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为什么红酒的酒精度数越老越高?

乐酒客06-30 10:06

  经常关注葡萄酒行业的酒友或许会发现,近年来越来越多高酒精度的葡萄酒开始流行起来,这些葡萄酒往往有着十分浓重的酒精味,为什么这些高酒精度的葡萄酒突然开始流行起来呢?

  特定产区盛行的结果

  其实,与其说这种潮流是消费者偏好的转变,不如说是部分葡萄酒产区日益壮大的结果。

  高酒精含量的葡萄酒往往来自更高成熟度的葡萄果实,其风格偏向于厚重、丰厚的口感,以及浓烈的果酱香味。而成熟的果实通常来自气候温暖的产区,或是温度较高的年份。

  大部分新世界产区位于温暖气候地区

  一般而言,新世界葡萄酒产区大多位于相对温暖的纬度地区,这些产区出产的葡萄酒也倾向于果香浓郁、简单明快的风格。在世界市场上,美国加州、澳大利亚、智利等新世界产区的葡萄酒所占份额愈来愈大,因此我们能够买到更多“新世界风格”的葡萄酒也不足为奇了。

  气候暖化的影响

  除此之外,全球气候变暖也对葡萄酒的酒精度影响甚大。随着气候的暖化,许多葡萄酒产区(尤其是南半球的产区)的葡萄收获季节也不断提早,葡萄果实积攒糖分的速度不断加快,而这些糖分最终都会转化成酒精。

  对于葡萄酒爱好者来说,全球气候暖化带来的最直接的影响,就是葡萄酒的酒精度含量越来越高。- 葡萄酒大师Jancis Robinson

  酒精从何而来?

  红葡萄的成熟度通常会高于白葡萄,葡萄越成熟,其糖分含量就越高。糖分在发酵过程中会逐渐转化成酒精,因此,更高的糖分含量也就意味着更高的酒精含量。

  例如,美国加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒,大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟,带来极其浓郁的果香。一般而言,即使是酒体较轻盈的仙粉黛,其酒精含量都高达13.5%ABV,而部分强劲的仙粉黛的酒精含量则高达16~17%ABV。

  典型的高酒精含量葡萄酒:

  澳洲西拉 Shiraz

  澳洲GSM混酿 Grenache-Syrah-Mourv dre

  加州仙粉黛 Zinfandel

  晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine

  雪利酒 Sherry

  波特酒 Port

  葡萄牙的马德拉 Madeira

  意大利西西里的玛萨拉酒 Marsala

  酒精度并不是衡量风格的唯一标准

  假如你不喜欢高酒精含量的葡萄酒风格,最简单的方法就是,在购买葡萄酒时先看看酒标上的酒精含量。通常来说,ABV高于12.5%的葡萄酒已经可以归类为高酒精含量的类型。

  不过,单单以这个数字来衡量葡萄酒的风格,有时候也不太靠谱。比较保险的做法,是尽量挑选凉爽年份或者凉爽产区的出品,同时仔细阅读酒标上的葡萄酒描述,这样可以大致掌握该葡萄酒的风格趋向。

  如何改善高酒精度葡萄酒的口感?

  减轻“酒精感”的关键,其实在于“侍酒温度”。相信大家都有这样的经验:同样的一款酒,在夏天的时候喝起来会觉得更加厚重一些,这是因为红葡萄酒的侍酒温度应该远低于炎热夏日的室温。

  过高的侍酒温度(如夏日的室温)会加速酒精挥发,导致葡萄酒的酒精味过于突出,使得葡萄酒尝起来寡淡无味。因此,对于酒精度较高、同时酒体比较厚重的红葡萄酒来说,理想的侍酒温度不应超过18 C,最好介于16~18 C之间,因为过低的侍酒温度也会导致葡萄酒香气和风味的减弱,同时单宁也会显得过于突出。

原标题:为什么红酒的酒精度数越老越高?

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