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温度不对 你的红酒就会变得难喝!

乐酒客06-29 10:53 跟贴 1 条

  夏天到了,很容易发生酒变质的问题,这是因为温度对葡萄酒的影响非常大,保存不当再加上不正确的侍酒温度,一瓶酒很容易就会变得难喝。

  尽管侍酒温度有着明确的规定,但是酒倒进杯子之后还会再升高两三度,越复杂的酒侍酒温度应该越高,酒温是掩盖缺陷、彰显质量的关键。

  起泡酒需要在6-8摄氏度的条件下饮用,从冰箱里取出来之后倒进杯子,基本上就会在6度左右了。我建议大家在开瓶后把酒瓶放入冰桶,这样才能保住尽可能多的气泡。

  普通白葡萄酒的温度要保持在8-10度之间。高档的白葡萄酒,比如勃艮第名庄特级园的霞多丽,需要保持在10-12度之间。当我们把酒倒入酒杯之后,酒温还会上升2摄氏度,这一点千万不要忘记。白葡萄酒越复杂,饮用温度就越应该高一些。温度过低的时候,我们不太容易品鉴出这些酒的优点来。

  红葡萄酒要比白葡萄酒的温度高一点。一款简单的偏重果味的新鲜红葡萄酒,倒酒时酒温应该在15-16摄氏度左右。侍酒温度随着酒的复杂性而逐渐升高,“大酒”的温度可以到18度。还是要提醒注意,葡萄酒在酒杯中应该停留一段时间,以便释放出更多香气,这会让酒温升高几度,在控制酒温的时候一定要把这几度算进去。

  有些人会故意把酒从酒窖或酒柜里取出来放在房间里让它变成所谓“室温”,千万不要这么做。所谓“室温”的概念(以及很多其他老概念),是在19世纪末波尔多地区被定义的。当时一座正常的房屋室内温度在18摄氏度左右。现在我们居所的室内温度普遍在23-24度,餐厅里尤其是这样。在这种温度下,酒精会散发得特别快,令饮酒者口腔和鼻腔里的嗅觉、味觉感受器被麻醉,他们只能感受到酒精的存在。

  好的侍酒师是把控葡萄酒温度的专家。比如说,如果客人点了一瓶由特别成熟的葡萄酿成的、缺乏酸度的酒,他就应该将这款酒的温度降得比较低,这样客人才会更欣赏这款酒,侍酒师也很好地完成了自己的任务。

  如果一支酒的温度过高,最好的办法是把它放进冰桶。放入冰桶的酒两三分钟内就会开始降温。对红葡萄酒而言,冰桶里要少放一些冰,让酒缓慢降温。市面上有一种事先需要放入冰箱冻一下的冰袋,这种产品用起来很有效率,有时对红葡萄酒来说过于高效。侍酒师一般不会用它,倒不是说不好用,主要是看起来不够优雅。

原标题:温度不对,你的红酒就会变得难喝!

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