餐厅开门做生意，时间久了总会遇到一些奇葩的顾客，好一点的就是挑剔一下，奇葩一点就能闹到人尽皆知。
顾客可以选择餐厅，但是餐厅是否能选择顾客呢？这个真的很难，门在那，难道一眼能看出谁是奇葩？所以，只有餐饮人自己想办法了。
“难办”的顾客可以拒绝吗？
前段时间，有位工作了多年的大厨问：什么时候出一篇文章，写一下如何拒绝垃圾顾客啊？
小编问：什么是垃圾顾客？
大厨说就是那些无理取闹，花不起钱又爱装逼，还贪小便宜的人。还有就是动不动就说要投诉找经理，打折的……
小编认为，这样的顾客很多餐厅都宁愿不做他们的生意。但是，如果没有建立标准，要想拒绝也很难。
虽然，各个餐厅的定位不一样，无形中因为路段和价格已经拒绝了部分顾客，但是那些难办的顾客却还是不在少数。
那么，面对这些“难办”的客人，餐厅该如何对待处理，以下若干对策可供大家参考。
粗鲁的客人
表现：这种人脾气暴躁，常常出言不逊，但他们没有太多的违规，只是做得有些过火。
对策：
①尽量容忍，要分析其“粗鲁”可能的原因，尽力做好每一项工作，使其在饭店逗留期间过得愉快。
②如果违反了餐厅规定，或影响了其他客人，就要耐心劝告，使其收敛。
③如果劝告不止，也要做到有理有节，必要时请其离开，以不致破坏餐厅的和谐气氛。
牢骚满腹的客人
表现：这种人总是满腹牢骚，好像住进饭店就是为了找碴子，他埋怨这埋怨那，你怎么做也难使他满意。
对策：
①首先要有耐心，站在对方立场上，设身处地为客人想一想，他的“牢骚”是否有一定道理。
②对于其正确的意见和要求，饭店要重视，尽快地给予满足，不要计较其态度如何。
③对于难以解决的问题，要耐心地作解释或采取一些变通的办法加以解决，使其满意或降低“牢骚”度。
爱挑剔的客人
表现：这种人爱将你的不足同其他餐厅相比较，甚至有些意见不切实际，要求过份；有的出于虚荣心，即使菜肴或服务不错，他也要“鸡蛋里挑骨头”。
对策：
①不要和他们发生争论，保持微笑，并感谢他们的建议。
②不要对着干，让客人占点“上风”，必要时适当捧他一下，是让其开心的途径之一。
③对于客人正确的意见或建议，诚恳地感谢，或不妨采纳试一试。
爱贪小便宜的客人
表现：这种人爱贪小便宜，将餐厅一些物品“顺手牵羊”；有的消费结帐时斤斤计较，催收拖欠款时还要求打折；有的甚至抓住餐厅好客的特点，进行一些欺骗活动。
对策：
①坚持原则，执行制度，加强管理，维护饭店利益。
②当着客人的面不必“点破”，给他留点面子。
③帮助“架梯子”，让他下台阶。
损坏了餐厅物品而不肯赔偿的客人
表现：这种人不肯承认损坏了餐厅的物品是他的责任；有的还强词夺理，反而向餐厅提出投诉。
对策：
①处理问题时要有耐心，决不要与客人发生争执而把事情搞僵。
②讲究策略和说话技巧，摆事实，以理服人。
③给客人以“台阶”下，从留住客人的愿望出发，提出的索赔方案也要实事求是。
醉酒的客人
表现：这种人神志半清醒或不清醒；呕吐，弄脏了餐厅的地毯等；口出胡言，提出一些无理要求；甚至无理取闹，损坏了饭店的物品。
对策：
①耐心解释，即使受点委屈，也不要与之争辩。
②争取同来的清醒客人的理解、支持和配合，积极做好对醉酒客人的救护工作。
③待醉酒客人清醒后，说明情况，对于损坏了的餐厅物品，酌情提出赔偿要求。
刁客
表现：有极少数“客人”怀着某种目的，向餐厅提出一些过分的或无理的要求，有意来挑刺、刁难、闹事，甚至采取讹诈手段。
对策：
①遇事先冷静思考，学会善于识别假“上帝”。
②照样是周到地为他服务，提高警惕，不要让其找到碴子。
③作好法律准备，必要时及时报警。
意识不健康的客人
表现：这种人爱用不文明的语言挑逗女服务员，有的甚至动手动脚，行为不轨。
对策：
①视情况，立即婉转或严肃地指出其不文明行为，制止事态的发展，使其知道老板不是软弱可欺之人。
②但反应不宜过分，不要骂人，更不要动手打人，致使事态扩大。
③及时向上级反映，采取必要的措施。
来源：红餐网
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