳的一种方法。今天小编要来介绍一种夏日里难得的清热明目的“凉”菜。这就是败酱草，也叫苦益菜。

败酱草，多年生草本植物，生于山坡草地、路旁。除西北外，中国各地均有分布。

每100克败酱草嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

败酱草性凉，味辛、苦。清热解毒，祛瘀排脓，明目。用于阑尾炎、痢疾、肠炎、肝炎、眼结膜炎、产后瘀血腹痛、痈肿疔疮。防治贫血，消暑保健。清热解毒，杀菌消炎。

败酱草味感甘中略带苦，用于中药熬煮时有浓烈的脚臭味，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

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