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想喝枇杷果酒?其实你自己在家就做

subtitle 美酒菇凉07-02 17:38

  水果酿酒在我过已有两千多年的历史,据了解市场上已有葡萄、苹果、猕猴桃等果酒,今日和酿友们分享的是枇杷水果酒,喜欢的朋友可以收藏哟。

  枇杷酿造流程:枇杷鲜果→清洗→去核→护色→破碎→酶处理→压榨→酒精发酵→分离转罐→后发酵→陈酿→调配→稳定处理→过滤→杀菌→装瓶

  制作方法:

  1:将枇杷先过经过清洗、去核后,采用1-3mg/1的亚硫酸氢钠浸泡护色,以淹没果实为度;在枇杷鲜果中加入50-100mg/kg(枇杷鲜果的重量)的二氧化硫或者100-500mg/kg(枇杷)鲜果的重量的抗坏血酸进行破碎制浆处理;加入的二氧化硫可以是液态或者固态。

  2:用果胶酶处理枇杷果浆,酶用量:60-160mg/l;温度:25-35℃;时间:2-6个小时

  3:加入经扩大培养的菌株进行酒精发酵,发酵温度控制在18-25℃,主要发酵大约7-10天。

  4:发酵前对果汁进行调糖到170-200g/l,发酵启动第四天后,对发酵液进行二次调糖,二次加糖量大约为50-70g/l

  5:陈酿期间要注意管理,定期检查酒体的二氧化硫含量,使其游离二氧化硫的含量保持在30-50gm/l

  6:根据需要将陈酿后的枇杷果酒调配成各种类型和风味

  7:稳定性处理,包括冷热处理、氧化稳定、蛋白质稳定、铁、同稳定等各种处理

  8:根据酒种不同进行杀菌,杀菌温度65-70摄氏度,时间20-30分钟

  将100kg批把鲜果经过清洗、去核处理,用2mg/l的亚硫酸氢钠的水溶液浸果护色,批杷鲜果肉加入8g的二氧化硫或20g抗坏血酸进行破碎制浆:格果装用15g的精制果胶酶在30℃温度处理4小时,然后压榨分高去渣制得果汁;调糖、酸使果汁的总糖达 170g/1, PH值在3. 5-4. 0,加入1kg经过扩大培养的1450号酵母菌酒母进行酒精发酵, 发酵第四天再加入50g/1的糖, 8M分离转罐进入后发酵工序,后发酵至发酵终止,约需1个月左右,在25℃以下陈酿6个月以上。根据需要将酒调配成半干、半甜、甜型等类型,对.调配好的果酒加入80mg/L的皂十讲行下胶处理,酒体澄清稳定后过滤、杀菌、 装瓶、打塞密封即可。

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